中國食品安全網(wǎng)訊（全國食品安全監(jiān)管信息員 徐勇 李心兒）8月13日，四川省眉山市市場監(jiān)管局為有效預(yù)防細菌誘發(fā)食源性疾病及餐飲服務(wù)業(yè)食品安全事故的發(fā)生，同時防控新冠疫情聚集性傳播風(fēng)險，向市民發(fā)布疫情防控期間食品安全提示。

嚴格落實防控主體責(zé)任。餐飲服務(wù)單位法定代表人要主動落實食品安全和疫情防控措施；積極開展傳染病防控、食品安全知識、健康知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員食品安全和疫情防控意識；配備充足的口罩、洗手液、消毒劑和非接觸式測溫儀等疫情防控物資，引導(dǎo)消費者做好個人防護。

嚴格食品從業(yè)人員管理。建立員工健康檔案，上崗員工須持有效健康證，落實每日晨檢；每天上崗前，進行體溫檢測并了解外出情況；有疑似新冠肺炎典型癥狀，應(yīng)按流程做好上報處理；工作人員上崗時科學(xué)佩戴口罩，勤洗手，掌握“七步洗手法”保持手部衛(wèi)生；對直接操作進口冷鏈?zhǔn)称返母呶ｏL(fēng)險的從業(yè)人員要加強重點防護，組織開展從業(yè)人員疫苗接種和每周全覆蓋核酸檢測；定期更換工作服，強化工作服消毒管理。

嚴格食材采購驗收管理。嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，進貨查驗、臺賬登記并按要求儲存；采購進口冷鏈?zhǔn)称穱栏癫轵灐叭C明一報告一信息”（入境貨物檢驗檢疫證明、消毒證明、川內(nèi)出倉證明、核酸檢測報告，“川冷鏈”追溯信息），實行專用通道進貨、專區(qū)存放、專區(qū)售賣，不得與其他食品混放貯存和銷售；禁止采購使用未按規(guī)定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品；嚴禁采購和制售野生動物及其制品；嚴禁在餐飲服務(wù)場所圈養(yǎng)和宰殺畜禽。

嚴格食品加工過程管理。嚴格食品加工過程管控，做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開；食品加工充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃；嚴格餐飲具、工用具、容器具消毒并應(yīng)存放在專用的密閉潔凈設(shè)施內(nèi)；與有資質(zhì)的餐廚垃圾回收企業(yè)簽訂協(xié)議，做好收運臺賬，產(chǎn)廢和收運單位簽字確認，確保能準(zhǔn)確及時溯源。

嚴格餐飲經(jīng)營場所管理。加強經(jīng)營場所通風(fēng)換氣，保持空氣流通；加強環(huán)境消毒，每日開業(yè)前、停業(yè)后對營業(yè)場所、設(shè)施設(shè)備進行消毒，對食品處理區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、衛(wèi)生間等重點場所進行清潔、消毒、通風(fēng)；保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，對高頻接觸的器具表面要定期噴灑或擦拭消毒。

嚴格顧客服務(wù)日常管理。對進店顧客進行體溫檢測和掃碼入場，在店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域應(yīng)劃設(shè)“一米線”，避免人群聚集，提醒顧客佩戴口罩，提倡非接觸式點餐、結(jié)賬。對于桌餐消費，應(yīng)提供“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù)。

嚴格網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)疫情防控。嚴格落實送餐人員每日健康監(jiān)測制度，有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的送餐人員嚴禁上崗并及時就診；按要求對送餐箱等進行清潔消毒，提倡實行外賣餐食封簽管理，積極推行無接觸配送模式，寫字樓、居民小區(qū)、醫(yī)院、高校等重點場所要積極推廣餐飲外賣無接觸取餐柜服務(wù)。

疫情防控，人人有責(zé)。廣大餐飲服務(wù)單位應(yīng)認真做好查漏補缺、固強補弱，加強餐飲服務(wù)食品安全管理，嚴格落實疫情防控各項要求，守護好人民群眾“舌尖上的安全”。