“大盤雞來嘍！”近日，沙灣市大盤美食城的沙味王大盤雞店里，服務(wù)員將一盤盤噴香的大盤雞端到客人面前?！霸谖覀兩碁?，一到飯點(diǎn)，滿城都是吃雞人。”沙味王大盤雞店負(fù)責(zé)人劉長(zhǎng)林一邊招呼客人一邊說。

沙灣這座全疆最年輕的縣級(jí)市，因“大盤雞”而揚(yáng)名。但對(duì)于沙灣而言，大盤雞不僅僅是一道美食。

一“雞”成名

“從沒想過，一盤雞，能發(fā)展到今天的模樣?！崩钍苛终f。

沙灣大盤雞起源于上世紀(jì)80年代，當(dāng)時(shí)李士林在沙灣縣城的公路邊經(jīng)營(yíng)飯館，最暢銷的菜就是“辣子炒雞”。

沙灣地處天山北坡經(jīng)濟(jì)帶核心地段，東接烏魯木齊、昌吉、石河子城市群，西連奎屯、獨(dú)山子、烏蘇北疆樞紐區(qū)域，G30連霍高速、北疆鐵路包括中歐班列穿沙灣而過，向西可直抵霍爾果斯、阿拉山口、巴克圖、吉木乃4個(gè)國(guó)家一類陸路通商口岸。

“我開飯館那會(huì)兒，正趕上改革開放初期，是新疆公路建設(shè)和公路運(yùn)輸大發(fā)展的時(shí)候。跑長(zhǎng)途的大貨車司機(jī)，早晨從烏魯木齊出發(fā)，沿312國(guó)道一路向西，到沙灣剛好是午飯時(shí)間?！崩钍苛终f，優(yōu)越的地理位置，帶來源源不斷的食客。

“那時(shí)，餐館一般用八寸盤，一只肉雞可以賣出三盤辣子炒雞。后來，有人無意中用搪瓷大盤盛裝辣子炒雞，一下子賣火了。”李士林說。

慢慢地，“一大盤子辣子雞”被喊成了“大盤雞”，“沙灣大盤雞”由此誕生。

沙灣大盤雞不斷推陳出新，至今已發(fā)展出30多種口味，還衍生出大盤鵝、大盤魚、大盤鴨等具有新疆特色的風(fēng)味菜，形成了“大盤美食系列”，成為新疆飲食文化的一道獨(dú)特風(fēng)景。沙灣也獲得了“新疆大盤美食文化名城”等美譽(yù)。

沙灣市委書記黃佳俊說，沙灣大盤雞已形成以美食城為核心的特色餐飲，集深加工速食產(chǎn)品、個(gè)性化包裝銷售為一體的具有一定規(guī)模的大盤雞產(chǎn)業(yè)鏈。目前，在沙灣從事大盤雞特色餐飲的商戶有1000余家，從業(yè)人員達(dá)1.5萬人。

有“技”可施

讓劉長(zhǎng)林引以為豪的是，大盤雞里的主要配料均是沙灣本地產(chǎn)。安集海鎮(zhèn)的辣皮子、烏蘭烏蘇鎮(zhèn)的大蔥、博爾通古鄉(xiāng)的土豆、西戈壁鎮(zhèn)的土雞、地產(chǎn)的食用油等，這些當(dāng)?shù)厥巢某删土松碁炒蟊P雞舌尖上的誘惑。“炒制一盤大盤雞需要1只土雞、300克辣椒、700克土豆、300克大蔥，還有大盤雞的‘靈魂伴侶’皮帶面，一份皮帶面需要300克面粉。目前全市1000多家店在賣大盤雞，按每個(gè)店一天賣10盤算，一天就是1萬盤，這樣一天就要1萬只雞、3噸辣椒、7噸土豆、3噸大蔥、3噸面粉?！眲㈤L(zhǎng)林說。

沙灣大盤雞的背后，是沙灣市蓬勃發(fā)展的農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)。

在位于大泉鄉(xiāng)東泉村的沙灣市升升養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社，社員們正忙著進(jìn)雞苗，15萬只雛雞嘰嘰喳喳叫個(gè)不停。

