深圳市龍崗市場(chǎng)監(jiān)管局制定《深圳市校外集中配送學(xué)生餐操作規(guī)范》

記者了解到，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局龍崗監(jiān)管局近日制定了《深圳市校外集中配送學(xué)生餐操作規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《操作規(guī)范》）。根據(jù)《操作規(guī)范》要求，學(xué)生餐要求熟制后2小時(shí)，且食品的中心溫度保持在60℃以上，其食用時(shí)限為熟制后4小時(shí)。

《操作規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了五大創(chuàng)新。如對(duì)學(xué)生餐的原料、工用具、餐具、半成品、成品的檢驗(yàn)或驗(yàn)收進(jìn)行了非常詳細(xì)的規(guī)定，制定了企業(yè)須自建的快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室和微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室要求；在分餐時(shí)要求企業(yè)除正常供餐一人一份外，鼓勵(lì)學(xué)生餐分為大中小三檔分量；在管理模式上鼓勵(lì)企業(yè)將學(xué)生餐制作過(guò)程實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、流程化管理，實(shí)行全程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控管理；首次制定了學(xué)生餐運(yùn)送全過(guò)程管理要求和明確的學(xué)校管理職責(zé)；首次提出了企業(yè)試餐和學(xué)校陪餐的不同要求等。