中國食品安全網(wǎng)訊(許文琴?高光仁)為充分做好疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全工作,青海省海東市市場監(jiān)督管理系統(tǒng)切實強化思想認識,進一步提高政治站位,將學(xué)校(托幼機構(gòu))食堂食品安全作為當(dāng)前最重要的政治任務(wù)抓緊抓實,督促學(xué)校食堂切實做好疫情防控工作,認真履行好食品安全主體責(zé)任,努力消除疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全隱患,確保疫情期間學(xué)校正常供餐,全力保障學(xué)校食堂食品安全。
明確工作職責(zé)?全面消除疫情期間食品安全隱患
一是全面開展自查自糾。督促學(xué)校制定完善并落實疫情防控餐飲食品安全工作方案、措施和各類制度預(yù)案;嚴(yán)格落實學(xué)校(幼兒園)食品安全校長(園長)負責(zé)制,健全工作制度機制,配齊配強食品安全管理機構(gòu)和人員,夯實校園食品安全管理人員和從業(yè)人員崗位職責(zé)。在正式供餐前對庫存食材特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進行了徹底清查,對冷藏冷凍設(shè)備的運行情況進行了檢查,發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的,按照有關(guān)規(guī)定立即進行了銷毀處理。二是加強人員健康管理。準(zhǔn)確掌握全市高中、職中、初中食堂從業(yè)人員去向、健康監(jiān)測和個人防護,嚴(yán)格落實從業(yè)人員晨檢制度,禁止安排無健康證明的新員工從事直接入口食品的崗位。每餐前進行檢查,監(jiān)測并記錄上崗人員體溫,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀人員立即離崗就診;操作期間,要求食堂從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行“帽、罩、服裝、手套”管理要求,講究個人衛(wèi)生,暫停重點疫情返青工作人員上崗,實行 14天內(nèi)自我隔離觀察無恙后方可上崗。三是加強原料購進管理。嚴(yán)格控制高風(fēng)險品種,嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽,不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品,不得使用《藥食同源目錄》之外的中藥材制作食品;不得有圈養(yǎng)、宰殺、制售野生動物及制品、活體畜禽類動物的行為,確保食品及原料來源可溯、途徑合法。四是加強環(huán)境和就餐用具消毒管理。學(xué)校食堂在正式供餐前,對后廚及就餐場所進行徹底清潔消毒,對長時間未使用的廚房用具、餐用具進行了全面清洗消毒,并對餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備、工具進行清洗和消毒,加工和就餐場所保持良好通風(fēng)。五是規(guī)范加工操作行為。食品加工制作按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求,生熟分開存放、燒熟煮透,使用禽蛋前,清洗禽蛋外殼,必要時進行消毒。按規(guī)定做好每餐次食品成品的留樣工作。六是加強供餐環(huán)節(jié)的管理。根據(jù)疫情防控需要,倡導(dǎo)學(xué)校食堂實行錯峰就餐、分餐制、盒飯制等就餐形式,杜絕食堂內(nèi)聚集就餐。
狠抓貫徹落實?做深做細做好各項重點工作任務(wù)
制定《春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作方案》,細化工作任務(wù),集中人力精力,提前介入,按照省政府第15號通告“普通高中、中等職業(yè)學(xué)校原則上3月9日至13日開學(xué)、初中學(xué)校原則上3月16日至20日開學(xué)、幼兒園開園時間待全省疫情全部解除后再行確定”的安排部署,分階段、分類型在開學(xué)前對轄區(qū)內(nèi)的高中、職中食堂實行了全覆蓋監(jiān)督檢查。一是嚴(yán)查學(xué)校周邊三無食品、假冒偽劣食品、餐飲具清洗消毒不徹底等違法行為。二是公開學(xué)校行政許可、食材來源、檢查抽檢和校外托餐等監(jiān)管信息,主動接受社會監(jiān)督。三是建立“一戶一檔”風(fēng)險隱患排查清單,對排查出的問題,規(guī)定整改時限,逐一督促整改。
強化執(zhí)法檢查?加大食品安全問題線索排查力度
依托當(dāng)前疫情聯(lián)防聯(lián)控工作機制,建立健全食品安全信息通報、聯(lián)合執(zhí)法、隱患排查和事故處置等協(xié)調(diào)聯(lián)動機制,強化食品安全來源可溯、去向可追和檢測互認、監(jiān)管執(zhí)法等方面的合作;狠抓監(jiān)管,嚴(yán)格執(zhí)法,加大食品安全問題線索的排查力度,及時受理和迅速處置12315平臺有關(guān)投訴舉報信息,對食品安全違法違規(guī)行為一查到底;按照核查處置工作“五個到位”(原料控制到位、隱患排查到位、整改落實到位、行政處罰到位、信息公開到位)的要求,對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題第一時間控制食品安全風(fēng)險;在學(xué)校食品安全監(jiān)督檢查、舉報投訴中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題,堅決以“零容忍”的態(tài)度,發(fā)現(xiàn)一起,嚴(yán)查一起。涉嫌犯罪的,必須立即移送司法機關(guān)處理。
加強引導(dǎo)培訓(xùn)?譜寫食品安全和疫情防護新篇章
舉辦食堂管理理論與實務(wù)培訓(xùn)會,切實加強對學(xué)校校長和食堂 “明白人”的食品安全和疫情防護知識培訓(xùn),熟悉和掌握學(xué)校食堂從原料采購到食品上桌全過程的規(guī)范管理,懂環(huán)境衛(wèi)生、進貨查驗、索證索票、清洗消毒、加工制作、留樣儲存、維修保養(yǎng)、應(yīng)急處置等關(guān)鍵節(jié)點的操作規(guī)程;加強源頭管控,嚴(yán)把進貨查驗和索證索票關(guān)口,保持學(xué)校食堂進貨查驗和索證索票規(guī)范率達到“雙百”標(biāo)準(zhǔn);加強米、面、油、肉、調(diào)味品、添加劑等原料的招標(biāo)及進貨監(jiān)管,保證進貨渠道;加強學(xué)校食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測和監(jiān)管,采取與大型商超對接、公開招標(biāo)等措施與制度,堅決杜絕食品安全隱患,督促學(xué)校及校園周邊食品經(jīng)營戶嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任;適時發(fā)布安全消費警示提示,增強學(xué)生食品安全意識和自我防護能力,努力營造良好的食品安全環(huán)境。截至目前,全市共舉辦食堂管理理論與疫情防控培訓(xùn)班5期,培訓(xùn)人數(shù)達215人,發(fā)布安全消費警示5期,確保了全市學(xué)校食堂開學(xué)前食品安全準(zhǔn)備工作不留死角。截止目前,全市共完成學(xué)前評估46所學(xué)校,其中18所高中,4所職校,24所中學(xué)。
加強應(yīng)急值守?切實做好食品安全應(yīng)急處置工作
指導(dǎo)轄區(qū)學(xué)校建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,規(guī)范應(yīng)急處置程序,針對疫情防控和食品安全適時組織應(yīng)急培訓(xùn)和演練,完善快速反應(yīng)機制,提高應(yīng)急處置能力,加強值班值守和應(yīng)急處置,暢通舉報投訴渠道。