中國食品安全網(wǎng)訊（龍紅泥）?唐代儀鳳年間，古人曾延在廣昌西南五十里處的白蓮池栽種白蓮，這是廣昌白蓮種植的最早記載。

從此以后，廣昌人種蓮、愛蓮、崇蓮、頌蓮...他們用勤勞與汗水、智慧與深情哺育著白蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。據(jù)廣昌縣白蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展局提供的資料統(tǒng)計(jì)，2018年全縣白蓮種植面積已達(dá)13萬畝，年產(chǎn)量9000噸，第一產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過7億元，綜合產(chǎn)值11億元左右。

從古至今，悠悠千年，廣昌白蓮從無到有，從小到大，發(fā)展成為當(dāng)?shù)刂еa(chǎn)業(yè)。這其中經(jīng)歷了怎樣的發(fā)展歷程，背后又有著哪些津津樂道的故事呢。

蓮神文化，廣昌人心中的信仰

說起白蓮，廣昌當(dāng)?shù)刂两襁€流傳著一些與蓮有關(guān)的傳說與故事。

相傳在隋末唐初，有一年兵荒馬亂，民無寧日，大禾村一帶的蓮農(nóng)們在族長的帶領(lǐng)和組織下，準(zhǔn)備集體外出逃難。但在逃往何處的問題上，大家爭論不休，吃不上一口飯，喝不上一口水，都?xì)庀⒀傺?，再不走恐怕要遭受滅頂之?zāi)了。

就在族長下了死命令，準(zhǔn)備帶領(lǐng)大家往福建逃難的前一天晚上，奇跡出現(xiàn)了。這天晚上，七位頭戴荷葉帽、手拿蓮花棒、肩背荷花簍的仙童，從天而降。他們送來了一包包的荷葉餅、一瓶瓶的蓮花水，讓村民們飽餐了一頓。第二天，七個仙童又施仙法，把大禾村隱藏了起來，讓戰(zhàn)爭遠(yuǎn)離了大禾村。然后，七仙童又幫助村民們重建家園，并將帶來的蓮子撒到村子周邊的水田里。一夜之間，所有的水田里，荷葉依依、碧波漣漣。從此以后，大禾村人開始種植白蓮，白蓮也慢慢成為大禾村的主要種植作物。此時，七個仙童卻飄然而去，這一天正是農(nóng)歷六月廿四。

為了感謝七個仙童的恩德，大禾村的村民們把農(nóng)歷六月廿四定為“蓮花生日”，稱救危濟(jì)困的七個仙童為“蓮神七太子”。并在大禾港畔立廟祭祀，供奉“蓮神七太子”。同時在每年的農(nóng)歷六月廿四至廿六，村民們都會慶?！吧徎ㄉ铡?，舉行蓮神太子廟會，酬蓮神、祈福祉、慶豐收。

祁蓮神 ?葉志華/攝

節(jié)日那天，家家戶戶便開始著手趕制印有蓮花等各種吉祥圖案的米糍饋贈親友，驅(qū)邪納福，互祝吉祥如意；到了六月二十六日，紀(jì)念“蓮花生日”的活動達(dá)到了高潮。當(dāng)天清晨八點(diǎn)左右，蓮農(nóng)們成群結(jié)隊(duì)、鼓樂喧天、禮炮齊鳴、華蓋蔽日、彩旗招展，好不熱鬧。從蓮神太子廟里請出荷花七仙子，祭拜過后，抬著荷花七仙子的塑像，前護(hù)后擁，到每個村莊進(jìn)行巡游，并讓大家祭拜。整個巡游隊(duì)伍逶迤行進(jìn)在蓮田村落之間，首尾長達(dá)一兩華里。

