本報(bào)訊 朱海 近日，江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局下發(fā)通知，決定從現(xiàn)在起至10月底，在全省深入開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境衛(wèi)生攻堅(jiān)行動(dòng)，以“潔廚亮灶”為抓手，以環(huán)境衛(wèi)生為突破口，強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任落實(shí)，深化專項(xiàng)整治。行動(dòng)確保從業(yè)人員健康體檢率達(dá)100%，餐飲具消毒率達(dá)100%，中央廚房、集體用餐配送單位、城鎮(zhèn)學(xué)校食堂、大中型餐飲服務(wù)單位100%實(shí)現(xiàn)“潔廚亮灶”，農(nóng)村學(xué)校食堂“潔廚亮灶”達(dá)70%以上，食品安全事故發(fā)生率控制在萬(wàn)分之二以內(nèi)。

一是全面開(kāi)展經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境大治理。以防污染為重點(diǎn)，開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生整治，為食品安全創(chuàng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。督促餐飲服務(wù)單位建立經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、工用具清潔制度，做到每日一小掃、每周一大掃、每月全面。

二是全面開(kāi)展從業(yè)人員衛(wèi)生大檢查。餐飲服務(wù)單位要以規(guī)范操作行為，培養(yǎng)衛(wèi)生習(xí)慣為重點(diǎn)，加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生檢查管理。建立健全從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。建立從業(yè)人員健康檔案，每年定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

三是全面開(kāi)展餐飲具清洗消毒大整治。加強(qiáng)餐飲具清洗消毒管理，開(kāi)展餐飲具專項(xiàng)整治活動(dòng)。督促餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)消毒后的保潔管理，做到消毒后的餐飲具入柜、密閉、不外露，防止消毒后的餐飲具被重新污染；督促餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)對(duì)集中消毒的餐飲具采購(gòu)、驗(yàn)收管理，索取餐飲具集中消毒企業(yè)的合法資質(zhì)證照。

四是全面開(kāi)展食品原料安全大清查。強(qiáng)化食品源頭治理、過(guò)程控制，確保食品原料安全。餐飲服務(wù)單位要建立健全食品原料安全控制制度，加強(qiáng)食品采購(gòu)驗(yàn)收、貯存保管、制作加工、傳菜分餐等全過(guò)程管理，保證食品來(lái)源合法可靠、貯存品質(zhì)可控、分裝運(yùn)送安全。

五是全面開(kāi)展食品加工操作大規(guī)范。全面落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例，全面遵守餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度，規(guī)范餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。

六是全面開(kāi)展小餐飲大整規(guī)。以住宅小區(qū)、校園周邊等為重點(diǎn)場(chǎng)所，開(kāi)展食品安全環(huán)境衛(wèi)生大整規(guī)，做到清理一批、規(guī)范一批、提升一批小餐飲店。規(guī)范小餐飲店經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁采購(gòu)使用病死畜禽肉及其制品，嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

七是全面實(shí)施“潔廚亮灶”大提速。以“潔廚”為主攻，以“亮灶”為推手，全面落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任和基層監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任，發(fā)揮兩個(gè)主動(dòng)性，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“實(shí)施潔廚亮灶，治理餐桌污染”建設(shè)，實(shí)施“潔廚亮灶”全覆蓋。按照“人要精神、物要整潔、事要清爽、廚房亮堂”的要求，開(kāi)展“廚房革命”。到年底，全省餐飲服務(wù)單位全面實(shí)現(xiàn)“潔廚”。要采取視頻傳輸、網(wǎng)上直播、玻璃隔斷、開(kāi)放明檔等方式，實(shí)施“亮?xí)瘛睆N房、“陽(yáng)光”廚房，發(fā)揮消費(fèi)者、社會(huì)組織、公眾媒體共同監(jiān)督作用，倒逼、推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境衛(wèi)生根本好轉(zhuǎn)。到年底，學(xué)校食堂“亮?xí)瘛睆N房要達(dá)70%以上，中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲連鎖企業(yè)、為學(xué)校供餐的企業(yè)“亮?xí)瘛甭蔬_(dá)100%，從事網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲服務(wù)單位，在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的“亮?xí)瘛甭蔬_(dá)50%以上。

八是全面開(kāi)展餐飲質(zhì)量安全大提升。全面實(shí)施《江西省食品安全辦等20部門關(guān)于江西省提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)施意見(jiàn)》，按照“三年行動(dòng)計(jì)劃”工作安排，深入推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)提升、餐飲服務(wù)食品安全示范建設(shè)，嚴(yán)格食品安全制度建設(shè)和從業(yè)人員管理，嚴(yán)把原輔料購(gòu)進(jìn)貯存安全關(guān)。到年底，學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)量化等級(jí)達(dá)到B級(jí)以上，每縣（市、區(qū)）建成1條以上餐飲服務(wù)食品安全示范街區(qū)，食品安全事故發(fā)生率控制在萬(wàn)分之二以內(nèi)。