中國食品安全網(wǎng)訊（劉靜慧）營養(yǎng)是人類維持生命、生長發(fā)育和健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，國民營養(yǎng)事關(guān)國民素質(zhì)提高和經(jīng)濟社會發(fā)展。近年來，我國人民生活水平不斷提高，營養(yǎng)供給能力顯著增強，國民營養(yǎng)健康狀況明顯改善。但是，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，營養(yǎng)不足與過剩并存、營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)、營養(yǎng)健康生活方式尚未普及等問題仍然普遍存在，并且成為影響國民健康的重要因素。

為貫徹落實《"健康中國2030"規(guī)劃綱要》，提高國民營養(yǎng)健康水平，2017年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）的通知，國民營養(yǎng)計劃從此正式拉開帷幕。

大米，從古至今都被譽為五谷之“首”。不僅可以充饑，其營養(yǎng)價值也非常高。在國家大力推行國民營養(yǎng)計劃的今天，生長在黑土地上的吉林大米脫穎而出，走進(jìn)千家萬戶。從土地到餐桌，吉林大米是如何保證品質(zhì)優(yōu)異的同時，提升營養(yǎng)價值的？接下來，就讓我們一起探尋，一粒好米的誕生。

土壤：黃金水稻帶的天然基因

北緯40°-45°是世界公認(rèn)的黃金水稻帶，這一區(qū)域無霜期為130-140天，降雨600-650mm，雨熱同步。在水稻生長的前期溫度高，后期晝夜溫差大，為水稻生長提供了最佳的環(huán)境。吉林大米就是在這樣的地帶生長起來的，一出生就自帶著來自黃金水稻帶的優(yōu)質(zhì)生長基因。

不僅如此，吉林大米生長的土壤也給足了吉林大米成為優(yōu)中極品的條件。按照吉林東、中、西部不同的種植環(huán)境和生長特點，吉林大米分為東部火山巖大米、中部黑土地有機米和西部弱堿米。火山巖大米由于土壤基質(zhì)肥沃，巖石溫度較高，使大米中富含鈣、鎂、鐵、硒等十幾種微量元素；黑土地大米也稱為黑土有機米，黑土地本身就被譽為土壤中的“烏金”，吉林的黑土由于其灌溉水質(zhì)清澈，土壤肥沃，有機質(zhì)含量高，故而成就了黑土有機米的高營養(yǎng)價值；西部的弱堿大米生長在土質(zhì)偏堿性的黑油土，土壤水和土壤PH值均大于7，使得大米不僅粘稠可口，香味濃郁，而且富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、卵磷脂等人體所需的各種微量元素。

好山好水好地好氣候，造就了吉林大米兼具美味與營養(yǎng)的特點，使之成為國民營養(yǎng)中必不可少的一份子。

價值：吉林大米的主食營養(yǎng)價值

在國務(wù)院辦公廳2017年頒布的《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》中，特別提到了“強化營養(yǎng)主食、雙蛋白工程等重大項目實施力度”這一項，可見主食在國民營養(yǎng)中的地位尤為重要。而從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，主食更是人體不可或缺的重要能量和營養(yǎng)來源。對此，中國保健協(xié)會高級營養(yǎng)保健師、營養(yǎng)健康顧問、高級健康管理師、公共營養(yǎng)師王福林曾經(jīng)表示：主食是我們?nèi)祟愘囈陨娴淖罨A(chǔ)的物質(zhì)，是人們維持生命和健康的最基本食物。在中國營養(yǎng)學(xué)會推出的“居民膳食寶塔”中，日常食物被分為5層，其中主食類占據(jù)最底層，主食就是基礎(chǔ)，對膳食平衡起著決定性作用?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh，成年人每天應(yīng)攝入谷類食物200～300克，其中包括全谷和雜豆類50～150g。

在眾多的主食中，大米的蛋白質(zhì)生物價和氨基酸構(gòu)成比例比小麥、大麥、玉米、小米都高，比較接近WHO認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價可與牛肉相媲美。大米中的脂肪只占1.3-1.8%，但其中人體必需的亞油酸含量比較高。另外，大米制作成米飯和米粥后熱量相對較低，大米的淀粉粒較小、口感柔軟細(xì)膩，同時大米的過敏原也很少，適合兒童食用。

吉林大米有著其獨特的優(yōu)點，150天的生長期，2900小時日照，得天獨厚的自然稟賦，賦予了吉林大米優(yōu)良的營養(yǎng)和口感。首先，全球有三大黑土區(qū),其中之一就在東北。黑土是“黃金土”，性狀好肥力高。其次，吉林省氣候四季分明，夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥，封凍期漫長，既可以減少蟲害，也有利于土地休息。另外，和東北其他兩省相比，吉林省無霜期更長，干物質(zhì)積累多，同時水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差更大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，因此咀嚼后有回甘，口感和營養(yǎng)都會更好。

餐桌：高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求 保障食用安全

為了把吉林大米打造成享譽海內(nèi)外的精品大米，吉林省在吉林大米的篩選和加工標(biāo)準(zhǔn)上制定了高于國家標(biāo)準(zhǔn)的《吉林大米地方標(biāo)準(zhǔn)》，同時又制定了吉林稻花香、吉林長粒香、吉林圓粒香、吉林小町四個品種的團體標(biāo)準(zhǔn)，用標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一質(zhì)量，整合品牌，為打造吉林大米中高端品牌設(shè)定標(biāo)桿。

在食用安全方面，吉林大米也將安全防范級別做到最高。以稻田防蟲為例，農(nóng)業(yè)部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心曾在2003年至2017年連續(xù)15年對吉林大米產(chǎn)品農(nóng)藥殘留、生物毒素、重金屬含量進(jìn)行檢測，無一超標(biāo)。

原吉林省農(nóng)科院院長吳興宏在《吉林大米》一書中提到：吉林省的水稻主要有兩大害蟲：一是水象甲，用白僵菌防治，有效率達(dá)80%至90%；另一種是水稻二化螟，用赤眼蜂來防治。吉林省政府每年投入大量人力、財力、物力采用生物手段防治病蟲害，化學(xué)農(nóng)藥使用量逐年減少。

從土壤中得天獨厚的自然稟賦，到餐桌上恪守不渝的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，吉林大米牢牢將國民營養(yǎng)與食品安全掛鉤，讓百姓吃到的每一粒米不僅是營養(yǎng)豐富的，更是安全放心的，讓每一餐飯，都不負(fù)好“食”光。