中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國(guó)）9月2日秋季開學(xué)首日，為加強(qiáng)新學(xué)期校園食品安全監(jiān)管，確保在校師生“舌尖上的安全”，上海市普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)全區(qū)學(xué)校食堂開展全覆蓋食品安全檢查，全力護(hù)航開學(xué)“第一餐”。

上午十點(diǎn)，普陀區(qū)同濟(jì)二附中食堂工作人員正用心準(zhǔn)備師生們的開學(xué)第一餐，蔥烤大排、番茄炒蛋、意大利面……相繼出鍋，飯菜香味撲鼻而來(lái)。該局長(zhǎng)壽市場(chǎng)監(jiān)管所監(jiān)管人員來(lái)到食堂，對(duì)原材料采購(gòu)、查驗(yàn)、烹飪?cè)O(shè)施等全面細(xì)致核查，要求采購(gòu)供應(yīng)商、食堂管理員嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)法規(guī)，確保每一樣食品都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

監(jiān)管人員利用陰離子洗滌劑快速檢測(cè)與ATP快速熒光檢測(cè)儀，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐盤表面清潔度與洗滌劑殘留等指標(biāo)情況。“在餐飲單位餐飲具抽檢中時(shí)有洗滌劑殘留指標(biāo)不合格，所以在學(xué)校食堂的檢查中，對(duì)餐飲具也開展陰離子洗滌劑快速檢測(cè)，杜絕此類現(xiàn)象的發(fā)生?！遍L(zhǎng)壽市場(chǎng)監(jiān)管所監(jiān)管干部劉穎琛介紹。細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測(cè)，測(cè)得食堂各項(xiàng)指標(biāo)均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

在后廚區(qū)域，監(jiān)管人員檢查生熟半成品容器和炊具有無(wú)區(qū)分、餐品是否燒熟煮透、菜品中心溫度等情況?！按髩K的肉類在燒制過(guò)程中容易出現(xiàn)夾生的情況，通過(guò)外觀無(wú)法直接判斷，所以會(huì)使用中心溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量?！眲⒎f琛邊用中心溫度計(jì)給菜品測(cè)溫邊提醒?！爸行臏囟鹊囊笮枰?5攝氏度以上。現(xiàn)在測(cè)量的結(jié)果是在78.6攝氏度，是符合要求的?！?/p>

近年來(lái)，普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合普陀區(qū)教育局不斷探索校園食品安全數(shù)字化監(jiān)管，通過(guò)校園“明廚亮灶”建設(shè)、食品原料溯源系統(tǒng)等數(shù)字化手段，為守護(hù)孩子們每一餐的食品安全助力?！拔覀兟鋵?shí)了三項(xiàng)舉措，首先是食堂自查，其次學(xué)校和區(qū)域相關(guān)行政部門進(jìn)行檢查。同時(shí)還引入了數(shù)字化技術(shù)，通過(guò)明廚亮灶、全程公開透明24小時(shí)監(jiān)控，責(zé)任到人，以確保學(xué)生在校的午餐安全、營(yíng)養(yǎng)可口，進(jìn)一步提升學(xué)生在校的生活品質(zhì)。”同濟(jì)二附中副校長(zhǎng)蔣豐佩說(shuō)。

普陀區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在開學(xué)前的兩個(gè)星期就已陸續(xù)對(duì)學(xué)校食品安全主體責(zé)任、配齊配全病媒生物防制設(shè)施設(shè)備、規(guī)范復(fù)用餐飲具清洗消毒、規(guī)范大宗食材采購(gòu)及第三方承包商資質(zhì)等情況開展一系列檢查，后續(xù)，該局將于開學(xué)后陸續(xù)完成對(duì)轄區(qū)各級(jí)各類學(xué)校食堂的全覆蓋檢查。