村民們紀(jì)念蓮神活動

如此，慶祝活動已經(jīng)延續(xù)千年，蓮神文化已經(jīng)成為廣昌人心中獨(dú)特的文化符號和情感寄托。

幾經(jīng)改良，造就白蓮獨(dú)特口感和品種

廣昌縣位于江西省東南部，武夷山西麓，撫河源頭。境內(nèi)層巒聳翠，平原與丘陵交錯，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，土地肥沃。優(yōu)越的自然條件，復(fù)加以人工的精心栽培，廣昌白蓮素以品質(zhì)優(yōu)良而聲名遠(yuǎn)播。經(jīng)中國科學(xué)院生物研究所營養(yǎng)成分科學(xué)測定，廣昌所產(chǎn)通芯蓮籽含淀粉43.8%，總糖18.4%，還原糖2.6%，油含量2.4%，蛋白質(zhì)22.69%，還含有人體所需的十多種微量元素，在全國7個蓮子主產(chǎn)區(qū)中，廣昌白蓮被評定為優(yōu)質(zhì)白蓮。

廣昌通芯白蓮

廣昌白蓮的特點(diǎn)，通常可以歸納為香、甘、爛、綿四個字。

香：廣昌白蓮加工烘干后，果肉中含有豐富的芳香油，具有獨(dú)特的清香味。據(jù)《中國蓮》報(bào)道，廣昌白蓮總含油量達(dá)2.4%，在所有蓮子中含量最高。

甘：廣昌白蓮粒粒通芯，不存在苦味，所以吃起來喉底回甘，蕩氣回腸，余味無窮。

爛：白蓮越易煮爛品質(zhì)越好。廣昌白蓮燉煮易爛，入口即化，軟爛如瓊漿。

綿：廣昌白蓮湯清肉嫩，爛而不糊，煮熟后外形保持完好，有一種獨(dú)特的松軟口感。

這幾個特點(diǎn)的形成，與廣昌白蓮特殊的加工工藝密切相關(guān)。與湘蓮相對比，廣昌通芯白蓮最大的區(qū)別，就在于通芯蓮是在蓮子充分成熟時就采摘，手工脫去蓮子的外殼及內(nèi)皮，再用竹簽或鐵簽頂去蓮子中的胚芽，最后再以木炭火烘焙至干脆。這套工藝流程中，適時采摘保證了蓮籽營養(yǎng)成分達(dá)到最高值，脫殼去皮方便以后的食用，去掉又苦又澀的蓮衣、蓮芯提升了口味，烘焙干制最大程度減少了營養(yǎng)流失，形成了特殊的芳香味，且利于長期貯存。整套工藝科學(xué)合理，令人不能不嘆服于先民的偉大創(chuàng)造。

廣昌通心白蓮手工加工手藝

廣昌通芯白蓮的加工技藝起源于何時，因文獻(xiàn)記載不足，尚難定論。從現(xiàn)有資料看，廣昌通芯白蓮加工工藝成熟于明末清初可能性較大。但廣昌自古以來就流傳著這么一個傳說：

在很久以前，廣昌縣有位賢惠媳婦叫巧蓮，她的公公是一位種蓮能手。有一年氣候干旱，池干蓮枯，巧蓮的公公為了保住蓮子，天天到深山挑水，操勞過度累死在蓮池邊。巧蓮的婆婆悲慟欲絕，哭瞎雙眼臥床不起。巧蓮看在眼里，急在心里。她聽大夫說蓮子可以除病健身，于是就用蓮子煮稀飯給婆婆吃。可那時的廣昌蓮子都是外有一層薄皮、內(nèi)隱碧綠蓮芯的紅蓮，又苦又澀。用蓮子煮出來的粥，婆婆吃不進(jìn)、咽不下。

