餐飲食品安全事關(guān)民生民利，為確保給廣大消費(fèi)者帶來安全放心的用餐消費(fèi)體驗，成都市雙流區(qū)市場監(jiān)管局多措并舉、精準(zhǔn)發(fā)力，以“示范引領(lǐng)”為手段，以落實(shí)主體責(zé)任為核心，推動實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”智慧監(jiān)管，扎實(shí)開展餐飲質(zhì)量安全提升行動。

從“禁止入內(nèi)”到“歡迎參觀”

“廚房進(jìn)行了改造升級，加工條件全面改善?！比涨?，記者在大龍火鍋管理人員的帶領(lǐng)下進(jìn)入后廚，亮锃锃的廚具映入眼簾，消毒柜、油煙凈化裝置、保潔柜等一應(yīng)俱全；肉類、蔬菜等分類封裝。

雙流區(qū)積極開展餐飲質(zhì)量提升行動，組織引導(dǎo)企業(yè)引進(jìn)4D、5常、6T等管理方法，實(shí)現(xiàn)由“廚房重地，禁止入內(nèi)”到“明廚亮灶，歡迎參觀”的轉(zhuǎn)變。

何為4D？4D管理指的是四個到位，即整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位和執(zhí)行到位。通過櫥窗式展示，冷菜間、消毒間、洗碗間等重要場所及其他流程都展現(xiàn)在顧客眼前。

今年9月，雙流區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合多部門，以東升街道為試點(diǎn)，對小餐飲店進(jìn)行提檔升級，推行后廚整改。本次提檔升級以政府扶持、自主報名、部門指導(dǎo)為原則，通過商家報名、大眾投票和工作組評選相結(jié)合方式，選出19家特色小餐飲店參與改造，打造出一批有代表性的特色餐飲示范店，通過“以點(diǎn)帶面”的模范帶頭效應(yīng)，提升其余商家改造熱情，主動參與到提檔升級中來。

打造智慧食堂 管理更規(guī)范

校園食品安全是社會各界關(guān)注的熱點(diǎn)，一直是監(jiān)管部門的重點(diǎn)監(jiān)管單位。為確保師生“舌尖上的安全”，該局積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”監(jiān)管模式，啟動校園食品安全智慧監(jiān)管系統(tǒng)暨校園“智慧食堂”項目，推進(jìn)學(xué)校食堂信息公開和食品加工操作過程可視化，著力解決校園食品安全重點(diǎn)難點(diǎn)問題。

校園“智慧食堂”系統(tǒng)整體采用“一云、兩平臺、三端”模式，“一云”指智慧陽光食堂監(jiān)管云平臺，“兩平臺”指食堂管理平臺和大數(shù)據(jù)監(jiān)管平臺，“三端”指食堂從業(yè)端、管理部門使用端和家長使用端。通過數(shù)據(jù)的自動采集傳輸、大數(shù)據(jù)分析，實(shí)現(xiàn)人員管理、加工制作、食材溯源、餐具洗消、餐垃管理、培訓(xùn)考核、自查自糾等信息的全程智能化監(jiān)管，并將管理過程向家長開放，構(gòu)成家、校、政、企高效互動的管理平臺。目前，該項目已引入8家學(xué)校食堂。

嚴(yán)管餐飲單位 食安有保障

日前，該局組織大中型餐飲單位、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂負(fù)責(zé)人和食品安全管理員開展了餐飲單位放心餐廳承諾簽名活動，旨在推動食品經(jīng)營主體普遍形成誠信經(jīng)營的良好風(fēng)尚，共同營造放心舒心食安環(huán)境。

該局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為實(shí)現(xiàn)管理升級，將引入信息化手段開展風(fēng)險等級評定，實(shí)現(xiàn)持證餐飲店和已備案“小餐飲店”風(fēng)險分級管理全覆蓋。

截至目前，全區(qū)完成3154家持證餐飲單位評定，評定率為75%；共核查網(wǎng)絡(luò)訂餐經(jīng)營主體660家，整改恢復(fù)營業(yè)417家，強(qiáng)制下線243家；完成餐飲環(huán)節(jié)畜禽肉、酒類、餐飲具等樣品的抽檢2781批次，合格率97.5%，不合格的68批次均已按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行立案查處。

下一步，雙流區(qū)將緊緊圍繞創(chuàng)建國家食品安全示范城市，以“智慧管理”為突破，“分類監(jiān)管”為抓手，持續(xù)推進(jìn)餐飲質(zhì)量安全提升行動，進(jìn)一步提升全區(qū)餐飲食品安全質(zhì)量。（劉瀏）