眉山中學(xué)狠抓食堂監(jiān)管確保校園平安

本報食品安全監(jiān)管信息員 徐勇 眉山中學(xué)是四川省一級示范高中，是眉山市首批餐飲服務(wù)食品安全示范單位。學(xué)校始終把安全工作放在首位，其中食堂食品安全更是重中之重。通過加強管理和嚴格監(jiān)管，食品安全工作真正落到了實處，為師生提供了安全質(zhì)優(yōu)價廉的飯菜，為創(chuàng)建平安和諧的校園打下了堅實的基礎(chǔ)，贏得了社會各界的一致好評。

制度健全，責(zé)任落實。學(xué)校堅持把食品安全工作納入議事日程，建立健全了食堂管理員職責(zé)、食堂工作人員職責(zé)、庫房保管員職責(zé)、食堂管理、食品原材料采購、餐飲器具消毒等制度，落實專人具體抓，各年級、各班級共同抓，教師輪流督查的工作責(zé)任制。

精心采購，追根溯源。學(xué)校食堂所有食品原材料均由有相關(guān)經(jīng)營資質(zhì)的供貨商提供，大宗商品采購向社會公開招標，所有食材均可進行有效的溯源追蹤查驗及追責(zé)。原材料均由專職收貨員驗收，專職安全員負責(zé)監(jiān)督檢查，校行政會和食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組單獨委派的驗收監(jiān)督小組負責(zé)驗收的全方位監(jiān)督，須由全體人員簽字確認方可入庫保管。

安全儲管，確保質(zhì)量。學(xué)校食堂根據(jù)食材類別放入不同庫房，并嚴格按相關(guān)規(guī)定儲存。食堂設(shè)有專職庫管負責(zé)食材出入庫和儲管記錄。各類食材擺放規(guī)范整齊、標識明確。庫房整潔、干燥、通風(fēng)，“三防”設(shè)施完整規(guī)范。

嚴格檢測，熟食留樣。學(xué)校建有“快檢室”，對每一批原材料均進行快檢并上傳結(jié)果以接受專業(yè)部門監(jiān)管，絕不讓任何一種不合格食材入庫。要求每餐每種食品均按規(guī)定留樣，做到標識清楚和記錄詳盡。

“明廚亮灶”，安全規(guī)范。學(xué)校食堂自主經(jīng)營，整個后廚均有實時監(jiān)控錄相，各工作區(qū)均設(shè)有“明廚亮灶”，公開食品加工制作全過程，通過監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)可隨時接受上級主管部門的監(jiān)督。食堂從業(yè)人員各司其職，著統(tǒng)一整潔的服裝，在規(guī)定區(qū)域內(nèi)按標準流程規(guī)范安全的操作，確保了加工環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。

加強培訓(xùn) 重視宣傳。學(xué)校對從業(yè)人員定期進行安全知識和規(guī)范操作培訓(xùn)，還經(jīng)常舉行各類安全操作“比武”。學(xué)校還充分利用主題班會、黑板報、校園廣播、發(fā)放宣傳資料、開展食品安全知識競賽等方式，普及食品安全知識，積極營造“共護校園食品安全，共為祖國未來護航”的良好氛圍。

多方聯(lián)動，強化監(jiān)管。學(xué)校堅持做到日常自查自糾與多方監(jiān)督相結(jié)合的監(jiān)管模式。設(shè)立了專職的食堂安全管理員和校紀檢監(jiān)督員，每天對食堂進行全方位監(jiān)管并記錄在案；每周由行政值周小組輪流檢查食堂工作；每天實行由行政帶班的教師陪餐制，對飯菜質(zhì)量和服務(wù)進行監(jiān)督檢查；接受社會和家長的隨時監(jiān)督，隨時接受上級監(jiān)管部門定期或不定期的明察暗訪。

該校校長羅金福表示：嚴格的管理和監(jiān)督，健康的食材和規(guī)范的操作，干凈整潔、明亮舒適的就餐環(huán)境，以及合理的價格為學(xué)校食堂食品安全和高質(zhì)量提供了堅實的保障。讓學(xué)生舒心，讓家長放心，保證學(xué)生的食品安全是學(xué)校的首要職責(zé)。眉山中學(xué)將一如既往做好食品安全衛(wèi)生工作，將以更加嚴苛的監(jiān)管確保食品安全，愿隨時接受社會各界的監(jiān)督。