中國食品安全網(wǎng)訊（鐘元霞）美好“食”光，安全相伴。食品安全是民生工程，更是民心工程，學校食堂是食品安全監(jiān)管的重要場所，關乎每一位師生的身體健康和生命安全，關系到全校師生的幸福感和獲得感。

君華高科集團有限公司是一家以智能機器人制造、 AI人工智能技術開發(fā)、應用系統(tǒng)研發(fā)、大數(shù)據(jù)技術服務為產業(yè)集群的國家級高新技術企業(yè)和雙軟企業(yè)。深耕食品安全人工智能監(jiān)管，為校園、醫(yī)院等集中供餐機構提供卓越的食品安全整體解決方案，護航“陽光下的盤中餐”。

在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”已經逐漸普及的當下，食堂食品安全監(jiān)管如何在信息化上更進一步，構建智能精準的食品安全“防控堡壘”，提升校園食安監(jiān)管效能？中國食品安全網(wǎng)邀請到四川君華高科信息技術有限公司董事長潘海軍，解密君華高科的食品安全智慧監(jiān)管之道。

四川君華高科信息技術有限公司董事長潘海軍?圖片來源：企業(yè)供圖

高科技加持 再造校園食品安全管理模式

通過物聯(lián)網(wǎng)化的手段，采集食堂后廚的食品安全的關鍵數(shù)據(jù)，這是利用人工智能、大數(shù)據(jù)去實現(xiàn)食堂食品安全監(jiān)管的核心。

打通數(shù)據(jù)鏈。談到目前校園食堂食品安全工作建設和管理，潘海軍告訴中國食品安全網(wǎng)，最突出的難點體現(xiàn)在兩方面：一是食堂工作人員的食品安全主體意識不強，通過大數(shù)據(jù)分析，食堂從業(yè)人員年齡一般都在50歲左右、學歷普遍偏低、流動性大；二是圍繞食品安全的流程化管理，缺少先進的監(jiān)管手段，更多是靠人或信息化進行監(jiān)管，但這無法實現(xiàn)更高級別的監(jiān)管以及監(jiān)管的實時互動。他以餐具消毒舉例，通過物聯(lián)網(wǎng)化的設備，就能遠程采集數(shù)據(jù)，通過對數(shù)據(jù)和指標的分析，可以知道消毒是否規(guī)范，以此打通后廚的食品安全采取措施和遠程監(jiān)管數(shù)據(jù)鏈。

石棉縣食品安全AI監(jiān)管系統(tǒng) 李桂山 攝

定制化開發(fā)。作為一家高科技公司，君華高科一直努力用現(xiàn)代化手段去解決食堂的食品安全，在大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)化、人工智能化等方面加大研發(fā)投入。為了更好地滿足客戶需求，解決客戶食品安全監(jiān)管的問題，君華高科選擇了定制化開發(fā)產品。相較于市面上的標準化產品或“萬金油”化產品，定制化設備領先行業(yè)，在業(yè)內獨樹一幟，可以從根本上解決對應的隱患和問題。潘海軍直言，定制開發(fā)需要的資金遠高于集成式設備，但君華高科會持之以恒地加大投入，做一家能真正解決問題的公司。

食安智慧監(jiān)管 比“明廚亮灶”更進一步

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設實現(xiàn)了后廚的透明化，是食品安全管理創(chuàng)新的一項重要舉措。在潘海軍看來，“明廚亮灶”解決的主要是事后監(jiān)管的問題，解決的是數(shù)據(jù)留痕和事后問責，還沒有辦法實現(xiàn)實時監(jiān)管這個目標。真正的智慧監(jiān)管，能夠實現(xiàn)實時監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，形成一套閉環(huán)的食品安全智能化監(jiān)管體系。

君華高科晨檢機器人?李桂山?攝

晨檢機器人把好食品安全第一關。君華高科研發(fā)的晨檢機器人作為食堂24小時“保安”，會對進入廚房的工作人員進行智能晨檢。通過掃描，實現(xiàn)體溫、傷口、異物的檢測，還要進行一對一的人機交互對話，是否有發(fā)燒、腹瀉等病癥。因為機器人關聯(lián)著食堂的門禁系統(tǒng)，只有健康考核通過，門禁才能打開。

“傻瓜式”操作減輕人工錄入工作。對食堂購買的原材料進行入庫，如果是人工手寫的方式，會占用大量的時間。君華高科推出了“傻瓜式”的物聯(lián)網(wǎng)化設備，實現(xiàn)自動稱重自動入庫，減輕了人工錄入的繁瑣工作。

