食物能帶給人生理上果腹的滿足，也可以帶來心理上的寄托。從農(nóng)耕時代起，人們就將祈求與祝愿附加在特別的食物之上。那么，當自帶美好寓意的傳統(tǒng)美食遇見高考會擦出怎樣的火花呢？一年一度的高考來了。對于莘莘學子而言，高考關(guān)乎未來和夢想，每個人都希望自己榜上有名。而在滬郊，古往今來的餐桌上，定勝糕、狀元糕、狀元飯、“烤”、粽子等與考試有關(guān)的吉祥食物與食用風俗不僅飽含傳統(tǒng)的文化意味，更是人們?yōu)榭忌蜕系囊环莘菀笄凶８！?/p>

“烤”：質(zhì)樸小食傳喜訊

近日，不少嘉定高考生在菊園新區(qū)青岡村村民的指導下，親手制作嘉定傳統(tǒng)小食“烤”。手中的面皮經(jīng)過簡單的處理，下入油鍋，頓時滿園飄香。

歷來，“教化嘉定”重文重教，嘉定地區(qū)凡逢金榜題名、考上大學都會制作這種叫做“烤”的傳統(tǒng)點心小食，并給左鄰右舍送上一份，廣而告之，共享喜悅，以示慶賀。嘉定傳統(tǒng)風俗中，“烤”這個點心常和粽子一起搭配，取意“考中”的好口彩。在過去，“烤”承載著不少嘉定人樸素的祝愿和家人滿滿的愛。

“烤”的配方十分簡單，僅需面粉、白糖、黑芝麻、菜籽油、水即可。實際上，“烤”的主體和餛飩面皮極為相似，區(qū)別在于，在和面過程中，會加入黑芝麻以增加香味?！翱尽弊瞠毺刂幵谟谒脑煨?。將和好的面團搟薄后，需將其均勻切成長15厘米、寬8厘米的長方形，并把長方形的面皮對折，在中間剪兩道約7厘米的口子。將長方形面皮的直角端穿入剪開的口子中，形成8字狀，再輕輕拉直即可。放平靜置，待油鍋漸熱。油溫上升后，便可下入油鍋烹炸，期間用筷子翻動，直至兩面金黃。撈出瀝油稍稍冷卻后便可食用。新鮮出爐的“烤”一口下去，口中面粉咀嚼后的甜味、黑芝麻和菜籽油的香味混合在一起，噴香酥脆。

在物質(zhì)匱乏的年代，農(nóng)家平日里都不怎么舍得做“烤”，“因為制作比較費油，那時候我們想吃到是很難的，所以只有恰逢喜事時才會制作。我們對食物的要求也不苛刻，吃到一塊‘烤’就可以開心很久?！贝迕裾f。但由于不符合現(xiàn)在的健康飲食習慣，這種質(zhì)樸的嘉定油炸面食小吃幾乎失傳。很多如今的高三考生已經(jīng)不認識這種傳統(tǒng)美食了?！斑@次吃到這種傳統(tǒng)小食，很香，很好吃，制作過程也很有趣，希望能夠有個好兆頭，考出好成績。”高三考生說。

粽子：高考吃粽，一定高中

帶有“一舉高中”美好祝福的“粽子”每年這個時候都會興起一波熱潮，或懸掛門口，或由家人為考生準備，都寓意著將會考中功名，夢想成真。當我國傳統(tǒng)佳節(jié)端午節(jié)遇上一年一度最緊張的高考日也是一場少年拼搏與傳統(tǒng)底蘊的美好邂逅。

高考吃粽子的習俗也是由來已久。相傳，古代參加科舉考試的秀才在赴考場前，要吃家中特意給他們包的“筆粽”，樣子細長很像毛筆，諧音“必中”，為的就是討個口彩，希望考生能在考試中取得好成績。

筆粽的制作方法與普通粽子有所不同，需要一些特殊的技巧和耐心。可以將泡好的糯米在粽葉上鋪勻，撒上蜜棗等餡料，然后卷成毛筆形狀并綁緊，也可以將糯米和紅豆混合作餡料，再用粽葉包裹成毛筆的形狀，最后用繩子綁緊。如今，雖然科舉考試已經(jīng)不復存在，但筆粽作為一種富有文化內(nèi)涵和美好寓意的食品，仍然受到人們的喜愛。滬郊地區(qū)也有不少考生和家長，用傳統(tǒng)粽子代替筆粽，在重要考試前，吃粽子成了一種鼓勵自己或他人的方式，承載著家人對考生的祝福和期望。

狀元糕：名字贏在起跑線

狀元糕，從名字上就已經(jīng)贏在了一眾食物的起跑線上。

狀元糕是江南一帶的特色糕點，因外型似古代新科狀元戴的帽子而得名。其選料講究，以大米為主料制作，工藝精細講究，色澤虎黃，聞起來是濃郁的桂花芳香，吃起來松脆香甜，唇齒間縈繞，清香久久不散。高考來臨之際，許多家長會給孩子準備狀元糕，圖個吉祥如意的好彩頭，寓意蟾宮折桂、金榜題名。

說到考取狀元，不得不提青浦區(qū)金澤古鎮(zhèn)的狀元文化。聞名江南的狀元村、古韻十足的狀元樓、甜香松脆的狀元糕，都是這里的“狀元”特色。

至于金澤狀元糕，就更加馳名中外了。不似其他地方的狀元糕造型取勝，金澤狀元糕是長方形薄片狀的，看似普通，但是色澤金黃，味道甜香松脆，風味獨特，還有便于攜帶、保質(zhì)期長的優(yōu)點，是老百姓走親訪眷、喜慶辦事的必選禮品。

金澤狀元糕的緣由來自一段傳說故事，相傳金澤的一個窮秀才，要上京城趕考，因家境貧寒，為了省錢，其母為他做了一種糕片，烘干后用布袋裝好，以備路上充饑之需。這種烘黃了的糕片，香味撲鼻，路上恰巧碰上一富家秀才，嘗了此糕不由得連聲叫好。于是兩人結(jié)伴而行，一同到達京城考試，結(jié)果兩人都榜上有名。人們認為與吃了這種糕有關(guān)系，以后在金澤專門制作，稱之為狀元糕，購者踴躍，銷路日盛不衰。此后，學子在科舉考試之前，出家門的時候，他們的父母便會囑咐其吃幾塊狀元糕，以沾點文氣，祈求考試順利。

如今，狀元糕制作技藝依然保持著傳統(tǒng)手工作坊的特點，糕粉選用精白粳米，摻以適量糯米，浸水后晾干，石臼舂細，再加松子粉、白糖，壓實后手工劃片，用優(yōu)質(zhì)木炭和文火烘炙，片片金黃香甜，風味獨特。2013年，金澤狀元糕制作技藝還被列入了青浦區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

把食物和“送考”時滿載美好寓意綁定在一起，是四季流轉(zhuǎn)中逐漸流傳的慶典習俗，更是廣大勞動人民對生活的認真態(tài)度。從往昔到今朝，很多食物風味在變，形式在變，但核心精氣神卻始終如一。高考前，相信不少家庭的桌上會給這些食物留上一個席位，愿廣大考生“烤”“粽”“狀元”，金榜題名，筆耕不輟，不負韶華。（趙一葦 王珊）