????中國食品安全網(wǎng)訊?國家食品安全風險評估中心副主任、研究員李寧出席12月5日在四川眉山舉行的第十八屆中國食品安全大會主題單元并作《疫情下冷鏈食品安全防控》主題演講。

國家食品安全風險評估中心副主任、研究員李寧

李寧介紹，目前正處于全球的疫情大流行，給各行各業(yè)都帶來巨大影響，對食品工業(yè)也不例外帶來挑戰(zhàn)。特別是近期冷鏈食品包裝頻頻檢出新冠病毒核酸陽性受到關(guān)注，之所以頻繁出現(xiàn)冷鏈食品核酸檢測陽性，主要有以下三個方面的原因：一是全球正處于新冠疫情爆發(fā)期，使得在疫情爆發(fā)的地區(qū)，各個環(huán)境物體的表面包括食品及其包裝可能被新冠病毒污染的機會不斷增加；二是新冠病毒在低溫條件下容易存活，因此進口冷鏈食品及其包裝都可能成為遠距離跨境運輸攜帶病毒的載體；三是近期各地區(qū)各部門按照國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控的機制要求，都加大了對冷鏈食品的監(jiān)測工作，隨著監(jiān)測檢測工作的加強，發(fā)現(xiàn)冷鏈食品及其包裝檢出新冠病毒核酸陽性的概率也在增加。

世界衛(wèi)生組織在關(guān)于新冠病毒傳播途徑的一個報告中指出，新冠病毒除了通過呼吸道飛沫和密切接觸傳播以外，接觸病毒污染的物品傳播也是一個可能途徑。比如，感染者排出的呼吸道分泌物和飛沫會污染各種物體的表面，人接觸了被新冠病毒污染的這些物體表面，再觸摸口、眼、鼻等都可能造成間接接觸傳播。在目前我國新冠疫情基本得到控制的情況下，在北京、大連、青島、天津等城市突然出現(xiàn)了本土病例或者小規(guī)模的聚集性疫情，疫情溯源指向了被新冠病毒污染的冷鏈食品外包裝，而且在對青島疫情溯源過程中還在被污染的冷鏈食品外包裝分離出活病毒。由此證明了冷鏈食品及其包裝可能成為傳播新冠疫情的載體，特別是特定環(huán)境下反復接觸冷鏈食品及其包裝的高風險人群，比如搬運工、銷售加工冷鏈食品的從業(yè)人員等，如果防控不到位，就會增加感染的風險。

李寧強調(diào)，在疫情防控常態(tài)下，全產(chǎn)業(yè)鏈對食品安全提出更高的衛(wèi)生要求，食品企業(yè)應采取更嚴格的個人衛(wèi)生和衛(wèi)生措施，每個食品生產(chǎn)企業(yè)都要謹小慎微，一定要按照相關(guān)要求落實新冠疫情的防控措施。冷鏈食品及其包裝檢出新冠病毒核酸陽性對進口冷鏈食品銷售和消費者選購食品帶來影響，尤其是疫情防控常態(tài)下給食品生產(chǎn)經(jīng)營者帶來了巨大挑戰(zhàn)。冷鏈食品及其包裝只是污染物媒介傳播的一種，不僅冷鏈食品及其外包裝，進入冬季所有國際運輸?shù)沫h(huán)境都類似于冷鏈系統(tǒng)，都可能成攜帶病毒的載體 ，從上海和新疆喀什的疫情溯源來看，進口物資被病毒污染范圍從冷鏈食品擴展到集裝箱，再加上國際疫情日益嚴峻，國內(nèi)多點出現(xiàn)的零星病例，都表明我國面臨防控形勢非常嚴峻。

李寧表示，目前，我國疫情防控策略在不斷調(diào)整，疫情傳播特征呈現(xiàn)出“從物到人、從人到人”并存的特征，要做到“人”和“物”同防，既要堵住境外輸入病例，也要把經(jīng)過物流環(huán)節(jié)尤其是冷鏈物流環(huán)節(jié)的防控措施落實好?？傮w策略就是做好源頭管控，加大進口冷鏈食品的檢驗檢疫和重點職業(yè)人群或個人的防護和核酸篩查，做好整個鏈條的預防性消毒和防控，加強重點食品及其包裝的檢測，實現(xiàn)冷鏈食品全過程可追溯。

冷鏈食品及其包裝檢出新冠病毒核酸陽性受關(guān)注后，國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制發(fā)布了《關(guān)于加強冷鏈食品新冠病毒核酸檢測等工作的通知》、《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營新冠病毒污染防控技術(shù)指南》、《冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》和《進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案》等一系列相關(guān)通知和要求，這對冷鏈食品新冠病毒防控至關(guān)重要?！独滏準称飞a(chǎn)經(jīng)營新冠病毒污染防控技術(shù)指南》對生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)、裝車、運輸、儲存、銷售和餐飲服務(wù)等過程中如何做好新冠病毒污染防控提出了具體要求。特別是針對裝卸等重點環(huán)節(jié)，如裝卸工人要求上崗前穿戴好工作衣帽，戴好一次性醫(yī)用口罩、手套，必要時要戴護目鏡和面屏，而且在工作結(jié)束以后立刻洗手消毒，洗手消毒前切忌用手觸摸口、眼、鼻。同時對生產(chǎn)防控提出了一系列的要求，包括對出現(xiàn)健康異常和出現(xiàn)樣品核酸檢測陽性時如何應急處置的建議等。要求加強從業(yè)人員的日常防護、健康監(jiān)測和核酸主動篩查，從而降低從業(yè)人員感染風險。

此外，針對消費者，通過接觸冷鏈食品及其外包裝感染的可能性是非常小的。主要有以下幾方面原因：一是從新冠病毒核酸檢測來看，新冠病毒核酸陽性率總體是很低的，而且主要集中在食品外包裝，消費者一般是接觸不到食品大的外包裝的；二是從溯源分析來看，最容易被感染的人群是反復接觸冷鏈食品及其外包裝的職業(yè)暴露人群；三是各地也針對“物防”采取了一系列的預防措施，取得的效果也是顯著的。盡管如此，消費者還是要按照疫情防控常態(tài)化的要求，做好防護工作，在購物時：戴好口罩、保持安全距離、要購買新鮮食材、避免用未清潔的手觸摸口眼鼻。加工處理食品時：要牢記世界衛(wèi)生組織推薦的食品安全五要點：保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料；針對海外寄來的包裹：可以按照正常程序拆開，但接觸過包裹包裝的手要進行徹底清洗，并避免不潔的手直接觸摸口眼鼻。