中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國(guó)）為嚴(yán)格落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，切實(shí)提升轄區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)單位主體責(zé)任意識(shí)與管理人員履職能力，近日，上海市松江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及方松市場(chǎng)監(jiān)督管理所聯(lián)合街道食品藥品安全委員會(huì)辦公室共同組織舉辦餐飲單位食品安全專題培訓(xùn)。轄區(qū)居委會(huì)包保干部、餐飲單位負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員共計(jì)400余人參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)。
培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)
方松市場(chǎng)監(jiān)管所以“5個(gè)多”為切入點(diǎn)，深入剖析方松街道餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，要求各餐飲單位必須嚴(yán)格對(duì)標(biāo)“四個(gè)最嚴(yán)”要求，從三方面強(qiáng)化安全管理：一是壓實(shí)主體責(zé)任，強(qiáng)化全流程管控，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，完善“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)；二是聚焦關(guān)鍵環(huán)節(jié)，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，針對(duì)涼菜制作、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施全過(guò)程管控；三是加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升合規(guī)意識(shí)，完善食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，提升風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與快速響應(yīng)能力。
方松街道食藥安辦通過(guò)今年以來(lái)全國(guó)多地曝光的食品安全熱點(diǎn)事件，深刻分析當(dāng)前食品安全面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)。從群體性食源性疾病事件到外賣平臺(tái)投訴案例，一個(gè)個(gè)鮮活的事例讓參訓(xùn)人員直觀感受到食品安全的重要性。指出食品安全無(wú)小事，餐飲單位需時(shí)刻繃緊安全弦，居委會(huì)包保干部要切實(shí)履行監(jiān)督責(zé)任，形成“商戶自律、干部監(jiān)督、社會(huì)共治”格局。
區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)科聚焦經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)，以“一把刀的交叉污染”“一顆蛋的中毒事件”“一根手指的衛(wèi)生規(guī)范”等生動(dòng)案例，揭示食品安全事故往往源于微小疏忽的道理。通過(guò)案例解析與法規(guī)解讀相結(jié)合方式，系統(tǒng)講解食材采購(gòu)索證索票、加工操作規(guī)范、食品留樣管理等實(shí)際操作要點(diǎn)，引導(dǎo)餐飲單位將主體責(zé)任細(xì)化到每個(gè)崗位、每個(gè)流程。
培訓(xùn)會(huì)詳細(xì)解讀食品安全“五大要點(diǎn)”，并全面部署“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作?，F(xiàn)場(chǎng)同步播放線上食品安全專題培訓(xùn)視頻，發(fā)放《餐飲單位食品安全管理制度手冊(cè)》等資料400余冊(cè)。
此次培訓(xùn)通過(guò)政策解讀、案例警示、實(shí)操教學(xué)相結(jié)合方式，進(jìn)一步明確了餐飲單位的安全責(zé)任與管理標(biāo)準(zhǔn)。參會(huì)人員紛紛表示，將把培訓(xùn)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，全面規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。下一步，松江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局及方松市場(chǎng)監(jiān)管所將持續(xù)加強(qiáng)日常巡查與專項(xiàng)整治，推動(dòng)培訓(xùn)成果落地見(jiàn)效，為轄區(qū)居民筑牢“舌尖上的安全防線”。
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