江西省吉安縣校園食堂煥新升級

中國食品安全網(wǎng)訊（記者張坤）“校園食安無小事，健康成長系萬家”。近年來，一場關于校園食堂的變革正在全市范圍內(nèi)深入推進。各地通過硬件升級、管理創(chuàng)新和理念革新，著力打造高標準食堂，不僅守護了廣大師生“舌尖上的安全”，更將營養(yǎng)健康、節(jié)約風尚和陽光透明的理念融入日常餐飲服務。

明廚亮灶 標準化改造三大舉措

走進吉安縣城北第二中學的食堂，讓人眼前一亮的是涵蓋食品安全核心領域系列的可視化材料。嶄新的《食品安全管理制度》《員工崗位職責》《功能間清潔管理卡》《設備管理卡》整齊上墻，關鍵操作區(qū)域的《標準流程圖》和《標準品圖》清晰指引每一步操作。這些直觀的“墻上規(guī)范”，成為員工日常行為的無聲導師，時刻提醒加工操作人員并約束加工操作的規(guī)范性，確保從原料接收到成品供應的每一環(huán)節(jié)都有章可循、有據(jù)可依。食堂改造也充分融入“五常管理”（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）理念。功能區(qū)內(nèi)統(tǒng)一懸掛《功能區(qū)五常管理卡》，明確清潔、檢查、維護標準及責任人；地面、設備、物品存放區(qū)均實施科學的定位劃線管理，工具、食材“有名有家”，有效杜絕了雜亂堆放，工作流程更加流暢高效。本次改造對食堂設備設施進行了全面檢查、維護與必要更新，確保其性能良好、滿足規(guī)范操作需求。每一臺關鍵設備均配有《設備責任卡》，責任到人，維護記錄清晰可查，為食品安全提供了堅實的硬件保障。

管理提能 長效機制建立三步法

吉安縣城北二中委托第三方機構精心編制了三套核心管理手冊：《食品安全管理制度匯編手冊》整合了國家法規(guī)、地方要求及食堂內(nèi)部細則；《加工標準流程圖匯編手冊》將復雜工序拆解為直觀步驟；《原料驗收標準匯編手冊》則為把好食材入口關提供了清晰依據(jù)。這些手冊成為食堂主管對新老員工進行規(guī)范化、系統(tǒng)化培訓的權威教材，確保食品安全知識和操作規(guī)范的有效傳承。并且吉安縣市場監(jiān)督管理局高度重視人員能力建設。項目期間，專門組織食堂管理人員及全體從業(yè)人員，圍繞食品安全法律法規(guī)、風險防控要點以及“五常管理”的核心內(nèi)涵與實踐方法，開展了多輪次、互動式的專題培訓。通過專家講解、案例分析、現(xiàn)場實操演練，顯著提升了從業(yè)人員的食品安全主體責任意識和現(xiàn)場規(guī)范管理能力，為食堂的長效、優(yōu)質(zhì)運行注入內(nèi)生動力。改造不僅僅是物理空間的更新，更是一次管理體系的全面導入。項目將標準化的操作流程、責任分明的管理制度、持續(xù)改進的“五?！狈椒ㄓ袡C融合，形成了適合該校食堂實際、可自我更新優(yōu)化的長效管理機制框架，確保示范效應可持續(xù)。

改造成效 硬軟實力雙提升

2024年8月28日，隨著最后一塊“五常管理卡”安裝到位，吉安縣城北第二中學食堂示范化打造項目宣告全面竣工。此次改造實現(xiàn)了“硬實力”與“軟實力”的雙重飛躍：從功能間布局優(yōu)化、設備更新維護，到食育文化墻營造溫馨就餐環(huán)境，硬件設施煥然一新。標簽標識系統(tǒng)（含制度、職責、清潔卡、設備卡、流程圖、產(chǎn)品圖）、定位劃線、五常管理卡等可視化管理系統(tǒng)已全部部署應用，制度規(guī)范深入人心，軟件設施規(guī)范到位。三本核心手冊投入使用，系統(tǒng)化的培訓體系建立，“五?！惫芾眢w系有效運行。

“改造后的食堂，不僅環(huán)境更整潔明亮，更重要的是管理更規(guī)范、流程更清晰了。我們員工操作起來心里更有底，學生吃著也更放心。”一位食堂老員工感慨道。學生家長代表在參觀后也表示：“看到這些詳細的制度和流程圖貼在墻上，還有各種責任卡，感覺學校在食品安全上真是下了大功夫，我們家長更安心了?！?/p>

吉安縣市場監(jiān)督管理局相關負責人表示：“城北二中食堂示范項目的成功落地，是落實‘四個最嚴’要求、深化校園食品安全守護行動的重要成果。它不僅大幅提升了該校師生的就餐安全保障水平，其標準化、可視化管理模式更為全縣乃至更大范圍的學校食堂升級改造提供了可復制、可推廣的寶貴經(jīng)驗。我們將以此為契機，持續(xù)鞏固成果，發(fā)揮示范引領作用，推動全縣校園食品安全治理水平再上新臺階?！?/p>

示范意義 從校園食堂到安全標桿

城北二中的食堂蝶變，是制度“上墻”更是責任“上心”，是標準可視更是安全可感。當五常理念融入每一次清潔、每一次定位，當流程圖指引著每一道工序、每一份餐食，校園食堂便從“吃得飽”的場所，升華為“吃得安全、吃得安心”的育人空間。吉安縣以“看得見的規(guī)范”筑牢校園食品安全防線，其示范價值遠不止于一校一廚，它錨定了校園餐飲管理的新坐標，照亮了萬千學子健康成長的未來之路。（吉安市市場監(jiān)督管理局供稿）