中國食品安全網(wǎng)訊（許文琴?高光仁）為充分做好疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全工作，青海省海東市市場監(jiān)督管理系統(tǒng)切實(shí)強(qiáng)化思想認(rèn)識，進(jìn)一步提高政治站位，將學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全作為當(dāng)前最重要的政治任務(wù)抓緊抓實(shí)，督促學(xué)校食堂切實(shí)做好疫情防控工作，認(rèn)真履行好食品安全主體責(zé)任，努力消除疫情防控期間學(xué)校食堂食品安全隱患，確保疫情期間學(xué)校正常供餐，全力保障學(xué)校食堂食品安全。

明確工作職責(zé)?全面消除疫情期間食品安全隱患

一是全面開展自查自糾。督促學(xué)校制定完善并落實(shí)疫情防控餐飲食品安全工作方案、措施和各類制度預(yù)案；嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校（幼兒園）食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，健全工作制度機(jī)制，配齊配強(qiáng)食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員，夯實(shí)校園食品安全管理人員和從業(yè)人員崗位職責(zé)。在正式供餐前對庫存食材特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行了徹底清查，對冷藏冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，按照有關(guān)規(guī)定立即進(jìn)行了銷毀處理。二是加強(qiáng)人員健康管理。準(zhǔn)確掌握全市高中、職中、初中食堂從業(yè)人員去向、健康監(jiān)測和個(gè)人防護(hù)，嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員晨檢制度，禁止安排無健康證明的新員工從事直接入口食品的崗位。每餐前進(jìn)行檢查，監(jiān)測并記錄上崗人員體溫，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀人員立即離崗就診；操作期間，要求食堂從業(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行“帽、罩、服裝、手套”管理要求，講究個(gè)人衛(wèi)生，暫停重點(diǎn)疫情返青工作人員上崗，實(shí)行 14天內(nèi)自我隔離觀察無恙后方可上崗。三是加強(qiáng)原料購進(jìn)管理。嚴(yán)格控制高風(fēng)險(xiǎn)品種，嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品，不得使用《藥食同源目錄》之外的中藥材制作食品；不得有圈養(yǎng)、宰殺、制售野生動物及制品、活體畜禽類動物的行為，確保食品及原料來源可溯、途徑合法。四是加強(qiáng)環(huán)境和就餐用具消毒管理。學(xué)校食堂在正式供餐前，對后廚及就餐場所進(jìn)行徹底清潔消毒，對長時(shí)間未使用的廚房用具、餐用具進(jìn)行了全面清洗消毒，并對餐飲服務(wù)場所、設(shè)施、設(shè)備、工具進(jìn)行清洗和消毒，加工和就餐場所保持良好通風(fēng)。五是規(guī)范加工操作行為。食品加工制作按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，生熟分開存放、燒熟煮透，使用禽蛋前，清洗禽蛋外殼，必要時(shí)進(jìn)行消毒。按規(guī)定做好每餐次食品成品的留樣工作。六是加強(qiáng)供餐環(huán)節(jié)的管理。根據(jù)疫情防控需要，倡導(dǎo)學(xué)校食堂實(shí)行錯(cuò)峰就餐、分餐制、盒飯制等就餐形式，杜絕食堂內(nèi)聚集就餐。

狠抓貫徹落實(shí)?做深做細(xì)做好各項(xiàng)重點(diǎn)工作任務(wù)

制定《春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案》，細(xì)化工作任務(wù)，集中人力精力，提前介入，按照省政府第15號通告“普通高中、中等職業(yè)學(xué)校原則上3月9日至13日開學(xué)、初中學(xué)校原則上3月16日至20日開學(xué)、幼兒園開園時(shí)間待全省疫情全部解除后再行確定”的安排部署，分階段、分類型在開學(xué)前對轄區(qū)內(nèi)的高中、職中食堂實(shí)行了全覆蓋監(jiān)督檢查。一是嚴(yán)查學(xué)校周邊三無食品、假冒偽劣食品、餐飲具清洗消毒不徹底等違法行為。二是公開學(xué)校行政許可、食材來源、檢查抽檢和校外托餐等監(jiān)管信息，主動接受社會監(jiān)督。三是建立“一戶一檔”風(fēng)險(xiǎn)隱患排查清單，對排查出的問題，規(guī)定整改時(shí)限，逐一督促整改。

強(qiáng)化執(zhí)法檢查?加大食品安全問題線索排查力度

依托當(dāng)前疫情聯(lián)防聯(lián)控工作機(jī)制，建立健全食品安全信息通報(bào)、聯(lián)合執(zhí)法、隱患排查和事故處置等協(xié)調(diào)聯(lián)動機(jī)制，強(qiáng)化食品安全來源可溯、去向可追和檢測互認(rèn)、監(jiān)管執(zhí)法等方面的合作；狠抓監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)法，加大食品安全問題線索的排查力度，及時(shí)受理和迅速處置12315平臺有關(guān)投訴舉報(bào)信息，對食品安全違法違規(guī)行為一查到底；按照核查處置工作“五個(gè)到位”（原料控制到位、隱患排查到位、整改落實(shí)到位、行政處罰到位、信息公開到位）的要求，對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題第一時(shí)間控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)；在學(xué)校食品安全監(jiān)督檢查、舉報(bào)投訴中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，堅(jiān)決以“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起，嚴(yán)查一起。涉嫌犯罪的，必須立即移送司法機(jī)關(guān)處理。

加強(qiáng)引導(dǎo)培訓(xùn)?譜寫食品安全和疫情防護(hù)新篇章

舉辦食堂管理理論與實(shí)務(wù)培訓(xùn)會，切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校校長和食堂 “明白人”的食品安全和疫情防護(hù)知識培訓(xùn)，熟悉和掌握學(xué)校食堂從原料采購到食品上桌全過程的規(guī)范管理，懂環(huán)境衛(wèi)生、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、清洗消毒、加工制作、留樣儲存、維修保養(yǎng)、應(yīng)急處置等關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的操作規(guī)程；加強(qiáng)源頭管控，嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票關(guān)口，保持學(xué)校食堂進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票規(guī)范率達(dá)到“雙百”標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)米、面、油、肉、調(diào)味品、添加劑等原料的招標(biāo)及進(jìn)貨監(jiān)管，保證進(jìn)貨渠道；加強(qiáng)學(xué)校食堂蔬菜農(nóng)藥殘留檢測和監(jiān)管，采取與大型商超對接、公開招標(biāo)等措施與制度，堅(jiān)決杜絕食品安全隱患，督促學(xué)校及校園周邊食品經(jīng)營戶嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任；適時(shí)發(fā)布安全消費(fèi)警示提示，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識和自我防護(hù)能力，努力營造良好的食品安全環(huán)境。截至目前，全市共舉辦食堂管理理論與疫情防控培訓(xùn)班5期，培訓(xùn)人數(shù)達(dá)215人，發(fā)布安全消費(fèi)警示5期，確保了全市學(xué)校食堂開學(xué)前食品安全準(zhǔn)備工作不留死角。截止目前，全市共完成學(xué)前評估46所學(xué)校，其中18所高中，4所職校，24所中學(xué)。

加強(qiáng)應(yīng)急值守?切實(shí)做好食品安全應(yīng)急處置工作

指導(dǎo)轄區(qū)學(xué)校建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，規(guī)范應(yīng)急處置程序，針對疫情防控和食品安全適時(shí)組織應(yīng)急培訓(xùn)和演練，完善快速反應(yīng)機(jī)制，提高應(yīng)急處置能力，加強(qiáng)值班值守和應(yīng)急處置，暢通舉報(bào)投訴渠道。