12月25日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，本次該局組織抽檢保健食品，方便食品，糕點，罐頭，冷凍飲品，乳制品，食品添加劑，速凍食品等共計781批次樣品，4批次樣品檢出質(zhì)量不合格。

上海世紀(jì)聯(lián)華超市南橋有限公司銷售的酥糖（熟粉類冷加工）、起酥海苔麻花分別檢出酸價(以脂肪計)、過氧化值(以脂肪計)不達(dá)標(biāo)。上海聯(lián)家超市有限公司新里城店銷售的苔條巧果被檢出過氧化值(以脂肪計)超標(biāo)。上海閔行上蔬永輝生鮮食品有限公司蘆恒路分公司銷售的苔條餅（烘烤類糕點、熱加工）過氧化值(以脂肪計)檢出值為1.0g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定≤0.25g/100g，超標(biāo)4倍。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。造成薯類及膨化食品中酸價不合格的原因是原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適癥狀。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

中國質(zhì)量新網(wǎng)網(wǎng)注意到，本次上抽檢“黑名單”的上海聯(lián)家超市有限公司并非首次曝出質(zhì)量問題。

國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)顯示，上海聯(lián)家超市有限公司存有19項違法處罰記錄，包括：生產(chǎn)、銷售不符合保障人體健康，人身、財產(chǎn)安全的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；生產(chǎn)者、銷售者在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以假充真，以次充好，或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品等，違法累積罰款64萬余元。

據(jù)悉，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。