四川省甘孜州得榮縣市場監(jiān)管局對餐飲服務單位進行食品安全培訓

中國食品安全網(wǎng)訊（袁夢葳 記者程伯全）當前正值野生菌上市旺季，為增強餐飲服務人員食品安全意識，有效防范食用野生菌中毒事件的發(fā)生，7月10日，得榮縣市場監(jiān)督管理局召集轄區(qū)54家餐飲單位，以預防食用野生菌中毒為重點，集中進行食品安全培訓。

 會議現(xiàn)場 圖源：得榮縣市場監(jiān)管局

得榮縣市場監(jiān)管局相關(guān)負責人結(jié)合具體案例，圍繞常見有毒野生菌的外貌特征、生長環(huán)境、誤食后的中毒癥狀和應急處置辦法等進行淺顯易懂的講解；針對“顏色鮮艷的有毒，顏色普通的無毒”、“被蟲子咬過的野生菌可以食用”等關(guān)于野生菌的認知誤區(qū)，強調(diào)識別野生菌不能僅憑經(jīng)驗和外觀判斷，務必保持謹慎態(tài)度。

針對餐飲單位加工和售賣野生菌行為，明確提出具體工作要求：嚴格把好野生菌采購關(guān)，嚴禁購買、加工和銷售來源不明、難以辨識的野生菌；嚴格執(zhí)行食品原料進貨查驗記錄制度，確保食材可追溯；加工時必須遵循安全的烹調(diào)加工方法，做到炒熟煮透，并按規(guī)定進行食品留樣，以備查驗。此外，還向各餐飲單位發(fā)放預防食用野生菌中毒的提示，要求各餐飲單位在店內(nèi)顯著位置張貼，必要時向顧客做好解釋工作。

以典型案例為切入點，解讀《中華人民共和國食品安全法》《四川省食品安全條例》等法律法規(guī)中與餐飲行業(yè)密切相關(guān)的條款，讓參訓人員明確自己在健康管理、證照辦理和從原料采購到餐桌全過程中的責任和義務。針對食材進貨查驗記錄不全、生熟食品交叉污染等監(jiān)管常見問題，敦促各餐飲服務單位保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，嚴格按操作流程規(guī)范操作，確保從采購到用餐的全鏈條安全。

此次宣傳培訓會，進一步提高了餐飲服務經(jīng)營者的食品安全意識，更強化了其對野生菌的辨別能力，為轄區(qū)野生菌中毒防控工作起到了較好的保障作用。