吉安市峽江縣開展中大型餐飲 服務(wù)食品安全培訓(xùn)會(huì)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（周偉杰 記者張坤）炎炎夏日，正值莘莘學(xué)子舉辦“升學(xué)宴”高峰，為確保暑期秩序安全穩(wěn)定，保障群眾身心健康，近日，吉安市峽江縣市場(chǎng)監(jiān)管局未雨綢繆，組織全縣范圍內(nèi)承辦升學(xué)宴的餐飲單位及承接下鄉(xiāng)宴席服務(wù)的食品安全總監(jiān)（食品安全員），開展了一場(chǎng)餐飲服務(wù)操作規(guī)范食品安全專題培訓(xùn)，為升學(xué)宴食品安全提前注入“強(qiáng)心劑”。

本次培訓(xùn)聚焦升學(xué)宴食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，構(gòu)筑起從意識(shí)源頭到操作末端的嚴(yán)密防線：牢固樹立食品安全意識(shí)，深入剖析食品安全典型案例，以案為鑒，普法教育從業(yè)人員，強(qiáng)化食品安全“第一責(zé)任人”的使命擔(dān)當(dāng)；鎖牢食材安全源頭，嚴(yán)格規(guī)范食材采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)及臺(tái)賬登記制度，確保食材來源可靠、品質(zhì)可溯；規(guī)范加工操作流程，對(duì)食品儲(chǔ)存、生熟分開、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、三防設(shè)施、涼菜熱做等核心操作流程進(jìn)行全方位引導(dǎo)；明確要求升學(xué)宴嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，做到留樣規(guī)范，記錄準(zhǔn)確。

培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，縣市場(chǎng)監(jiān)管局向全體參訓(xùn)人員發(fā)放了《致全縣餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任的一封信》，清晰告知升學(xué)宴等宴席經(jīng)營(yíng)主體必須履行的法定義務(wù)與操作規(guī)范。同時(shí)，監(jiān)管人員針對(duì)“高溫天氣下食品如何安全儲(chǔ)存”、“流動(dòng)宴席的衛(wèi)生與用水保障”等一線操作難題，逐一進(jìn)行詳細(xì)輔導(dǎo)。

下一步，峽江縣市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加大升學(xué)宴期間食品安全監(jiān)督檢查力度與頻次，以最扎實(shí)的行動(dòng)，共同守護(hù)升學(xué)宴的每一份喜悅與健康。