中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王寶軍）日前，筆者從青海省海西州市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，該局充分發(fā)揮食品安全示范引領(lǐng)作用，在州府德令哈市率先推行“4D廚房”管理模式，初步在酒店、餐館、學(xué)校食堂等10家餐飲服務(wù)單位成功打造了“4D廚房”，依托餐飲管理的標(biāo)準(zhǔn)化推進(jìn)食品安全的常態(tài)化，有效保障廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

據(jù)了解，為全面提升食品安全監(jiān)管水平，海西州、德令哈市兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門以德令哈為試點(diǎn)，在餐飲行業(yè)中著力推行“整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位”的“4D廚房”管理模式，要求餐飲單位所有物品、設(shè)備和從業(yè)人員的操作行為全部規(guī)范統(tǒng)一，通過顏色、數(shù)字、標(biāo)識(shí)等將廚房進(jìn)行分區(qū)、分類、定位和定向，嚴(yán)格做到生熟分開、冷熱分開、干濕分開，有效實(shí)現(xiàn)加工操作流程化、崗位職責(zé)明晰化、落實(shí)情況數(shù)字化、培訓(xùn)管理日?；?。通過對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)中每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的有效把控，著力消除食品安全隱患，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。前不久，州市兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)德令哈市先行實(shí)施“4D廚房”管理模式的云湖酒店等10家餐飲服務(wù)單位改造運(yùn)行情況進(jìn)行了指導(dǎo)核查。

據(jù)介紹，“4D廚房”管理模式是推進(jìn)明廚亮灶的有效載體，下一步海西州市場(chǎng)監(jiān)管部門將監(jiān)督指導(dǎo)已經(jīng)實(shí)施的“4D廚房”補(bǔ)齊短板、樹立樣板，在成功打造可復(fù)制可借鑒的食品安全監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以點(diǎn)帶面、逐步延伸、穩(wěn)步推廣、橫向推開，全面營(yíng)造更加安全、更加放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。