中國食品安全網(wǎng)訊（梁軍昌）“以前食堂員工的健康檢查要通過管理員每餐進(jìn)行體溫檢查、手部衛(wèi)生檢測、穿著檢測，并進(jìn)行紙質(zhì)記錄，過程繁瑣還不能保證數(shù)據(jù)真實(shí)。而現(xiàn)在，我們用食品安全健康檢測機(jī)器人檢查，再通過AI智能，自動抓拍采集員工體溫、傷口等……一旦發(fā)現(xiàn)異常，馬上告警，有效避免了隱患進(jìn)入后廚的風(fēng)險，這就是我們的智能食品留樣柜帶來的便利?！苯眨拇ㄊD幼保健院（武侯院區(qū)）食堂技術(shù)管理員潘海軍指著新開發(fā)的“食品安全物聯(lián)網(wǎng)智能管理平臺”表示。

工作人員介紹食品安全物聯(lián)網(wǎng)智能管理平臺?圖片來源：武侯區(qū)市場監(jiān)管局

作為成都市投入應(yīng)用的首套“人工智能+物聯(lián)網(wǎng)+互聯(lián)網(wǎng)+云平臺+大數(shù)據(jù)”食品安全物聯(lián)網(wǎng)智能管理平臺，該平臺由智能食品留樣柜、食品安全檢測機(jī)器人、AI抓拍系統(tǒng)等多項技術(shù)構(gòu)成，首次形成了“數(shù)據(jù)留痕可追溯、全程隱患先告警”的一體化食品安全監(jiān)管，全力守護(hù)用餐人員的飲食健康。

那么，在物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù)成為當(dāng)今熱點(diǎn)的大環(huán)境下，什么是智能食品留樣柜？食品安全檢測機(jī)器人怎樣運(yùn)行？AI抓拍又有著怎樣的作用？對此，相關(guān)專家進(jìn)行了解讀。

據(jù)介紹，智能食品留樣柜共有七層隔間并配電磁鎖，并且對每餐留樣進(jìn)行獨(dú)立隔間的封閉管理，48小時內(nèi)不能隨意打開，若需臨時開柜，會同步記錄平臺系統(tǒng)。此外，每層隔間還設(shè)有紅外溫度監(jiān)測儀，一旦失衡將啟動調(diào)節(jié)系統(tǒng)（智能識別留樣，自動拍照上傳）。為防止員工故意斷電斷網(wǎng)行為，留樣柜還裝了應(yīng)急防護(hù)裝置，一旦斷電將鎖死柜體，并自動推送信息?！傲粞怨駮?shí)時上傳各類數(shù)據(jù)，有效改善了傳統(tǒng)留樣柜不留樣、少留樣、亂留樣等缺陷。在所有物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備中，智能食品留樣柜的功效可圈可點(diǎn)?！蔽浜顓^(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

工作人員介紹食品安全物聯(lián)網(wǎng)智能管理平臺??圖片來源：武侯區(qū)市場監(jiān)管局

此外，潘海軍還說，從前的后廚加工過程中存在抽煙、不戴口罩等違規(guī)情況，現(xiàn)借助AI抓拍，不僅能有效抓住證據(jù)進(jìn)行規(guī)范，還能有效解決鼠患。AI抓拍能在自動識別老鼠行動軌跡后，對下水道進(jìn)行針對性整改。該系統(tǒng)安裝完一周，共整改了兩個薄弱地點(diǎn)，現(xiàn)已完全杜絕鼠患?！瓣P(guān)于食材監(jiān)管，我們從之前只能通過食材顏色、氣味等查看狀態(tài)，到現(xiàn)在能快速通過檢測儀對瘦肉精、注水肉、農(nóng)藥殘留等抽檢并上傳，把好食材安全第一關(guān)。”該院食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

“傳統(tǒng)管理方式不能像智能平臺一樣有效守護(hù)食品安全，今年年初在武侯區(qū)市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，我們引入物聯(lián)網(wǎng)智能管理平臺，相當(dāng)于是給后廚安裝‘智慧雙眼’，有效提升了食堂在員工、食材、制作過程等方面的監(jiān)管效能。”該系統(tǒng)的研發(fā)方相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

“科技賦能正在悄然改變傳統(tǒng)的人防模式，運(yùn)用智能管理平臺是提升食堂食品安全的必然趨勢。省婦幼食堂試點(diǎn)大半年，效果顯著，我們將繼續(xù)結(jié)合當(dāng)前國家食品安全示范工作，以點(diǎn)帶面，不斷推進(jìn)物聯(lián)網(wǎng)智能平臺建設(shè)，以‘智慧雙眼’守護(hù)舌尖上的安全?！蔽浜顓^(qū)食品安全辦公室專家、成都大學(xué)教授李海峰表示。