怎么辦呢？巧蓮左思右想了好幾天，就是想不出辦法來。這天晚上，巧蓮?fù)蝗蛔隽艘粋€夢。夢中，一位老人告訴她，白蓮之所以苦，是因?yàn)橹虚g的芯，只要把中間的芯去掉了就可以啦！第二天一大早，巧蓮就趕緊起來，先把蓮子外面的膜去掉，然后用一根細(xì)小的小竹扦捅掉蓮芯，再用溫火烘干。又把烘干的蓮子燉爛加糖做成蓮湯，恭恭敬敬地送到婆面前。婆婆一嗅，清香撲鼻，一吃，鮮美爽口。連續(xù)喝了幾天的白蓮粥后，婆婆的雙目日見康復(fù)，最后明亮如初。從此，巧媳婦做通芯白蓮的手藝很快傳開了。巧蓮生活的年代，現(xiàn)在已經(jīng)難以考究，通芯白蓮的制作工藝則代代傳承至今，造就了廣昌通芯白蓮的獨(dú)特品質(zhì)。

值得一提的是，廣昌白蓮的獨(dú)特品質(zhì)還得到了許多國內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)人的稱贊。

1973年，美國總統(tǒng)尼克松訪問中國時，曾在杭州品嘗"冰糖蓮子"。當(dāng)他看到一粒粒的蓮子滾圓飽滿，糖水清澈見底，沒有任何雜物，爛而不碎，沒有油味，看上去儼然是一顆顆圓潤的珍珠浸在清水之中，贊不絕口道:"這哪是食品，簡直是藝術(shù)品!"入口一嚼，軟爛如瓊漿，汁流心頭，喉底回甘，蕩氣回腸，余味無窮，真有點(diǎn)妙不可言的感覺。當(dāng)時尼克松總統(tǒng)品嘗的蓮子就是廣昌白蓮蓮子。

正如白蓮的口感經(jīng)歷了不斷改良，我們現(xiàn)在看到的廣昌白蓮，其品種的選育經(jīng)歷了一個漫長的過程。若要追根溯源，廣昌人種蓮的歷史，其實(shí)也是培育白蓮品種的歷史。早在唐代，有史料記載曾延“種紅蓮，數(shù)載忽變?yōu)榘?，后?shù)年又變?yōu)楸獭?，這是廣昌人選育蓮種的最早記錄，也是迄今國內(nèi)發(fā)現(xiàn)最早的蓮種變異優(yōu)選記錄。此后明初也有記載白蓮在花色和蓮子的口感上發(fā)生了變化。

上世紀(jì)八十年代，廣昌縣成立全國第一個白蓮科學(xué)研究所以后，進(jìn)一步加大了良種培育力度，并先后選育出贛蓮85－4、85－5、贛蓮62等優(yōu)良品種，其產(chǎn)量、品質(zhì)、抗逆性、農(nóng)藝性狀等都比傳統(tǒng)品種有了明顯的提高。

進(jìn)入二十世紀(jì)九十年代，白蓮科學(xué)研究所與中國科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究院合作，開展白蓮航天誘變育種研究。1994年7月3日，442顆精心挑選的白蓮種子搭載長征2號J科學(xué)實(shí)驗(yàn)衛(wèi)星飛上了太空。在太空遨游355小時35分鐘，繞地球238周后，這批珍貴的種子返回地面。在科研人員的精心照料下，最終成功培育了"太空蓮"系列品種。"太空蓮"系列品種具有生育期長、花多、蓬大、粒大、結(jié)實(shí)率高、產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)，通過了美國FDA檢測，鑒定為最優(yōu)秀的子蓮新品種。"太空蓮"系列品種選育成功后，受到了廣大蓮農(nóng)的極大歡迎，迅速成為當(dāng)?shù)匕咨彯a(chǎn)業(yè)種植的主要品種。

搭載廣昌白蓮上太空的火箭和衛(wèi)星

千年種植，白蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展悠久

初夏的清晨，走在廣昌縣境的蓮田里，一朵朵蓮花體態(tài)婀娜，含苞待放，宛如嬌羞的少女。不一會兒，朝陽探出了頭，仿佛約定好了似的，蓮花漸漸舒展花瓣，整片蓮花變成半透明狀，感覺自身內(nèi)部也在散發(fā)著光芒。這時的光影變化迅疾，仿佛每朵蓮花都在不停地變化生長，令人驚嘆。

