瀘州市龍馬潭區(qū)提倡“六個(gè)必須” 護(hù)航“舌尖上的安全”

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（尹曦 記者程伯全）“當(dāng)前，我區(qū)即將進(jìn)入復(fù)工復(fù)產(chǎn)高峰期，各機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品安全必須保障?！苯眨瑸o州市龍馬潭區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品總監(jiān)李世曄率隊(duì)對(duì)全區(qū)已經(jīng)復(fù)工和即將復(fù)工的企事業(yè)單位食堂開(kāi)展檢查。

記者了解到，為保護(hù)廣大職工身體健康，該局督促并提醒各單位食堂務(wù)必嚴(yán)格做到“六必須”，即食堂許可“必須有”、人員管理“必須嚴(yán)”、場(chǎng)所用具“必須潔”、加工過(guò)程“必須控”、就餐形式“必須散”、食品留樣“必須做”。

記者了解到，該局要求各單位食堂經(jīng)營(yíng)必須持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，從業(yè)人員必須持健康證上崗，嚴(yán)禁承接宴席和對(duì)外開(kāi)放。嚴(yán)格排查食堂從業(yè)人員休假期間居旅史，每餐加工前檢查員工體溫，如有發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，應(yīng)立即調(diào)離崗位并及時(shí)就醫(yī)；從業(yè)人員全程戴口罩，保持良好個(gè)人衛(wèi)生、勤洗手。單位食堂啟用前，應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行全面有效的清洗和消毒，每日對(duì)餐飲具、設(shè)施設(shè)備、加工場(chǎng)所、人員通道和洗手間等場(chǎng)所的清洗消毒，并保持通風(fēng)。為避免集中就餐產(chǎn)生的交叉污染，提倡通過(guò)分散式、錯(cuò)時(shí)式等就餐方式，設(shè)專人分餐，分餐人員應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒并佩戴口罩及一次性手套。鼓勵(lì)制作方便易取的套餐，即取即走，減少排隊(duì)時(shí)間。

在食材采購(gòu)、加工和食品留樣方面，該局要求，采購(gòu)食品加工原料和一次性餐飲具應(yīng)選擇具備經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨商，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度；嚴(yán)禁采購(gòu)、宰殺和加工野生動(dòng)物，食品加工過(guò)程必須嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行。食堂應(yīng)落實(shí)專人做好食品留樣工作，每種菜品留樣不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

此外，為保障疫情防控時(shí)期食品安全，該局還組織對(duì)機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂進(jìn)行了抽檢，抽檢品種主要包括蔬菜制品、淀粉制品和一次性餐飲具等，共計(jì)27個(gè)批次，檢測(cè)結(jié)果將及時(shí)對(duì)社會(huì)公布。