中國食品安全網(wǎng)訊（贛州市南康區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局?韓冬 盧明亮）7月28日，贛州市南康區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局正在對(duì)轄區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)開展查隱患，保安全工作。

一年一度舉辦承辦“升學(xué)宴、謝師宴”迎來了消費(fèi)熱潮。為保障廣大群眾身體健康和生命安全，防止食品安全事故發(fā)生，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局結(jié)合“守初心，查隱患，保安全”專項(xiàng)行動(dòng)，突出重點(diǎn)，強(qiáng)化“四嚴(yán)”，全力抓好“升學(xué)宴、謝師宴”食品安全監(jiān)管工作。

檢查現(xiàn)場(chǎng)??圖片來源：贛州市南康區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

強(qiáng)化食品安全培訓(xùn)，提升風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)

早在7月19日，召集區(qū)餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位開展“升學(xué)宴、謝師宴”食品安全培訓(xùn)。培訓(xùn)中，餐飲服務(wù)監(jiān)管股負(fù)責(zé)人結(jié)合南康區(qū)餐飲服務(wù)食品安全現(xiàn)狀，深入淺出地講解了餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理、食品加工場(chǎng)所、原料采購、消毒保潔和加工制作過程中的衛(wèi)生要求以及預(yù)防食物中毒的一些基本知識(shí)，并對(duì)《食品安全法》《食品安全法實(shí)施條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等有關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行解讀。同時(shí)，針對(duì)落實(shí)疫情防控、經(jīng)營性自建房安全隱患排查、安全生產(chǎn)以及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)等方面工作進(jìn)行細(xì)致講解。培訓(xùn)結(jié)束，餐飲服務(wù)監(jiān)管股負(fù)責(zé)人就有關(guān)工作作部署講話。他要求，參訓(xùn)的餐飲服務(wù)單位和食品從業(yè)人員要高度重視，切實(shí)落實(shí)好食品安全主體責(zé)任，進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全意識(shí)，嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)要求規(guī)范操作，5桌以上的“升學(xué)宴、謝師宴”等群體性聚餐活動(dòng)提前向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)備；加強(qiáng)對(duì)食品安全、經(jīng)營性自建房安全隱患排查、安全生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)的自查自糾，防范可能發(fā)生的各類風(fēng)險(xiǎn)隱患；按照“誰承辦、誰負(fù)責(zé)”原則，落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，安排專人負(fù)責(zé)勸導(dǎo)進(jìn)店消費(fèi)人員戴口罩、測(cè)溫、掃碼，強(qiáng)化各項(xiàng)疫情防控措施的落實(shí)；要加強(qiáng)應(yīng)急處置，如發(fā)生食品安全等事故時(shí)，堅(jiān)持以人為人，生命至上，立時(shí)組織送醫(yī)救治并及時(shí)報(bào)告市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生等部門。

通過培訓(xùn)，進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)經(jīng)營者、從業(yè)人員的規(guī)范操作意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，有效預(yù)防安全事故的發(fā)生。

檢查現(xiàn)場(chǎng)??圖片來源：贛州市南康區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局

強(qiáng)化群體聚餐備案，督促落實(shí)主體責(zé)任

督促承辦“升學(xué)宴、謝師宴”的餐飲服務(wù)單位切實(shí)承擔(dān)起食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，依法規(guī)范經(jīng)營，嚴(yán)格把好從業(yè)人員健康管理、原料采購、食品貯存、加工制作、清洗消毒和食品留樣等安全關(guān)口，消除安全隱患。承辦5桌以上的“升學(xué)宴、謝師宴”等群體性聚餐活動(dòng)，必須提前3天向市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)備，簽訂《食品安全承諾書》。承辦宴席期間嚴(yán)禁超范圍超能力接待和使用高風(fēng)險(xiǎn)食品，嚴(yán)格按照規(guī)定每餐食品必須留置樣品，留樣容器、存放環(huán)境必須符合規(guī)范要求（留樣數(shù)量125G，冷藏48小時(shí)），且及時(shí)做好留樣登記。

強(qiáng)化“四個(gè)意識(shí)”，全面落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”

印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)2022 年“升學(xué)宴”、“謝師宴” 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知》，以大中型餐飲服務(wù)單位等為重點(diǎn)檢查對(duì)象，以糧、油、肉、冷葷菜、自制飲品和食品添加劑等為重點(diǎn)檢查品種，以餐飲服務(wù)單位落實(shí)好從業(yè)人員健康管理、原料采購及索證索票、食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、追蹤溯源制度、食品留樣、群體聚餐報(bào)備等為重點(diǎn)檢查環(huán)節(jié)，組織執(zhí)法人員在全域范圍內(nèi)開展專項(xiàng)執(zhí)法檢查，突出問題導(dǎo)向，抓住癥結(jié)所在，強(qiáng)化“四個(gè)意識(shí)”（全局意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、底線意識(shí)、擔(dān)當(dāng)意識(shí)），全面落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，確保飲食安全。截至目前，報(bào)備137場(chǎng)次2152桌次，出動(dòng)執(zhí)法人員125人次，檢查餐飲服務(wù)單位52家次，立案3起，下發(fā)責(zé)令改正7份。

強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，完善應(yīng)急管理工作

結(jié)合食品安全宣傳周，積極開展形式多樣的宣傳活動(dòng)，通過發(fā)放《升學(xué)宴等群體性聚餐食品安全警示》《餐飲服務(wù)食品安全與健康知識(shí)——飲食安全常識(shí)》宣傳資料以及微信工作群推送相關(guān)信息等方式，進(jìn)行多角度宣傳，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者科學(xué)理性消費(fèi)，踐行反食品浪費(fèi)、文明餐桌，營造良好的消費(fèi)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)群眾的自我保護(hù)意識(shí)和維權(quán)意識(shí)，形成社會(huì)公共關(guān)注，共同參與的良好氛圍。同時(shí)，密切關(guān)注“升學(xué)宴、謝師宴”期間餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，完善應(yīng)急預(yù)案，做好突發(fā)事件應(yīng)急處置準(zhǔn)備工作。