廣昌白蓮

過了一會，太陽升高了，清風(fēng)吹來，仿佛置身波浪之中，目之所及，蓮花隨風(fēng)搖曳，閉上眼睛呼吸蓮花的清香，沁人心神，此情此景，真是“亭亭玉立廣昌蓮，婀娜多姿水中仙。清香侵襲花田里，紅塵俗世一場閑”。

廣昌白蓮

自廣昌白蓮種植文字記載的文字記載最早見于唐代以來，此后廣昌關(guān)于種蓮的記載不絕于史。建縣伊始，紹興二十二年（公元1152年）廣昌縣令趙彥博在蓮池建“水閣”，題匾“紅云島”；紹定元年（1228年），縣令謝覺之建“蓮香堂”；咸淳三年（1267年）縣令朱汝賢建“蓮花刻漏”。

明清以降，廣昌種蓮區(qū)域日漸擴(kuò)大，廣昌白蓮的種植已經(jīng)從最早的南部延展到北部的甘竹鎮(zhèn)。明成化末年（1487年）川沙里貫橋莊下村（今屬高虎腦鄉(xiāng)）開始種蓮，此地并非人文薈萃、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)之處，種蓮的目的可能已非主要為了觀賞，而已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化栽培。到清代，同治版《廣昌縣志》中有“滿縣花枝放呈祥”的詩句，說明當(dāng)時廣昌種蓮已甚為普遍。

同治廣昌縣志中關(guān)于白蓮種植的記載 ?符鎮(zhèn)國圖

民國時期，廣昌白蓮種植形成規(guī)模宏大的產(chǎn)業(yè)。1929年、1930年和1933年《江西建設(shè)月刊》、《江西省農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)》和《江西年鑒》載：廣昌產(chǎn)蓮分別為10萬公斤、6.72萬公斤和13.17萬公斤。1936年《民國日報(bào)》載：廣昌產(chǎn)蓮區(qū)有赤岸、甘竹、水南、長橋、留田、白水、驛前、頭陂。由于連年戰(zhàn)亂，民國時期種蓮規(guī)模起伏不定?！稄V昌白蓮志》有如下一組數(shù)據(jù)：1937年全縣白蓮產(chǎn)量達(dá)50萬公斤，1939年和1944年下降到5萬公斤，1947年又上升為55萬公斤，1949年種蓮面積下降為3500畝，產(chǎn)量4.17萬公斤。若以當(dāng)時平均畝產(chǎn)約25公斤估算，則民國期間廣昌種蓮面積最高年份可達(dá)2萬余畝，這在當(dāng)年是一個非常驚人的規(guī)模。

新中國成立以后，由于片面強(qiáng)調(diào)“以糧為綱”，廣昌白蓮經(jīng)歷了較長時間的徘徊，直到改革開放以后，才真正迎來了發(fā)展的黃金時期。1982年后，隨著農(nóng)村家庭承包責(zé)任制的推行，農(nóng)戶種蓮的積極性空前高漲，當(dāng)年生產(chǎn)一舉突破“雙萬”，即總面積超萬畝，總產(chǎn)超萬擔(dān)。此后，廣昌白蓮生產(chǎn)進(jìn)入快速發(fā)展期，到如今，百里蓮花帶南北貫穿，盛夏之際，“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的壯觀景象，在廣昌當(dāng)?shù)夭皇窃娨獾目鋸?，而是真?shí)的寫照。

