本網(wǎng)訊 記者程伯全 簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火，是簡(jiǎn)陽(yáng)市特有的美食，也正是憑借這一獨(dú)特味道，2008年簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯才在幾萬(wàn)個(gè)參賽菜品中脫穎而出，入選全國(guó)30道奧運(yùn)健康美食，成為其中唯一以羊肉為主料的湯類菜品。如今，雖然四川各地都有打著“正宗簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”名頭的餐館，但為了喝上一口正宗的羊肉湯，許多食客常慕名前往當(dāng)?shù)仄穱L。然而，這一直被眾人喜愛(ài)甚至是追捧簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯又是否能讓食客們吃得安全放心呢？帶著這個(gè)疑問(wèn)，記者到簡(jiǎn)陽(yáng)市進(jìn)行了一番探訪。
簡(jiǎn)陽(yáng)市石橋鎮(zhèn)318國(guó)道一大早就車水馬龍，3名交警正在此維護(hù)著交通秩序，嘈雜的汽笛聲給寧?kù)o的小鎮(zhèn)增添了一絲喧囂?？删驮谶@喧囂的背后，卻潛藏著偌大的食品安全隱患。
在道路的一側(cè)，記者發(fā)現(xiàn)了三家羊肉湯店，為了宣傳自家的羊肉新鮮，其中兩家店門口的鐵架上均懸掛起了大量的新鮮羊肉，看到這一情景，居民劉女士心里也有了和記者一樣的遲疑。“這條道路一直都是非常擁堵，路上車來(lái)車往的，灰塵漫天飛，再新鮮的羊肉也變得不干凈了?！?/span>
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記者了解到，動(dòng)物死后機(jī)體內(nèi)因生化作用產(chǎn)生乳酸，若不及時(shí)經(jīng)過(guò)充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會(huì)損害肉的品質(zhì)。與凌晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉相比，排酸肉在冷卻溫度（0℃-4℃）下放置12—24小時(shí)，使大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發(fā)生作用，將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸，同時(shí)排空血液及占體重18%-20%的體液，從而減少有害物質(zhì)的含量，確保了肉類的安全衛(wèi)生。據(jù)悉，店家的這些新鮮羊肉通常會(huì)在這樣的環(huán)境下掛上幾個(gè)小時(shí)以上，安全隱患可想而知。
而其中的一家店，正是簡(jiǎn)陽(yáng)有名的羊肉湯之一，店鋪內(nèi)掛有榮譽(yù)牌匾近10個(gè)，對(duì)于這樣的榮譽(yù)，是否更應(yīng)在專研“味道”的同時(shí)，更加注重食品安全，在來(lái)自四面八方食客面前樹(shù)立好簡(jiǎn)陽(yáng)形象，在羊肉湯行業(yè)起好示范表率作用呢？此外，記者在簡(jiǎn)陽(yáng)市區(qū)的一家有名氣的羊肉湯店里同樣發(fā)現(xiàn)了工作人員后廚抽煙、餐具消毒柜未使用等忽視食品安全的行為。
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在此次走訪中，記者也發(fā)現(xiàn)了一些其它的問(wèn)題。
“明廚亮灶”淪為擺設(shè)
陽(yáng)光是最好的消毒劑。實(shí)施“明廚亮灶”后，餐飲服務(wù)單位為了維護(hù)自身形象，將加大設(shè)施改造和衛(wèi)生投入力度，同時(shí)，消費(fèi)者可以充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督作用，從而督促餐飲服務(wù)單位升級(jí)改造，走上健康的發(fā)展之路。但此前網(wǎng)絡(luò)卻不時(shí)爆出了一些明廚亮灶“裝樣子”的現(xiàn)象。
在位于旭海時(shí)代廣場(chǎng)附近的餐飲街商圈，記者在其中的3家餐飲店內(nèi)都看到了“明廚亮灶”智能觸屏終端機(jī)，通過(guò)屏幕可以查看后廚攝像頭畫(huà)面?？僧?dāng)記者在屏幕前仔細(xì)觀看時(shí)卻被3家餐飲店的“耿直”所震驚，與網(wǎng)絡(luò)上流傳的旋轉(zhuǎn)攝像頭、視頻重播等費(fèi)心的“糊弄”不同，3家餐飲店的機(jī)器均直接處于“罷工”狀態(tài)，系統(tǒng)運(yùn)行總時(shí)間最長(zhǎng)的只有10小時(shí)32分，且3家店的機(jī)器上都僅有顯示日期為2017年2月1日的一小段后廚錄像。
