中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國(guó)）廊下鎮(zhèn)位于金山區(qū)中部西南，西與浙江省平湖市毗鄰，是上海9個(gè)新農(nóng)村建設(shè)試點(diǎn)先行區(qū)和12個(gè)市級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)之一，也是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范基地和全國(guó)農(nóng)業(yè)旅游示范點(diǎn)。

近年來(lái)，廊下鎮(zhèn)農(nóng)村餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，農(nóng)村集體聚餐因價(jià)格實(shí)惠、服務(wù)便利已成為廊下百姓舉辦宴席的首選。目前共有已辦證農(nóng)村集體辦酒場(chǎng)所4家，登記在冊(cè)流動(dòng)廚師55名。

第二批“不忘初心、牢記使命”主題教育開(kāi)展以來(lái)，廊下市場(chǎng)監(jiān)管所聚焦農(nóng)村集體辦酒場(chǎng)所從業(yè)人員資質(zhì)不符、原材料進(jìn)貨渠道復(fù)雜、場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備老化等問(wèn)題，以“六個(gè)一”工作法切實(shí)保障農(nóng)村集體聚餐大“食事”。

比一比以賽事構(gòu)筑農(nóng)村集體聚餐能力體系。農(nóng)村集體聚餐食品安全管理主要依托土廚師的專業(yè)能力和水平。為此，廊下市場(chǎng)監(jiān)管所積極協(xié)助廊下鎮(zhèn)政府與毗鄰的廣陳鎮(zhèn)攜手舉辦“廊下、廣陳土廚師技能比武大賽”，以切實(shí)提高兩地土廚師專業(yè)技能水平，為廊下、廣陳兩地構(gòu)筑更加牢固的食品安全防線夯實(shí)基礎(chǔ)。

走一走以互訪構(gòu)筑農(nóng)村集體聚餐交流體系。廊下市場(chǎng)監(jiān)管所聯(lián)合廣陳市場(chǎng)監(jiān)管所開(kāi)展兩地農(nóng)村辦酒點(diǎn)、土廚師代表交流活動(dòng)，分別參觀廣陳鎮(zhèn)的前港村家宴中心及龍萌村家宴中心，了解兩家家宴中心的運(yùn)營(yíng)、人員管理、設(shè)施設(shè)備等情況，交流兩鎮(zhèn)鄉(xiāng)村宴席的區(qū)別、特色及管理方式。

亮一亮以科技構(gòu)筑農(nóng)村集體聚餐網(wǎng)絡(luò)體系。通過(guò)專項(xiàng)整治，目前4家辦酒場(chǎng)所的硬件設(shè)施設(shè)備均有所更新、信息公示欄樣式及內(nèi)容均已統(tǒng)一、4家均已投保食品安全責(zé)任保險(xiǎn)、 “無(wú)證廚師”上崗操作現(xiàn)象不再發(fā)生，100%推行“明廚亮灶”，其中2家為透明廚房，2家為視頻廚房，一舉一動(dòng)入眼簾，讓食品安全看得見(jiàn)。

聯(lián)一聯(lián)以平臺(tái)構(gòu)筑農(nóng)村集體聚餐管理體系。組建微信聯(lián)絡(luò)群和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。通過(guò)組建微信群，要求4家辦酒場(chǎng)所堅(jiān)持自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，提高自身管理能力。同時(shí)嚴(yán)格實(shí)行“一餐一備案”，辦酒當(dāng)天上門現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)。完善辦酒場(chǎng)所臺(tái)帳登記、索證索票、留樣等制度，要求辦酒場(chǎng)所嚴(yán)格落實(shí)食品原料追溯工作，及時(shí)錄入追溯平臺(tái)。

聚一聚以協(xié)會(huì)構(gòu)筑農(nóng)村集體聚餐指導(dǎo)體系。聯(lián)合鎮(zhèn)食藥安辦籌辦流動(dòng)廚師協(xié)會(huì)，對(duì)鄉(xiāng)村流動(dòng)廚師進(jìn)行統(tǒng)一管理和指導(dǎo)，促進(jìn)農(nóng)村集體聚餐向?qū)I(yè)化、特色化、質(zhì)量化邁進(jìn)。并計(jì)劃與廣陳鄉(xiāng)村廚師行業(yè)協(xié)會(huì)開(kāi)展共建，進(jìn)行技能比武、聯(lián)合培訓(xùn)，提高兩地流動(dòng)廚師食品安全意識(shí)和技術(shù)水平。

學(xué)一學(xué)以宣傳構(gòu)筑農(nóng)村集體聚餐文化體系。通過(guò)分級(jí)培訓(xùn)、食品安全宣傳周等多種渠道向辦酒場(chǎng)所、流動(dòng)廚師廣泛宣傳食品安全常識(shí)、食物中毒防治措施、食品安全法律法規(guī)等知識(shí)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高防范食物中毒能力；督促土廚師參加C證培訓(xùn)，做到持證上崗。