脫貧致富，白蓮產(chǎn)業(yè)功在當(dāng)代

靠山吃山，種蓮吃蓮，一大批廣昌人因此獲益，嘉新正食品有限公司總經(jīng)理易宗初就是一個典型的例子。

作為一名土生土長的廣昌人，易宗初從小就聽著蓮神七太子的傳說長大。長大后，他決心把家鄉(xiāng)的白蓮?fù)茝V出去，讓更多的人知道和喜歡上廣昌白蓮。剛開始時，易宗初主要做藕粉的原料生產(chǎn)。他先從小作坊做起，用的是最傳統(tǒng)的機(jī)器，生產(chǎn)效率不高。為了保證藕粉的質(zhì)量，每天在作坊里一待就是十幾個小時，慢慢地積累了第一筆資金。2012年成立了現(xiàn)在的公司，公司在生產(chǎn)上引進(jìn)了國內(nèi)領(lǐng)先的蔬菜干制品、方便食品、固體飲料、淀粉用淀粉制品的生產(chǎn)加工設(shè)備,生產(chǎn)效率大大提高。同時公司主打的產(chǎn)品也從最開始的藕粉拓展為藕粉系列、葛粉系列、廣昌通芯白蓮系列、茶樹菇（食用菌系列）、方便食品系列、固體飲料系列等產(chǎn)品。在2017年實(shí)現(xiàn)銷售收入3970萬元；到2018年銷售收入突破了7000萬元。公司也由小作坊一躍成為江西省最大的藕粉生產(chǎn)供應(yīng)商和全國品質(zhì)領(lǐng)先的藕粉原料供應(yīng)商。公司蓮子的銷量也在同行業(yè)中位列前茅，并出口到國外。

公司發(fā)展起來了，易宗初沒有忘記家鄉(xiāng)父老。為了幫助村民，他決定公司在收購原料時，跟綠色食品原料基地內(nèi)的貧困戶簽訂優(yōu)先收購及保底收購合同，針對貧困戶以高于市場5%的價(jià)格收購他們的蓮子，讓他們安心種蓮，沒有后顧之憂。

這樣的事例還有很多。

公司里有一名員工，全家六口人的生計(jì)只靠他一個人在廠里的收入，生活十分困難。易宗初了解到這一情況之后，便安排他的妻子在公司就業(yè)，不僅解決了困難群眾的就業(yè)問題，又讓職工能夠安心工作。

在他的幫助和扶持下，周圍及同鄉(xiāng)的一大批生活困難的村民脫貧致富，幫助人數(shù)不下幾百人。

總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)新推動白蓮產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步前行

白蓮產(chǎn)業(yè)有如今的成績，離不開一代又一代廣昌人的智慧和辛勤付出，離不開政府的大力扶持和培育。很早以前，廣昌縣在發(fā)展白蓮產(chǎn)業(yè)時就定下了明確的目標(biāo)和思路。2011年廣昌縣聘請中國農(nóng)科院編制了《廣昌縣白蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，對廣昌白蓮產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇與挑戰(zhàn)進(jìn)行了深入分析，明確了從現(xiàn)在到2030年發(fā)展的總體思路、目標(biāo)任務(wù)、總體方案、重點(diǎn)項(xiàng)目、保障措施等等。

在產(chǎn)業(yè)實(shí)際發(fā)展中，廣昌縣重點(diǎn)從精深加工、品牌建設(shè)方面推動白蓮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。

提高產(chǎn)品的附加值才能帶來更高的效益，廣昌縣深諳這個道理，近年來，廣昌縣積極開展白蓮產(chǎn)業(yè)招商，積極引導(dǎo)、鼓勵企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)與技術(shù)改造升級。目前廣昌縣有白蓮系列產(chǎn)品企業(yè)有蓮香食品、嘉新正食品、致純食品等20余家，白蓮經(jīng)濟(jì)合作社80多家，省市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)5家。其中致純食品股份有限公司與南昌大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)達(dá)成產(chǎn)學(xué)研合作，成立“白蓮食品研發(fā)中心”。目前，該企業(yè)已申報(bào)國家專利26項(xiàng)，其中發(fā)明專利3項(xiàng)、實(shí)用新型專利20項(xiàng)、外觀設(shè)計(jì)專利3項(xiàng)。

致純食品蓮子精深加工關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用榮獲“省級科學(xué)進(jìn)步獎”

