中國食品安全網(wǎng)訊（長春市市場監(jiān)督管理局朝陽分局 譚景山 東北師范大學(xué)附屬中學(xué) 馬輝）教育是知識(shí)圣地，也是先行先進(jìn)典范。東北師大附中是教育部直屬的師范大學(xué)附屬中學(xué)，教育教學(xué)質(zhì)量處于吉林省領(lǐng)先位置,該學(xué)校餐飲中心（食堂）保障水平與各項(xiàng)發(fā)展同頻共振，是省內(nèi)踐行制止餐飲浪費(fèi)的模范單位。

該學(xué)校餐飲中心，負(fù)責(zé)保障三個(gè)校區(qū)700余名教師和近8000學(xué)生用餐，始終秉承“安全與營養(yǎng)并重，味美與健康同行”原則，把食品安全和餐飲質(zhì)量有機(jī)融合，深入貫徹《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》，將“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”理念納入餐飲管理各環(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實(shí)市場監(jiān)管部門要求，積極引導(dǎo)師生踐行“光盤行動(dòng)”，傳承節(jié)約節(jié)儉美德，得到了上級(jí)部門肯定和廣大師生認(rèn)同。

持續(xù)強(qiáng)化反對(duì)浪費(fèi)教育管理，鑄造自覺節(jié)約意識(shí)

反對(duì)食品浪費(fèi)，既是傳統(tǒng)美德，也是國家戰(zhàn)略性部署。該學(xué)校先后通過印發(fā)宣傳材料、在食堂大門和餐廳張貼海報(bào)、懸掛橫幅、利用電子屏播放厲行節(jié)儉節(jié)約的宣傳內(nèi)容，隨機(jī)在食堂對(duì)師生開展是否知曉和存在餐飲浪費(fèi)方面調(diào)查訪談，依托教師在課堂上進(jìn)行“三言兩語”話節(jié)儉、反浪費(fèi)討論，多形式營造“節(jié)約為榮，浪費(fèi)可恥”氛圍；并定期對(duì)食堂從業(yè)人員開展專題培訓(xùn)和教育管理，學(xué)習(xí)《中華人民共和國反食品浪費(fèi)法》和重要指示精神，聘請(qǐng)長春市市場監(jiān)管局朝陽分局執(zhí)法監(jiān)管人員進(jìn)行制止餐飲浪費(fèi)的普法宣傳和業(yè)務(wù)講解，對(duì)各操作環(huán)節(jié)細(xì)化節(jié)儉標(biāo)準(zhǔn)和行為規(guī)范，將“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”納入對(duì)員工年度考核獎(jiǎng)懲，與利益掛鉤；引導(dǎo)教職員工用餐實(shí)行少量多取，確保光盤，做節(jié)約示范；派專人檢查巡查，對(duì)學(xué)生用餐節(jié)約、浪費(fèi)進(jìn)行口頭鼓勵(lì)和勸誡，視情況通報(bào)所在班級(jí)，在全校興起用節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)固化行為，用共識(shí)導(dǎo)向培養(yǎng)自覺。

科學(xué)設(shè)立目標(biāo)，探求全程節(jié)約措施辦法

制止餐飲浪費(fèi)，需要用餐人員有節(jié)約意識(shí)，也要從源頭上抓起，精打細(xì)算，滿足多樣化需求。東北師大附中餐飲服務(wù)中心主要是做好“三減少一多樣”：一是科學(xué)核算，精準(zhǔn)投入，從加工上減少浪費(fèi)。根據(jù)訂餐類別和就餐人數(shù)時(shí)時(shí)變化，精準(zhǔn)核算所需食材，按量采購、按規(guī)儲(chǔ)存、精細(xì)加工，減少因投料不準(zhǔn)、保管不善等原因造成浪費(fèi)。二是分批制作，按量分餐，從分配上減少浪費(fèi)。廚師對(duì)每種菜品要盡力做到分鍋加工，既可保證加工菜品的溫度和質(zhì)量，又能根據(jù)分餐喜好適時(shí)調(diào)整加工數(shù)量，減少剩余廢棄。三是嚴(yán)格監(jiān)管，動(dòng)態(tài)調(diào)整，從管理上減少浪費(fèi)。管理人員深入一線履行日常監(jiān)督管理，開展統(tǒng)計(jì)分析，根據(jù)階段性數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，調(diào)整食材用量和選進(jìn)種類，解決盲目購進(jìn)和機(jī)械化加工，確保用與食匹配。四是設(shè)小份餐，自主選用，滿足多樣化需求。新冠疫情封閉管理期間，為避免出現(xiàn)厭倦盒飯、保障滯后產(chǎn)生消極情緒，結(jié)合男女生用餐量差異導(dǎo)致食物浪費(fèi)等現(xiàn)象，食堂實(shí)行每餐設(shè)定A、B、C三種套餐，供自主選擇。同時(shí)，每種套餐又分別設(shè)定了正常餐、大份餐、小份餐和回族餐，供師生合理選用。學(xué)校通過訂餐統(tǒng)計(jì)、精準(zhǔn)投料、精細(xì)加工、分裝配餐等環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把關(guān)，克服困難，贏得了師生歡迎和家長的點(diǎn)贊，小份餐比例由開始時(shí)的6%-10%上升到后來的40%以上，且一直保持到現(xiàn)在。小份餐的供餐方式，有效杜絕了餐飲浪費(fèi)，最大限度滿足學(xué)生的個(gè)性需求，推動(dòng)了“光盤行動(dòng)”落實(shí)。

進(jìn)行評(píng)估問效，建立常態(tài)落實(shí)機(jī)制

通過近幾年來厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)活動(dòng)開展，全體師生建立起了健康飲食理念，食堂從業(yè)人員節(jié)約意識(shí)不斷強(qiáng)化固化，合理用餐、營養(yǎng)配餐、杜絕浪費(fèi)逐漸成為行動(dòng)自覺和日常習(xí)慣。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，僅疫情三年，學(xué)生訂餐數(shù)量約100萬份，其中小份餐近40萬份，僅這一項(xiàng)，就減少支出80萬元，減少食物浪費(fèi)近50萬元，抵制食品浪費(fèi)已從要求倡議轉(zhuǎn)變?yōu)楣沧R(shí)。學(xué)校食堂在反對(duì)食品浪費(fèi)方面不斷進(jìn)行研究思考，在實(shí)踐中賦予不同人員、層級(jí)不同的責(zé)任和要求，將節(jié)約行為和標(biāo)準(zhǔn)不斷細(xì)化量化，對(duì)師生持續(xù)開展教育宣傳和行為規(guī)范，增強(qiáng)落實(shí)內(nèi)動(dòng)力，確保厲行節(jié)約節(jié)儉落實(shí)到行動(dòng)和日常。學(xué)校也主動(dòng)接受和尋求監(jiān)管部門的檢查和指導(dǎo)，強(qiáng)化外部約束。同時(shí)，學(xué)校將節(jié)約成本不斷向營養(yǎng)餐和多樣化供餐上傾斜投入，力爭形成節(jié)約到提質(zhì)再節(jié)約的良性循環(huán)。