平價(jià)老式“上海刨冰”走紅

“立秋”后申城酷熱依舊，高溫不退。今年暑期，以綠豆、紅豆為原料的平價(jià)傳統(tǒng)“上海刨冰”銷售創(chuàng)新高。

傳統(tǒng)刨冰受追捧

在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站或是小紅書(shū)等平臺(tái)上輸入“上海刨冰”的字樣，會(huì)跳出不少傳統(tǒng)熟悉的名字。例如，沈大成南京路總店的刨冰，被稱為地道的“老上海懷舊風(fēng)刨冰”。還有不少耳熟能詳?shù)呐俦放?，例如?fù)興中路上的“腔調(diào)刨冰”，在虹口魯迅公園等地頗有知名度的“好鈺刨冰”，楊浦開(kāi)魯路上的“長(zhǎng)征刨冰”等等，另外還有“光頭刨冰”“申井冰店”等熱門(mén)刨冰店。

“我1998年到沈大成上班，當(dāng)時(shí)‘上海刨冰’就已在銷售了。綠豆和紅豆就是最傳統(tǒng)的兩大口味?！鄙虼蟪赡暇┞房偟晗嚓P(guān)負(fù)責(zé)人沈曉龍告訴勞動(dòng)報(bào)記者，如今總店辟出了一個(gè)柜面，在每年的6月下旬至10月初開(kāi)售“上海刨冰”。

“比起咖啡、奶茶，‘上海刨冰’主打的就是‘清爽’?！迸R近午時(shí)，在鴻壽坊好鈺刨冰店里，羋師傅正在忙著為往來(lái)顧客制作上海刨冰。她告訴記者，好鈺刨冰如今也開(kāi)進(jìn)了長(zhǎng)壽商圈熱門(mén)地標(biāo)鴻壽坊，刨冰只在夏季銷售3個(gè)月，而刨冰的原材料以綠豆、紅豆、冰糖、水及冰塊為主。

記者注意到，比起咖啡、奶茶，“上海刨冰”打出了“平價(jià)牌”。單杯價(jià)格在10至15元，且其綠豆或紅豆的配料在杯中占比達(dá)到50%以上。除了用吸管嘬冰外，還可以打開(kāi)冰杯，用小調(diào)羹挖著吃。

1分鐘可制作1杯

看似簡(jiǎn)單，不到1分鐘就能制作完成，但實(shí)際制作卻也頗為講究。

“綠豆和紅豆（上海人叫‘赤豆’），是‘上海刨冰’的主要原材料。每天10點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，我們一般8點(diǎn)就已趕來(lái)，第一步就是熬煮綠豆和紅豆。一般一鍋綠豆大約需要熬煮2小時(shí)，紅豆則需要熬煮3小時(shí)，在熬煮完成前大約20分鐘，添入適量比例的冰糖。原材料非常簡(jiǎn)單，除了冰糖和水，不額外添加任何添加劑。”羋師傅說(shuō)。

“綠豆、紅豆，或是將兩者雙拼。點(diǎn)的最多的還是綠豆，不少顧客覺(jué)得酷熱天氣綠豆刨冰比綠豆湯更‘適宜’?！敝灰?jiàn)羋師傅接單后，迅速拿出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)空杯，用大湯匙足足盛上一大勺綠豆添入杯中，僅是綠豆已占據(jù)杯子的三分之二。爾后，她輕輕移步來(lái)到刨冰機(jī)前，打開(kāi)機(jī)器，飛快打出一杯刨冰，輕輕按壓并盛入杯中。最后，關(guān)鍵一步，淋上少許秘制的桂花蜜。蓋上杯蓋，制作完成了。

在南京路步行街上的沈大成總店，孫紅娟師傅也在制作上海刨冰，動(dòng)作干脆利落。“我們的上海刨冰也是以綠豆和紅豆為主要原材料，不過(guò)，我們添加了薏米同時(shí)熬煮。薏米的功效是去濕?！钡?jiàn)孫紅娟拿起標(biāo)準(zhǔn)空杯，舀上一勺熬煮好的綠豆薏米，轉(zhuǎn)身添入一些糖水。再走到刨冰機(jī)前，機(jī)器嘩嘩響，刨冰碎落入盤(pán)中，再舀上一大勺刨冰盛入杯中，蓋上杯蓋，地道的“上海刨冰”隨即完成。

口味也在推陳出新

記者注意到，除了以綠豆、紅豆為主的傳統(tǒng)老式“上海刨冰”外，各家刨冰店也在推陳出新，以刨冰為主題，推出了不少新口味。

“今年暑期，我們?cè)诶鲜脚俦幕A(chǔ)上，研發(fā)了一款玫瑰赤豆冰。增加了玫瑰風(fēng)味，讓刨冰也有花香?！鄙驎札埜嬖V記者，而除了刨冰外，近年來(lái)推出的藍(lán)莓、草莓、芒果等冰沙也頗受往來(lái)的消費(fèi)者追捧，價(jià)格也與傳統(tǒng)刨冰一樣平價(jià)、親民。

在好鈺刨冰的餐單上，主打“傳承上海老刨冰”，口味上除了綠豆、紅豆和雙拼外，也有如西瓜刨冰、鳳梨刨冰、桂花米釀刨冰、橘子刨冰、秘制山楂刨冰、泰奶冰淇淋刨冰等等。

“有不少消費(fèi)者喜歡新口的冰淇淋刨冰。做法上有些區(qū)別，奶茶澆于刨冰上，再鋪上滿滿的冰淇淋，頗為解暑。”羋師傅說(shuō)，“一天能賣四五百杯?！?/p>

“盡管單價(jià)不高，但銷量卻居高。南京路步行街客流居高，僅上海刨冰單日也能賣出上千杯。”沈曉龍告訴記者，待到刨冰下市，才會(huì)接檔上架沈大成的“重陽(yáng)糕”等傳統(tǒng)產(chǎn)品。“因?yàn)閱蝺r(jià)便宜，也許刨冰的總營(yíng)收并不高，但一杯傳承了數(shù)十年的老式刨冰，卻是上海老品牌廣為大家所知的一個(gè)‘窗口’。南京路步行街是全球消費(fèi)者‘近悅遠(yuǎn)來(lái)’的商圈和購(gòu)物目的地。希望通過(guò)小小的一杯刨冰，讓上海老字號(hào)經(jīng)久流傳?！保懷噫茫?/p>