中國食品安全網(wǎng)訊（記者張坤）為進一步督促學校落實食品安全主體責任，提升學校食品安全管理水平，切實保障廣大師生“舌尖上的安全”，近日，南昌市青山湖區(qū)市場監(jiān)管局組織開展學校集體食堂現(xiàn)場觀摩培訓和贛溯源“兩庫一平臺”和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的培訓。青山湖區(qū)市場監(jiān)管局黨組書記、局長彭贊輝做開班講話，特別邀請南昌市市場監(jiān)管局餐飲科李巍巍，江西航天信息科技公司工程師劉超做業(yè)務培訓，青山湖區(qū)市場監(jiān)管局各分局長、校園食品安全管理人員共計90余人參加觀摩學習。

培訓會現(xiàn)場?圖片來源：青山湖區(qū)市場監(jiān)管局

會前，青山湖區(qū)市場監(jiān)管局邀請60家集體食堂代表參觀江科附中食堂后廚。細致地參觀考察了江科附中就餐區(qū)，售餐窗口，明廚亮灶展示間以及粗加工區(qū)、洗碗間、糧油倉庫等后廚操作間，講解人員詳細介紹校園食堂食品安全保障制度及設施設備運行等情況。

參觀明廚亮灶展示區(qū)??圖片來源：青山湖區(qū)市場監(jiān)管局

培訓現(xiàn)場，授課老師詳細分析了2021年度校園食品安全熱點事件以及當前學校食堂安全管理中存在的問題，要求學校充分認識食堂食品安全工作的重要性，全面落實食品安全主體責任，加強從業(yè)人員培訓管理，提高從業(yè)人員食品安全意識、風險意識和責任意識，規(guī)范加工制作過程，認真落實各項管理制度，同時鼓勵各大院校運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段（“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”）加強對食品來源、采購、加工制作全過程的監(jiān)督，并對參會人員進行贛溯源“兩庫一平臺”及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”業(yè)務培訓。

會上青山湖區(qū)市場監(jiān)督管理局對各大院校食堂提出三點要求：

要深化形式認識，增強維護食品安全工作的責任感

各院校幼兒園必須嚴格落實食品安全主體責任制，從業(yè)人員懷著高度的責任感投入食品安全工作當中。

強化主體責任，增強熟悉食品安全操作技能的使命感

《食品安全法》是食品行業(yè)的基本法，從業(yè)人員要熟悉并正確理解國家相關法律法規(guī)及相關標準，將國家市場總局制定的食品安全操作規(guī)范貫穿食品制作全過程，在源頭上降低食品安全事故發(fā)生的可能性。

優(yōu)化組織協(xié)調，增強應對食品安全突發(fā)事件的危機感

出現(xiàn)食品安全輿情事件，學校要第一時間和相關責任單位進行溝通，準確快速應對；同時也要明確責任，嚴格追究，對涉事從業(yè)人員進行嚴肅處理；再進行后期的關注跟蹤，必要時對食品安全突發(fā)事件及網(wǎng)絡新聞進行回復或報道，統(tǒng)一協(xié)調。

下一步，青山湖區(qū)市場監(jiān)管局將通過“我為群眾辦實事”活動，聯(lián)合教育部門加大對學校食堂的監(jiān)督檢查力度，督促學校食堂牢固樹立安全意識，認真履行主體責任，嚴肅查處食品安全領域違法行為，努力確保食品安全，切實保障師生飲食安全，讓家長放心、使師生滿意。