上海市普陀區(qū)市場監(jiān)管局專項檢查 守護月餅安全

中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）中秋佳節(jié)臨近，月餅的香氣逐漸彌漫街頭巷尾。為保障節(jié)日食品安全，讓市民買得放心、吃得安心，上海市普陀區(qū)市場監(jiān)督管理局近日組織開展月餅專項檢查，用心守護這份“舌尖上的團圓”。

全程管控現(xiàn)制現(xiàn)售環(huán)節(jié)。清晨的甘泉片區(qū)食堂，一股現(xiàn)熬豬油的香氣撲面而來。師傅們正在案板前忙著和面、搟皮、包餡，每個環(huán)節(jié)都透著手工制作的溫度。普陀區(qū)市場監(jiān)管局甘泉市場監(jiān)管所執(zhí)法干部陳紅苗在洗消區(qū)仔細查看工具消毒記錄，又來到原料區(qū)檢查豬肉的檢疫合格證明。“肉餡是今天新制備的嗎？加工后預(yù)計多久使用完？”她關(guān)切地詢問著制作細節(jié)。執(zhí)法干部桑毅則重點關(guān)注操作流程的規(guī)范性?！艾F(xiàn)制現(xiàn)售講究的是新鮮，但更要注重安全。”他提醒負責人，“肉餡等易腐原料要嚴格控制制備量，做到即制即用。所有工器具必須徹底消毒，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。”對檢查中發(fā)現(xiàn)的個別可以優(yōu)化細節(jié)，執(zhí)法干部現(xiàn)場指導(dǎo)整改。

嚴把原料關(guān)與工藝關(guān)。在章家巷社區(qū)食堂后廚，工作人員正有條不紊進行著月餅制作的準備工作。陳紅苗和桑毅一走進后廚，便直奔主題開展檢查。“這批半成品供應(yīng)商的資質(zhì)文件都齊全嗎？冷鏈運輸溫度記錄能否出示？”陳紅苗仔細翻看進貨臺賬，不時向食堂負責人詢問細節(jié)。在確認相關(guān)資質(zhì)齊全后，她又查看了冷凍柜溫度顯示，確保達到-18℃的貯存標準。

把關(guān)半成品原料

在烤制區(qū)，桑毅重點關(guān)注烤箱的溫度控制和烤制時間?！鞍氤善吩嘛炓貏e注重烤制環(huán)節(jié)的規(guī)范性，”他一邊使用中心溫度計對剛出爐的月餅進行抽檢，一邊叮囑負責人，“必須嚴格按照工藝要求操作，確保中心溫度達標。同時要注意成品攤晾環(huán)節(jié)的衛(wèi)生防護，避免交叉污染?！?/p>

“中秋月餅是時令食品，但食品安全是永恒的主題，我們要幫助商家把好每一個細節(jié)關(guān)，讓市民吃得安心。”普陀區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責人表示。截至目前，全局出動執(zhí)法人員230人次，檢查月餅生產(chǎn)、銷售單位106家，發(fā)現(xiàn)并督促整改問題12項。通過專項檢查與日常監(jiān)管相結(jié)合，著力消除食品安全風險隱患，確保節(jié)日市場秩序穩(wěn)定。