中國食品安全網訊（梁軍昌）10月16日，由華餐會主辦的“2021秋季火鍋品鑒會”在四川成都川海晨洋公司召開，100名餐飲企業(yè)家共同出席活動。

2021秋季火鍋品鑒會活動現場

黨的十九大報告明確提出實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心。品鑒會現場，參會代表向中國食品安全網表示，食品安全是企業(yè)立足之本，是最基礎也是最重要的要求。

華餐會名譽主席、百勝中國中餐事業(yè)部首席顧問、黃記煌創(chuàng)始人黃耕先生說，食品安全是餐飲人最基礎的保障，不論是連鎖品牌還是網紅餐飲，都要把食品安全放在最重要的位置，知名企業(yè)要做好行業(yè)引領，小的企業(yè)也不能降低標準。

黃記煌創(chuàng)始人黃耕

四川火鍋協(xié)會會長嚴龍告訴中國食品安全網，火鍋行業(yè)最大的食品安全問題在于食材，首先要加強市場監(jiān)管，從源頭上控制食品安全，禁止有問題的食材流入市場；其次，餐飲老板必須樹立起牢固的食品安全意識，提升原材料的鑒別能力；最后，四川火鍋協(xié)會將一直致力于提升火鍋行業(yè)健康有序發(fā)展，保障消費者能夠吃得放心安全。

四川火鍋協(xié)會會長嚴龍

作為本次品鑒會的戰(zhàn)略合作方，川海晨洋總經理王洋特別強調了兩條紅線，他告訴中國食品安全網，公司有從上到下所有員工都熟知的兩條紅線，食品安全和生產安全。從意識上重視食品安全，在行動上公司投入了50多人的專業(yè)團隊從事食安工作。為了保障食品安全，川海晨洋從投產之初就引入了智能化設備，研發(fā)了具有自主知識產權的設備，采用了業(yè)內先進的系統(tǒng)進行管理，在關鍵的工藝節(jié)點，全部都有數據采集用于后續(xù)分析溯源。

川海晨洋總經理王洋

餐飲企業(yè)是直接面對消費者的終端，如果在食品安全上出現問題，對于餐飲企業(yè)的打擊將是致命的。芙蓉樹下非遺四川冒菜董事長賈國全說，食材一直是餐飲的重點，食品安全是公司選擇食材最看重的一個因素。除此之外，在店面設計以及廚房的5S管理上，公司從硬件和軟件雙管齊下，保證食品安全。

芙蓉樹下非遺四川冒菜董事長賈國全

同樣的，三只耳副總經理簡國皓告訴中國食品安全網，對于餐飲人來說，食品安全就是紅線，公司任何人都不能觸碰這條紅線，作為一個24年的餐飲品牌，公司一路走來與公司重視食品安全是分不開的。

三只耳副總經理簡國皓

食材、底料和蘸料是火鍋的三要素，火鍋行業(yè)的食品安全也必須從這三要素入手。在獨鳳軒骨神湯料董事長于連富看來，得益于科技、技術和人才的因素，食品工廠標準化生產相比于傳統(tǒng)廚師現場制作湯料，前者的安全性會更高。

獨鳳軒骨神湯料董事長于連富

作為食材供應方，沐之源非遺龍須筍銷售總監(jiān)范范告訴中國食品安全網，龍須筍從采摘、運輸、清洗、加工的每一個環(huán)節(jié)都嚴格控制品質，筍子最容易出的食品安全問題是使用硫磺，沐之源非遺龍須筍全程杜絕使用硫磺。?

沐之源非遺龍須筍銷售總監(jiān)范范

要想吃得安全，就餐環(huán)境非常重要。廣途消毒液西南事業(yè)部渠道總監(jiān)葉涵表示，消毒品作為餐飲行業(yè)的一環(huán)，是捍衛(wèi)食品安全的重要利器，通過給餐企賦能，給消費者提供優(yōu)質安全的就餐環(huán)境，有助于提升餐企品牌。

廣途消毒液西南事業(yè)部渠道總監(jiān)葉涵

據悉，此次品鑒會圍繞火鍋類，推出創(chuàng)新的鍋底湯料系列，肉類丸滑系列，水產系列，火鍋小食及飲品系列等，全面展示供應鏈企業(yè)及食材產品。包括四川川海晨洋最新味型的燜制底料及各類創(chuàng)新火鍋食品，同時推出的其他食材及相關產品還有荷蘭范德利集團的進口牛肉系列、云南谷多高峰牛肉、洪雅藤椒的藤椒系列產品、萬洋水產滑專家的滑類新品、筍中極品—沐之源非遺龍須筍、海南珍鰻—鰻魚骨金湯鍋底及鰻魚系列產品、羅塞爾精釀啤酒、廣途餐飲專用消毒系列產品。

本次品鑒會由世界餐飲企業(yè)家俱樂部——華餐會主辦，戰(zhàn)略合作方是四川川海晨洋。華餐會是面向全球范圍，以餐飲為核心的食產業(yè)頭部企業(yè)家社群。