青海拉面產(chǎn)業(yè)正在迅速復(fù)蘇，特別是一二線城市的拉面企業(yè)表現(xiàn)不俗，從客流量到營業(yè)額與三年前相比有增無減，極大地鼓舞了拉面從業(yè)者的信心。

青海拉面產(chǎn)業(yè)的這一表現(xiàn)無疑令人欣喜，由此帶來的啟迪也值得去總結(jié)和思考，這也是青海拉面產(chǎn)業(yè)不可多得的一筆寶貴財富。

產(chǎn)業(yè)韌性?令人刮目相看

三年疫情，拉面人經(jīng)歷了什么？“西域西遇”拉面品牌創(chuàng)始人馬正彪告訴記者，三年他最大的收獲是學(xué)會了冷靜思考。2020年初春疫情襲來時，麾下61家店面合伙人著實有點心慌，店門一關(guān)，就意味著“挖肉補瘡”，沒有進項不說，房租和人員工資還得照單支付。他堅信一切總會好起來，積極鼓勵合伙人堅持下去。如今，61家店面九成開門營業(yè)，到飯點時就人頭攢動，顧客排隊取飯的情景常常讓他感動。他感慨：“拉面店的生存，讓我們在思考中少了自負、煩躁，多了冷靜，意識到回歸餐飲本質(zhì)才是硬道理，倒逼我們更加重視品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生，對諸如外賣運行經(jīng)營模式進行再造?！?/p>

像“西域西遇”這樣的堅持和堅定在拉面人中并不是個例。鄭州的“本穆”，北京的“撒拉花兒”“高原姑娘”，本土的“喇家四千年”“姜氏大碗王”等一批拉面企業(yè)在困難時從未放棄，并利用歇業(yè)機會搞員工培訓(xùn)、到異地學(xué)習(xí)取經(jīng)、重新規(guī)劃發(fā)展方向等，不但沒有消極等待，而且積極尋求提升自我，始終保持蓄勢待發(fā)。

三年來，青海拉面產(chǎn)業(yè)在局部區(qū)域、特殊時段一直處于波動起伏的境地，但這并未從根本上影響青海拉面產(chǎn)業(yè)的基本存量，拉面店總量依舊保持在3萬家的水平。從復(fù)工情況看，全國90%以上的拉面店開始正常開門營業(yè)，用工方面，目前在崗人數(shù)超過19萬人，春節(jié)前人員短缺現(xiàn)象依舊存在。青海拉面產(chǎn)業(yè)用工總量變化不大，從業(yè)人員就業(yè)壓力并不明顯。而經(jīng)營收入方面，三年來的數(shù)據(jù)表明，2020年和2021年經(jīng)營性收入依舊保持了150億元的穩(wěn)定水平，2022年較上年經(jīng)營性收入下降了20億元左右，下降率為13%。

隨著社會生產(chǎn)生活趨于正常，目前已經(jīng)復(fù)市營業(yè)的拉面店普遍反映，客流量和經(jīng)營額基本接近疫情前水平。同時令人欣喜的是長三角、珠三角地區(qū)的拉面店生意尤其火爆，營業(yè)收入和三年前相比，開始穩(wěn)中有增，讓拉面人對今后的生意信心滿滿。

由此不難看出，青海拉面產(chǎn)業(yè)的韌性是不言而喻的。這種韌性一方面是產(chǎn)業(yè)個性決定的：青海拉面產(chǎn)業(yè)作為最早由青海本土農(nóng)民自主創(chuàng)立的產(chǎn)業(yè)，先天具有頑強的生命力，拉面人近40年的創(chuàng)業(yè)實踐表明，這種生命力就是堅持。另一方面，是市場需求決定的：拉面這一中國式快餐在青海人近40年的推銷中，已經(jīng)被國人接受和青睞，符合現(xiàn)代人快節(jié)奏生活習(xí)慣的需求。青海拉面產(chǎn)業(yè)的這一韌性，可以說是一筆寶貴的財富，成就了產(chǎn)業(yè)，成就了拉面人的致富夢想。

政府扶持?支撐企業(yè)遠行

青海拉面產(chǎn)業(yè)的迅速復(fù)蘇，與拉面人自身的奮斗分不開，與政府始終如一的幫扶也息息相關(guān)。

三年來，政府是拉面人“娘家人”的角色從來未變。在青海拉面產(chǎn)業(yè)最為艱難的2022年，僅海東市承接人社部、云南省政府、青海省委和省內(nèi)各廳局、兄弟市州調(diào)研考察近20余次，參與相關(guān)勞務(wù)品牌發(fā)展、金融信貸支持、助企穩(wěn)崗紓困等政策的研究制訂。深入拉薩、銀川、濱州等地開展企業(yè)走訪和市場考察15次，協(xié)助拉面企業(yè)厘清發(fā)展思路，解決經(jīng)營難題。在此基礎(chǔ)上，真金白銀實施幫扶，發(fā)放品牌示范店獎補金50萬元，組織開展“政銀企”項目對接2次，協(xié)調(diào)金融機構(gòu)累計發(fā)放“拉面貸”1.59億元，惠及拉面經(jīng)營戶200余家。組織開展援助捐贈系列活動，累計捐款捐物價值達650余萬元。其中為200家拉面經(jīng)營困難戶每戶補助1000元，共計發(fā)放20萬元，籌集物資222萬元，惠及拉面店1300多家。籌集善款408余萬元，幫助拉面困難企業(yè)渡過難關(guān)。與農(nóng)商銀行、農(nóng)業(yè)銀行、建設(shè)銀行協(xié)調(diào)為拉面人發(fā)放拉面貸款共計9730余萬元，以解拉面企業(yè)燃眉之急。

與此同時，致力長遠，做大基礎(chǔ)文章，出臺了“青海拉面”品牌連鎖企業(yè)帶動“夫妻店”獎補政策，拉面產(chǎn)業(yè)貸款貼息辦法等；編制完成《海東市“十四五”拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃》，為今后拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供行動指南和政策支持。評定表彰第二批市級拉面品牌示范店10家，引領(lǐng)拉面企業(yè)（門店）提檔升級，以更好的形象擦亮“拉面之鄉(xiāng)”金名片。以互聯(lián)網(wǎng)平臺經(jīng)濟為載體，青海拉面產(chǎn)業(yè)數(shù)字化平臺建成投運，注冊會員4500余家，192家企業(yè)入駐商城，接入有效經(jīng)營數(shù)據(jù)1350家。鼓勵開拓境外市場，推動提升品牌內(nèi)在品質(zhì)和商業(yè)價值。重塑產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)，構(gòu)建拉面產(chǎn)業(yè)園+數(shù)據(jù)鏈、供應(yīng)鏈、創(chuàng)新鏈、服務(wù)鏈、金融鏈“一園五鏈”的拉面產(chǎn)業(yè)總部經(jīng)濟體系。

強有力的政策支撐，真金白銀的實際幫扶，切實可行的舉措辦法，促進發(fā)展的長遠規(guī)劃……政府這一系列持之以恒的幫扶措施是青海拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“助推器”“強心針”和“動力源”。

青海拉面產(chǎn)業(yè)的迅速復(fù)蘇讓我們相信，拉面人在新的征程中一定會創(chuàng)造出新的奇跡，青海拉面產(chǎn)業(yè)一定會從大到強，書寫出新的傳奇。（董健人?譚梅）