中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （趙永恒 記者黃官國(guó)）近日，上海市靜安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及寶山路市場(chǎng)監(jiān)督管理所召集集中用餐單位培訓(xùn)。轄區(qū)所有學(xué)校和擁有食堂的企業(yè)單位相關(guān)負(fù)責(zé)人及其從業(yè)人員參加這場(chǎng)關(guān)乎食品安全與健康的重要活動(dòng)。

寶山路市場(chǎng)監(jiān)管所工作人員著重點(diǎn)明集中用餐單位食品安全關(guān)鍵意義。學(xué)校肩負(fù)培育祖國(guó)未來(lái)?xiàng)澚褐厝?，企業(yè)單位食堂關(guān)乎職工健康福祉，保障好這些場(chǎng)所的食品安全，便是守護(hù)大家“舌尖上的安全”，責(zé)任重大且不容絲毫懈怠。工作人員明確要求，各單位要扎實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任及管理責(zé)任“兩個(gè)責(zé)任”，多方面筑牢食品安全堅(jiān)固防線。食品采購(gòu)環(huán)節(jié)，要嚴(yán)格篩選正規(guī)進(jìn)貨渠道，落實(shí)索證索票制度，把好食材來(lái)源關(guān)，確保每一份食材經(jīng)得起安全檢驗(yàn)，是履行食品安全主體責(zé)任的重要體現(xiàn)。食品儲(chǔ)存方面，需依據(jù)不同食材特性采取相應(yīng)措施，學(xué)校食堂的新鮮果蔬、肉類依規(guī)冷藏或冷凍存放，企業(yè)食堂的干貨做好防潮防蟲工作，安排專人負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查，保障儲(chǔ)存環(huán)節(jié)不出差錯(cuò)，這是履行管理責(zé)任的一部分。烹飪加工環(huán)節(jié)，要遵循生熟分開、煮熟煮透原則，保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生整潔，按時(shí)規(guī)范消毒廚具餐具。各單位履行管理責(zé)任時(shí)需細(xì)化各操作流程，確保加工過(guò)程規(guī)范有序。同時(shí)，對(duì)于食品留樣的分量、時(shí)長(zhǎng)及記錄填寫規(guī)范等關(guān)鍵要點(diǎn)，要嚴(yán)格按要求執(zhí)行到位，這同樣是落實(shí)主體責(zé)任與管理責(zé)任的必要舉措，方便出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)能有據(jù)可查。強(qiáng)調(diào)學(xué)校遇到食品安全相關(guān)問(wèn)題時(shí)一定要及時(shí)上報(bào)，以便能第一時(shí)間處理，保障師生飲食安全。

此次培訓(xùn)特別受邀嘉賓上海市第十人民醫(yī)院感染科主任虞曙東帶來(lái)秋季腹瀉科普講座。虞主任深入淺出剖析秋季腹瀉的常見病因，指出輪狀病毒感染是主要“元兇”之一，在秋季氣候多變等因素影響下，病毒更易傳播，尤其容易在人群聚集場(chǎng)所出現(xiàn)散發(fā)或小范圍流行。詳細(xì)講解秋季腹瀉的癥狀表現(xiàn)，提醒大家留意如頻繁腹瀉、嘔吐、腹痛、發(fā)熱等情況，一旦出現(xiàn)類似癥狀需及時(shí)就醫(yī)。在預(yù)防措施方面，虞主任提供實(shí)用建議，倡導(dǎo)注意飲食衛(wèi)生，食堂工作人員注意食材清洗加工環(huán)節(jié)，防止病從口入；日常勤洗手，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；加強(qiáng)食堂等公共區(qū)域通風(fēng)換氣，保持環(huán)境清潔，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。