中國食品安全網(wǎng)訊（記者程伯全） 隨著氣溫的升高，流行病毒傳播、食物腐爛變質(zhì)等風(fēng)險不斷加大，特別是用餐人員相對集中、數(shù)量大的集中用餐單位更是成為發(fā)生食源性疾病食物中毒的多發(fā)地之一。為避免發(fā)生食品安全事故，保障就餐人員的身體健康，成都市成華區(qū)市場監(jiān)督管理局開展集中用餐單位專項檢查。

嚴格排查風(fēng)險隱患 守護舌尖上的“安全”

檢查現(xiàn)場 圖片來源：成華區(qū)市場監(jiān)管局

“幼兒園新開不久，目前有六個班，150余名學(xué)生。到今年下半年開學(xué)預(yù)計招生到9個班級。”成都市第十二幼兒園雙城園區(qū)負責人向執(zhí)法人員介紹幼兒園的基本信息。

在園區(qū)負責人的帶領(lǐng)下，執(zhí)法人員對學(xué)校后廚區(qū)域進行了現(xiàn)場檢查。“食材在入庫的時候，都會由供貨商提供相關(guān)的檢測報告?！痹趲旆績?nèi)，食品安全負責人將裝訂好的紙質(zhì)檔文件拿了出來。

執(zhí)法人員仔細檢查食材的檢測報告，對上面幾項檢測項目提出了建議，“大米的檢測報告上還缺少了對重金屬和黃曲霉素的檢測，像米面類的食物，這幾項檢測指標是關(guān)鍵。”

檢查現(xiàn)場 圖片來源：成華區(qū)市場監(jiān)管局

執(zhí)法人員在現(xiàn)場重點對集中用餐單位資質(zhì)、證照公示情況、從業(yè)人員健康管理、原材料購進及加工制作過程、場所清潔、餐具消毒、食品安全管理等方面進行監(jiān)督檢查，要求學(xué)校食堂要落實食品安全主體責任，加強索證索票、食品儲藏、操作間整潔衛(wèi)生的管理。同時，嚴格把控成品和半成品存量，存放超過規(guī)定時間的，必須銷毀，不得再加工進行配送，從源頭上控制食品安全風(fēng)險。

“冰箱里的半成品需要加上保鮮膜進行封口，以免食材之間發(fā)生交叉感染的風(fēng)險?！?/p>

“油煙凈化設(shè)備要定期維護，做好清潔工作，保持機器的最佳狀態(tài)。同時，要做好臺賬記錄。”

“像學(xué)校這種集中用餐地，要重點做好諾如病毒的防范。特別是幼兒園內(nèi)，學(xué)生年紀小，免疫力較低，被感染的風(fēng)險更大。同時，該病毒主要通過糞便污染的食物和水，人與人的接觸，以及接觸被污染的物體進行傳播，一旦發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這種病例，很容易在校園內(nèi)傳播?！眻?zhí)法人員在檢查時，不斷向?qū)W校負責人強調(diào)。

“當發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)有嘔吐、腹瀉等不適癥狀時，我們會第一時間聯(lián)系學(xué)生家長，由專門的保育員帶著學(xué)生去隔離房間，等家長接回家?！睂W(xué)校負責人講述著幼兒園遇到這類情況處理方式。

在檢查中，執(zhí)法人員向?qū)W校負責人強調(diào)要扎實做好食品自查風(fēng)險管控工作，及時消除隱患，建立健全食品安全管理制度，強化從業(yè)人員上崗培訓(xùn)與食品安全教育，增強從業(yè)人員風(fēng)險防范意識，保障學(xué)生用餐安全。

衛(wèi)生是保障 食材是關(guān)鍵

檢查現(xiàn)場 圖片來源：成華區(qū)市場監(jiān)管局

“這不是快到端午節(jié)了，我們門店也在銷售粽子禮盒，由代加工廠生產(chǎn)運送過來。”在成華區(qū)萬象城內(nèi)的一家中餐廳，一排排綠色包裝盒整齊擺放在店門前，執(zhí)法人員拿起禮盒，仔細檢查粽子的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證等相關(guān)信息。

“大姐，麻煩把雙手伸出來檢查一下。從業(yè)人員必須個人衛(wèi)生良好，不留長指甲、涂指甲油，不戴戒指。手上有傷口，不能直接接觸食物。”

“現(xiàn)在氣溫逐步升高，食材更容易變質(zhì)，要及時清理掉變質(zhì)腐爛的食材。冰箱內(nèi)的食品要用保鮮膜封好，貼上日期的標簽。定期做好除霜，冰層太厚會影響冰箱的正常使用?！?/p>

“貨柜上的調(diào)料放入分裝瓶后，要貼上標簽，寫好生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和裝入時間等信息。”

對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員進行了反饋并督促現(xiàn)場整改。同時，向餐廳負責人講解餐飲服務(wù)的規(guī)范要求、法律法規(guī)，強調(diào)食品安全事件的嚴重性、食堂管理工作的持續(xù)性。

截至目前，成華區(qū)市場監(jiān)管局共出動執(zhí)法人員386人次，檢查各類集中用餐單位292家，在檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，均已現(xiàn)場責令限期整改。

據(jù)了解，下一步，成華區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)強化開展集中供餐單位食品安全監(jiān)管，嚴格落實食品安全“兩個責任”，進一步規(guī)范集中供餐單位管理，防范化解風(fēng)險隱患。