物聯(lián)網(wǎng)助力做菜備餐一條龍監(jiān)管。君華高科在洗、切、炒、備餐四個環(huán)節(jié)都配備了物聯(lián)網(wǎng)設備，對整個過程進行一條龍的監(jiān)管。首先，將菜放入AGV機器人上的籃子，洗菜機器人自動把籃子抓取到洗菜池，通過先進技術把菜洗干凈，還對菜品實現(xiàn)去農殘、獸殘；當洗完以后，菜會被轉移到切配區(qū)，針對生熟不分、葷素不分的情況，君華高科對每一把菜刀都做了物聯(lián)網(wǎng)化改造，出現(xiàn)問題會實時告警，使用完畢的菜刀會進入專門的物聯(lián)網(wǎng)消殺設備當中去，實現(xiàn)消毒、殺菌；在烹飪環(huán)節(jié)，君華高科通過AI人工智能手段對廚師進行監(jiān)管，比如廚師的衣著、食品制作中心溫度等，都可以實現(xiàn)遠程監(jiān)管，一旦發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為，會實時報警提醒廚師；起鍋的菜會轉移到備餐間，在這里主要是對備餐間的環(huán)境、溫濕度和備餐時長進行監(jiān)管。

君華高科智能留樣柜?李桂山?攝

智能留樣柜確保留樣規(guī)范有效。在留樣環(huán)節(jié)，君華高科研發(fā)出了智能化留樣柜，通過智能化稱重保證留樣達到國家規(guī)定標準，如果發(fā)生不留樣、少留樣、留錯樣的情況會實時報警。同時，留樣柜分成六格，每一格進行獨立監(jiān)管，每一餐都要求獨立擺放，48小時之內不能打開，如果提前打開，會進行數(shù)據(jù)留痕或實時報警。

打造陽光公示系統(tǒng) 深度融合“食品安全社會共治”

食品安全是重大民生問題，不管是監(jiān)管方還是被監(jiān)管方，共同把食品安全做好是應盡的職責和義務。校園食品安全不光是師生家長關注，也是全社會共同關注的話題，只有以協(xié)同共治為導向，才能筑牢多方參與的食品安全“聯(lián)防體系”。

君華高科食品安全社會監(jiān)督公示系統(tǒng)?圖片來源：企業(yè)供圖

本著“公開透明社會放心”的原則，君華高科通過“食品安全社會監(jiān)督公示系統(tǒng)”回應社會的關切。通過物聯(lián)網(wǎng)和互聯(lián)網(wǎng)采集的食品安全數(shù)據(jù)，第一時間傳遞給家長，讓家長共同參與食品安全的監(jiān)管。家長只需要在手機端下載APP，登錄后就可以點對點地看到學校所有數(shù)據(jù)，不進后廚就能掌握食堂食品安全當時的狀態(tài)。

堅守初心 發(fā)揮科技力量筑牢食堂食安防線

“我是個父母，我們家小孩天天在學校食堂吃飯，作為一個科技工作者，希望通過技術手段加強在食品安全上的監(jiān)管；同時，國內在校園食品的智能化監(jiān)管和物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管比較欠缺；最后，食品安全是重大民生問題，我認為把它當事業(yè)來干，是積功德的好事?！痹谡劦骄A高科選擇這個賽道的契機和初心時，潘海軍這樣說道。

潘海軍接受中國食品安全網(wǎng)專訪 李桂山 攝

潘海軍還有一個身份，雅安市人大代表。他表示，從個人來講，為社會做貢獻，為社會的發(fā)展發(fā)揮自己的力量，這是自己應盡的義務。深耕于食品安全行業(yè)十多年，潘海軍感慨良多，他坦言，食品安全監(jiān)管任重道遠，有太多的地方需要科技加持，感到自己的責任重大。希望能發(fā)揮君華高科的團隊優(yōu)勢、技術優(yōu)勢和企業(yè)優(yōu)勢，從硬件、軟件、智能化制造多個方面，為食品安全智能化監(jiān)管提供更好的解決方案。

據(jù)悉，君華高科自成立了集團以后，目前有兩個研發(fā)中心，一個是成都的軟件研發(fā)中心，一個是深圳的AI智能研發(fā)中心，同時有三個生產物聯(lián)網(wǎng)設備和AI設備的工廠，分別位于四川雅安、重慶和新疆阿克蘇。

“通過高科技手段來為食品安全監(jiān)管做一些事情，觸發(fā)了我很大的意愿，也讓我對事業(yè)充滿了極大的熱情和戰(zhàn)斗力。從我專業(yè)的角度來說，科技是可以為食品安全監(jiān)管帶來更多有價值的解決方案?！迸撕＼妼ζ髽I(yè)發(fā)展及行業(yè)未來，充滿了堅定的信心。