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對(duì)餐飲服務(wù)單位來(lái)說(shuō)，敢于“明廚亮灶”是一種誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，也是對(duì)消費(fèi)者需求的最好回應(yīng)和最大尊重，而眼前的效果卻不盡人意。想要其真正發(fā)揮作用，還必須做好相關(guān)配套工作，建議監(jiān)管部門細(xì)化行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，廣泛發(fā)動(dòng)社會(huì)力量，讓監(jiān)督落到實(shí)處，形成全方位保障體系。只有在多方監(jiān)管和行業(yè)自律的共同作用下，“明廚亮灶”才能真正“亮”起來(lái)，消費(fèi)者才能吃得更放心。
無(wú)需健康證就能上崗
健康證，是保護(hù)從業(yè)人員和服務(wù)對(duì)象健康的重要預(yù)防性措施。按照《餐飲行業(yè)從業(yè)人員管理制度》規(guī)定，新參加或臨時(shí)參加餐飲服務(wù)工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
“我們有幾位都是新員工，還沒(méi)有辦理健康證”，一家飲品店內(nèi)，幾名員工未并未辦理健康證，當(dāng)記者詢問(wèn)其緣由，店內(nèi)的負(fù)責(zé)人似乎也撿起了被遺忘的食品安全意識(shí)，迅速暗示所有員工帶上口罩。在簡(jiǎn)陽(yáng)的街頭，像這樣無(wú)證上崗的現(xiàn)象不在少數(shù)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)單位的健康證明存在問(wèn)題主要有以下四種情況：一是以前辦過(guò)健康證明但已過(guò)期；二是有健康證明但未在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置公示；三是從業(yè)人員流動(dòng)頻繁未及時(shí)辦理；四是聘用的兼職工認(rèn)為工作時(shí)間不長(zhǎng)，存在僥幸心理不想去辦證。
據(jù)專業(yè)人士介紹，未持健康證上崗，若從業(yè)人員患有某些疾病，則可能對(duì)食品造成污染，導(dǎo)致疾病傳播，影響食品安全。國(guó)家明文規(guī)定從20l7年4月1日起不收取健康證辦理費(fèi)用，對(duì)用人單位與求職者而言，無(wú)疑是一項(xiàng)重要的惠民舉措，但在此卻依舊存在大量的“不理睬”現(xiàn)象。小小證件關(guān)乎市民的身體健康，更關(guān)乎社會(huì)的安全穩(wěn)定，望經(jīng)營(yíng)者提高食品意識(shí)，將健康證的重要性謹(jǐn)記在心，不要“因小失大”。針對(duì)監(jiān)管對(duì)象數(shù)量龐多、受雇人員流動(dòng)大、證件信息掌握不及時(shí)等問(wèn)題，監(jiān)管部門更應(yīng)督促經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)從業(yè)人員管理，積極探索健康證長(zhǎng)效管理機(jī)制。
超市銷售過(guò)期飲料
??? 消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，最怕買到超過(guò)保質(zhì)期的食品。過(guò)期食品會(huì)產(chǎn)生口感、風(fēng)味、色澤等直接變化，如果進(jìn)一步發(fā)展將會(huì)變質(zhì)，在此過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生如沙門氏菌、大腸桿菌、弧形桿菌等致病細(xì)菌，或產(chǎn)生黃曲霉素、丙烯酰胺、亞硝胺等有害物質(zhì)，食用后將可能導(dǎo)致食物中毒、急性傳染病甚至死亡，切實(shí)存在危害消費(fèi)者健康的風(fēng)險(xiǎn)。
記者在某個(gè)鎮(zhèn)上的兩個(gè)小超市里，均發(fā)現(xiàn)有銷售過(guò)期食品的行為。其中一家超市擺放飲料的貨架上，10瓶過(guò)期近兩個(gè)月的農(nóng)夫山泉茶兀仍放置于貨架銷售，在另一家超市內(nèi)，當(dāng)記者在飲料架上拿起兩瓶過(guò)期飲料查看時(shí)，店內(nèi)人員立馬引起警惕，一把搶過(guò)飲料并聲稱是要退回的。按照相關(guān)規(guī)定，過(guò)期食品需要進(jìn)行下架處理，對(duì)于店家來(lái)說(shuō)，選擇長(zhǎng)遠(yuǎn)利益就必須處理掉食品自行承擔(dān)損失；若選擇短期利益，就將冒險(xiǎn)繼續(xù)銷售，損失得以挽回，但很可能失去消費(fèi)者的信任，對(duì)后期發(fā)展不利。而店家們的這種行為是否又存在僥幸心理呢？為了消費(fèi)者的健康，作為經(jīng)營(yíng)者，一定要提高誠(chéng)信意識(shí)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品要立即下架，避免得不償失。同時(shí)，監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)日常巡查力度，切實(shí)維護(hù)好食品市場(chǎng)秩序，努力營(yíng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。
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