白蓮產(chǎn)品企業(yè)為白蓮產(chǎn)品的研發(fā)和深加工加工注入了強(qiáng)勁的動力，目前白蓮系列產(chǎn)品的加工主要有以下幾方面：一是白蓮及深加工產(chǎn)品，主要有通芯白蓮、蓮子汁、蓮子露、蓮子面條、蓮子奶粉、蓮子餅干、蓮子保健品、蓮子食品等。二是蓮藕的精深加工產(chǎn)品，主要有蓮藕粉、蓮藕汁、藕粉面條等。三是荷葉的精深加工，主要產(chǎn)品有荷葉茶、荷葉茶飲料、蓮ＯＰＣ的提取等。四是蓮花粉的加工，主要是通過蜜蜂采粉生產(chǎn)蓮花粉。五是蓮蓬、蓮殼蓮梗的加工與處理，把廢棄的蓮蓬、蓮殼、蓮梗研碎，加工成培育成茶樹菇、靈芝等食用菌的原料。

白蓮產(chǎn)品及蓮副產(chǎn)品的開發(fā)利用，在充分利用白蓮產(chǎn)品，提高附加值的同時，也改善了長期以來隨意丟棄白蓮廢棄物給環(huán)境帶來的不良影響。

產(chǎn)品有了，為了擦亮廣昌白蓮這塊“金字招牌”，廣昌縣在打造白蓮品牌方面頗下功夫。一方面積極組織申報(bào)相關(guān)品牌標(biāo)志。2004、2005兩年期間， 廣昌白蓮先后組織申報(bào)了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)和“廣昌白蓮”證明商標(biāo)，2006年頒布實(shí)施了《廣昌白蓮》國家標(biāo)準(zhǔn)，2007年創(chuàng)建了全國唯一一家綠色食品原料（廣昌白蓮）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，2008年獲中國名牌農(nóng)產(chǎn)品稱號，2011年獲得了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。另一方面大力抓好綠色食品標(biāo)志使用。結(jié)合綠色食品廣昌白蓮標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范縣建設(shè)，已有蓮香、嘉新正、連勝等企業(yè)獲得了綠色食品認(rèn)證。除此之外廣昌縣還引導(dǎo)白蓮企業(yè)壯大升級，目前，已有蓮香、連勝、嘉新正、致純、廣蓮珍等多家白蓮生產(chǎn)企業(yè)獲食品生產(chǎn)許可證，蓮香、連勝、嘉新正等多家企業(yè)獲得自營出口權(quán)，擁有自有商標(biāo)近二十余個，白蓮產(chǎn)業(yè)集群初顯雛形。

加大對外宣傳也是一個打響品牌的有效途徑。自2006年起，廣昌縣以蓮為媒，每年舉辦國際蓮花節(jié)，挖掘整理蓮鄉(xiāng)文化，積極推介蓮鄉(xiāng)旅游，影響越來越大，被省、市高度認(rèn)可，極大地提高了廣昌白蓮之鄉(xiāng)的知名度。2016年7月9日，廣昌縣姚西村景區(qū)被吉尼斯世界紀(jì)錄認(rèn)證為世界最大蓮池，每年都吸引了一大批來自全國各地的游客前來賞蓮、品蓮。

姚西蓮池

在看到白蓮產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展的同時，一些如腐敗病、白蓮深加工等問題阻礙了白蓮產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展。

立足當(dāng)下，展望未來。在未來白蓮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和思路上，廣昌縣將首先樹立“創(chuàng)新思路、創(chuàng)新發(fā)展”的工作理念，從加大科研投入，穩(wěn)定白蓮種植面積，提高白蓮單產(chǎn)，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，增加白蓮生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益，加快白蓮系列產(chǎn)品開發(fā)，提高產(chǎn)品附加值，加強(qiáng)市場管理，建立品牌形象等方面著手，保持和發(fā)揚(yáng)“中國白蓮之鄉(xiāng)”的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)白蓮優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)做大、做優(yōu)、做強(qiáng)，推動縣域經(jīng)濟(jì)又好又快發(fā)展。