中國食品安全網(wǎng)訊（萬婧 記者張坤）為進一步加強中央廚房的食品安全監(jiān)管，扎實做好期間食品安全工作，促進中央廚房合理化、規(guī)范化經(jīng)營，9月7日，南昌市經(jīng)開區(qū)市場監(jiān)管局蛟橋分局對轄區(qū)內(nèi)田式餐飲管理有限公司進行了中央廚房餐飲專項監(jiān)督檢查。

檢查現(xiàn)場

檢查組對中央廚房的生產(chǎn)加工面積、布局流程、設(shè)施設(shè)備、供應(yīng)數(shù)量、檢驗室配備等開展全鏈條檢查，重點檢查了該企業(yè)的原料倉庫、冷庫、生肉加工區(qū)、熟肉加工區(qū)、包裝間、餐具洗消間、留樣間、檢驗室等場所，對原料采購、加工、清洗消毒、食品分裝和配送等開展全流程檢查，對經(jīng)營者持證經(jīng)營、人員健康管理、進貨查驗制度落實、衛(wèi)生清潔消毒、現(xiàn)場操作控制、食品留樣等進行全環(huán)節(jié)檢查，督促中央廚房嚴把進貨關(guān)、儲存關(guān)、加工關(guān)、消毒關(guān)、配送關(guān)。

現(xiàn)場指導(dǎo)中，工作人員對《食品經(jīng)營許可證》網(wǎng)上申報申請所需資料、食品貯存要求、餐具消毒要求、進貨臺賬等方面進行了詳細講解。助力企業(yè)更好更快取得《食品經(jīng)營許可證》。同時要求企業(yè)要強化操作過程標準化管理，嚴防超范圍經(jīng)營、餐飲具和經(jīng)營場所清洗不徹底等現(xiàn)象。二要強化企業(yè)食品安全應(yīng)急管理，完善食品安全事故處置方案，加強自查，定期檢查各經(jīng)營門店、中央廚房或配送中心食品安全防范措施的落實情況，嚴格進口冷鏈食品冷庫新冠病毒疫情防控規(guī)范管理，及時消除食品安全隱患。