中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官?lài)?guó)）上海市楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局近日在復(fù)旦大學(xué)舉辦食品安全專(zhuān)題培訓(xùn)會(huì)。復(fù)旦大學(xué)食堂中層以上管理人員60余人參與。會(huì)議以“講座+互動(dòng)問(wèn)答”形式進(jìn)行，講座環(huán)節(jié)以“目標(biāo)&重點(diǎn)”為引導(dǎo)，“主要問(wèn)題”為切入，“標(biāo)準(zhǔn)&要點(diǎn)”為抓手，全面細(xì)致講解高校食品安全建設(shè)相關(guān)內(nèi)容?；?dòng)環(huán)節(jié)針對(duì)“實(shí)操重點(diǎn)”提問(wèn)，提高與會(huì)者參與度，強(qiáng)化相關(guān)從業(yè)人員食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)，助力高校餐飲完善食品安全體系建設(shè)。

培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)

落實(shí)四個(gè)加強(qiáng)，明確食品安全工作根基。培訓(xùn)伊始，該局五角場(chǎng)市場(chǎng)監(jiān)督管理所明確高校食堂食品安全工作重點(diǎn)應(yīng)當(dāng)落實(shí)在放心學(xué)校食堂建設(shè)及學(xué)校食堂承包企業(yè)管理兩方面，設(shè)立“明廚亮灶”，開(kāi)展高校食堂信息公開(kāi)模式，打造師生放心的高校食堂；健全承包企業(yè)遴選制度，嚴(yán)格管理高校食堂承包企業(yè)。培訓(xùn)會(huì)關(guān)于高校食堂食品安全工作目標(biāo)方面明確需要加強(qiáng)食品安全信息追溯管理并加強(qiáng)學(xué)校和承包企業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，高校食堂應(yīng)當(dāng)及時(shí)準(zhǔn)確錄入食品原料的相關(guān)信息，確保采購(gòu)和系統(tǒng)錄入信息一致。同時(shí)，學(xué)校和承包企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全培訓(xùn)并考經(jīng)考核合格。以四個(gè)加強(qiáng)為根本指導(dǎo)，壓實(shí)高校食堂食品安全工作。

關(guān)注八大問(wèn)題，改善食品安全工作細(xì)節(jié)。五角場(chǎng)市場(chǎng)監(jiān)管所依托日常檢查經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出檢查中主要存在的八大問(wèn)題，對(duì)于每一項(xiàng)問(wèn)題，結(jié)合過(guò)往檢查工作中的實(shí)際案例逐一講解，并且提示高校食堂日常工作容易被忽略的細(xì)節(jié)，幫助高校食堂重新審視自身食品安全工作，從細(xì)微處發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，不斷提升食品安全工作質(zhì)量。

強(qiáng)調(diào)八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范食品安全工作體系。針對(duì)上述八大問(wèn)題，五角場(chǎng)市場(chǎng)監(jiān)管所結(jié)合具體工作經(jīng)驗(yàn)，提出食堂八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，分別是實(shí)施規(guī)范管理、實(shí)施明廚亮灶、食品可追溯、信息公開(kāi)透明、嚴(yán)格餐具飲具消毒、環(huán)境整潔衛(wèi)生、組織開(kāi)展自查自糾、暢通投訴評(píng)議渠道，妥善處置投訴?；诿恳豁?xiàng)標(biāo)準(zhǔn)提供相應(yīng)切實(shí)可行的解決方案，規(guī)范了高校食堂食品安全工作體系，確保了食品安全工作的高效運(yùn)轉(zhuǎn)。

重視五個(gè)要點(diǎn)，優(yōu)化食品安全工作環(huán)節(jié)。五角場(chǎng)市場(chǎng)監(jiān)管所基于食品安全工作中的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，提煉出五個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)，以此為抓手，將高校食堂食品安全工作環(huán)節(jié)打碎重構(gòu)，優(yōu)化了原料儲(chǔ)存、烹飪保存以及清潔等主要環(huán)節(jié)，并對(duì)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵點(diǎn)重點(diǎn)解釋?zhuān)缰行臏囟燃氨４鏈囟鹊拇_定，為高校食堂食品安全工作人員優(yōu)化工作環(huán)節(jié)提供了新思路、新路徑。

為提高與會(huì)人員參與度，測(cè)試從業(yè)者食品安全知識(shí)儲(chǔ)備情況，五角場(chǎng)市場(chǎng)監(jiān)管所在培訓(xùn)會(huì)中組織互動(dòng)環(huán)節(jié)，以搶答問(wèn)題形式，在輕松的氛圍中檢驗(yàn)從業(yè)人員食品安全專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)?；?dòng)環(huán)節(jié)后，根據(jù)食品安全高頻易發(fā)點(diǎn)，從三大重點(diǎn)方面要求高校食堂強(qiáng)化落實(shí)，一是加強(qiáng)從業(yè)人員管理，特別是新進(jìn)人員培訓(xùn)管理，以及落實(shí)好從業(yè)人員的晨檢制度，防止晨檢流于形式；二是落實(shí)好“三防”檢查，杜絕食堂菜蟲(chóng)、飛蟲(chóng)等問(wèn)題；三是合理規(guī)劃備餐時(shí)間，保障備餐過(guò)程儲(chǔ)藏安全。

本次食品安全專(zhuān)題培訓(xùn)旨在提高高校食品從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，保障校園食堂食品安全，營(yíng)造“食在校園，安心滿(mǎn)意”的校園餐飲環(huán)境。