中國食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國）上海市靜安區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法大隊(duì)承擔(dān)了第二屆進(jìn)博會期間轄區(qū)內(nèi)四家接待賓館、展商團(tuán)團(tuán)膳外送單位、進(jìn)博會場館食品供應(yīng)商的供博食品安全與參會貴賓駐店期間食品安全的全程服務(wù)保障工作。嘔心瀝血的全力拼博，確保了進(jìn)博會期間的食品安全。

共完成6個保障點(diǎn)51餐次的食品安全保障任務(wù)，保障就餐人員5898人次，各類食品原料和操作環(huán)節(jié)等快檢樣品542件，展商團(tuán)團(tuán)膳外送和進(jìn)博會場館食品供應(yīng)商配送食品保障11車次，2024箱，共13864.8公斤。

早啟動、早落實(shí)，充分準(zhǔn)備奠基礎(chǔ)。進(jìn)博會開幕前，迅速建立了兩支隊(duì)伍，一支由專業(yè)骨干組成進(jìn)駐保障隊(duì)伍，一支由領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)全體干部組成應(yīng)急處置隊(duì)伍。先期對全體保障人員和應(yīng)急備班人員作了專題業(yè)務(wù)培訓(xùn)。學(xué)習(xí)食品安全保障《操作手冊》，還重點(diǎn)學(xué)習(xí)新推出的食品保障微信公眾號及APP操作。提前一周完成各項(xiàng)前期準(zhǔn)備工作。

食品安全前期評估。對接待賓館提供的菜譜作了審核，對含有生制雞蛋和奶油等高風(fēng)險(xiǎn)易腐菜品要求調(diào)整；對制作、冷藏、裝飾、裝盆等菜品加工的時間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行確定；對中西熱廚房、餅房、冷菜間、冷藏冷凍庫等場所實(shí)地檢查。評估完成后出具食品安全保障評估報(bào)告，對發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范環(huán)節(jié)和安全隱患細(xì)化量化，制定詳細(xì)整改方案，明確整改時間節(jié)點(diǎn)和責(zé)任人，并對整改效果回頭看。在此基礎(chǔ)上，又作了食品及食品原材料的抽樣檢驗(yàn)。從細(xì)節(jié)著手，認(rèn)真核對和校驗(yàn)，重點(diǎn)抽樣檢驗(yàn)瘦肉精、致病菌、抗生素等。還對接待酒類商品及酒類倉庫現(xiàn)場檢查，要求登記完善進(jìn)出貨臺賬記錄，掌握溯源信息，切實(shí)保障酒類安全。

堅(jiān)持原則、快速應(yīng)變，妥善應(yīng)對穩(wěn)推進(jìn)。除了日夜堅(jiān)守，確保常規(guī)保障外，保障人員堅(jiān)持原則，快速應(yīng)變，經(jīng)歷的小故事令人難忘。

運(yùn)送車上的不速之客。11月2日，在牛奶棚食品廠，保障人員按照保障要求，準(zhǔn)備將食品裝車運(yùn)送至進(jìn)博會場館。打開車廂，驚愕發(fā)現(xiàn)里面已經(jīng)赫然擺放了20多箱食品。保障人員趕緊查看車廂門，門上并沒鉛封，進(jìn)博會保障查詢系統(tǒng)也無法找到這批食品的任何記錄。面對這批“不速之客”，保障人員驚而不亂，一方面堅(jiān)持凡是系統(tǒng)中無法查詢到的、未貼鉛封運(yùn)送的食品堅(jiān)決不允許進(jìn)入進(jìn)博會場館且一件都不允許，另一方面要求運(yùn)輸單位火速查清這批食品的來源。很快查清，是上一家供餐點(diǎn)混放在車內(nèi)，車內(nèi)原有食品全部被撤清。經(jīng)歷了一場虛驚后，經(jīng)過現(xiàn)場監(jiān)管的牛奶棚食品廠生產(chǎn)的食品順利裝車，運(yùn)往進(jìn)博會現(xiàn)場。

突如其來的貴賓。11月3日，突然接到進(jìn)博會組委會通知，11月5日，位于康定路上的某飯店要接待一批一級保障的重要貴賓。該飯店相關(guān)經(jīng)驗(yàn)為零。接到任務(wù)，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，在應(yīng)急名單中挑選出骨干精英，第一時間到該供餐飯店要求提供菜單審核，并明確告知當(dāng)天供餐要求。當(dāng)日，保上海味道障人員早早趕到現(xiàn)場保障，對所有供餐人員及其使用的所有工具進(jìn)行ATP檢測，對不合格的立即整改，對一時無法整改到位的，立刻更換，絕不允許繼續(xù)使用。對風(fēng)險(xiǎn)值較高的牛油果色拉等冷食類食品，給予重點(diǎn)關(guān)注，確保加工時間距離實(shí)際食用時間不超過1小時。在廚房全程監(jiān)管每一道菜肴，對熱菜加工重點(diǎn)關(guān)注原料至成品的每一個環(huán)節(jié)，確保安全合格……貴賓如期而至，他們是法國第一夫人一行12人。大隊(duì)干部的火線保障，既讓貴賓品嘗到了地道的“上海味道”，又確保了用餐安全。

日夜駐守、責(zé)任到位，全程監(jiān)督保安全。各餐飲保障點(diǎn)均實(shí)行24小時駐點(diǎn)一級保障，落實(shí)專人全程監(jiān)管。保障人員全天守候監(jiān)管食品生產(chǎn)、加工全過程，全部合格才允許使用；重要環(huán)節(jié)、重點(diǎn)部位實(shí)時實(shí)地監(jiān)督，嚴(yán)格規(guī)范操作過程；對所有餐碟和切配工具進(jìn)行ATP檢測，合格才可使用；對每一道熱菜進(jìn)行中心溫度檢測，要求達(dá)到70攝氏度……對餐飲具的清洗消毒、食品添加劑管理使用、庫存原輔材料質(zhì)量狀況、食品烹調(diào)加工過程、面點(diǎn)加工、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)全程動態(tài)監(jiān)督，確保操作規(guī)范，切實(shí)消除安全隱患。

廚房餅房只要開工，保障人員就在旁邊全程監(jiān)管不留死角，往往一站就是幾個小時，一直到供餐結(jié)束，確保過程符合要求。波特曼酒店、瑞杰酒店凌晨2、3點(diǎn)開始外送團(tuán)膳食品，四季酒店、貴都酒店凌晨4點(diǎn)開始加工早餐，晚上8點(diǎn)宴會還在進(jìn)行，但保障人員始終在場監(jiān)管，不怕苦、不怕累，沒日沒夜。有些干部昨天晚上還在醫(yī)院陪護(hù)家屬，第二天顧不得休息依然投入保障一線；有些干部剛舉辦婚禮，二話不說延后蜜月期，堅(jiān)守保障崗位；有些干部連續(xù)幾天幾夜輪軸轉(zhuǎn)，沒有怨言……就為了保障安全。

不懈的努力，全力的服務(wù)，結(jié)果是，確保了進(jìn)博會期間的食品安全。

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