該合作社成立于2014年，目前有10座高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖圈舍，一年可出欄4批黃麻雞，每批13萬只左右，一年純收入可達(dá)250萬元?！拔覀兊碾u不僅在本地銷售，還賣到了周邊縣市。”沙灣市升升養(yǎng)殖農(nóng)民專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王新燕說。

“除規(guī)模化養(yǎng)殖外，沙灣市的農(nóng)民家里幾乎都養(yǎng)土雞，不愁賣，所以我們的原料有保障?！鄙碁呈修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組副書記、副局長(zhǎng)唐新濤說。

“博爾通古鄉(xiāng)的土豆、烏蘭烏蘇鎮(zhèn)的大蔥季節(jié)性較強(qiáng)，很早就會(huì)被訂購(gòu)?fù)??！碧菩聺f，“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”安集海鎮(zhèn)從上世紀(jì)70年代開始種辣椒，如今種植面積在5萬畝左右，年產(chǎn)鮮椒12萬噸以上，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有一半收入來自辣椒。在這里，辣椒不僅用于鮮食，還被生產(chǎn)成各類辣椒醬和大盤雞醬料銷往全國(guó)各地。

在安集海鎮(zhèn)的鄉(xiāng)村道路旁，辣椒地集中連片，而綠油油的辣椒地里卻空無一人。“現(xiàn)在種地全程機(jī)械化，我們偶爾到地里看看就行。”安集海鎮(zhèn)古道村村民張高峰說。

作為農(nóng)業(yè)大縣，近年來，沙灣市一直在進(jìn)行農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，積極開展智慧農(nóng)業(yè)試點(diǎn)，通過大數(shù)據(jù)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了以水定地、以水管地，以人找地、以地找人。

今年，沙灣市總播種面積226.93萬畝，其中糧食作物36.9萬畝、棉花176.62萬畝、加工番茄0.8萬畝、加工辣椒5.2萬畝。“目前，全市棉花、小麥、玉米、番茄、辣椒等大宗農(nóng)作物機(jī)耕、機(jī)播、機(jī)收均實(shí)現(xiàn)100%機(jī)械化?！碧菩聺荒樧院赖卣f，如今，沙灣市的農(nóng)民種地有“技”可施。

生機(jī)勃勃

“剛接了筆訂單，我們正在抓緊生產(chǎn)，今天已經(jīng)是第六次調(diào)整配料了?！?月11日，新疆廣海記農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司總經(jīng)理謝廣洲在加工車間里忙碌。

“6月底，第二條生產(chǎn)線到位，我們的大盤雞醬料就開始生產(chǎn)了，這會(huì)成為我們進(jìn)一步開拓市場(chǎng)的寶貝?！毙陆柟馐称酚邢挢?zé)任公司副總經(jīng)理陳建江說。

“隨著獨(dú)庫公路恢復(fù)通車，新疆旅游旺季到來，沙灣會(huì)迎來更多游客，我們的美食城正抓緊進(jìn)行升級(jí)改造……”沙灣市大盤美食城負(fù)責(zé)人袁鑫方說。

……

近年來，沙灣市深入實(shí)施旅游興市戰(zhàn)略，大力推進(jìn)全域旅游和疆內(nèi)游，不斷豐富旅游新業(yè)態(tài)。“我們優(yōu)越的地理位置，加之大盤雞的名氣，每年可吸引各地游客100多萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游收入5億多元。同時(shí)，沙灣的各行各業(yè)都因此而變得活力滿滿。”沙灣市文化體育廣播電視和旅游局黨組書記仲會(huì)奇說。

如今，大盤雞產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為帶動(dòng)沙灣一二三產(chǎn)融合發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民增收的特色支柱產(chǎn)業(yè)。沙灣市計(jì)劃用5年時(shí)間建設(shè)“農(nóng)業(yè)綜合產(chǎn)業(yè)園”，實(shí)現(xiàn)品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展。

“沙灣市將緊抓新疆塔城重點(diǎn)開發(fā)開放試驗(yàn)區(qū)建設(shè)這一重大機(jī)遇，堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展，立足市域優(yōu)勢(shì)資源，加快推進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，不斷提高各族群眾的獲得感、幸福感、安全感?！秉S佳俊說。

今年以來，沙灣市的招商勢(shì)頭良好，先后有疆內(nèi)外上百家企業(yè)前來商談投資事宜，目前已有10余家企業(yè)落戶開工建設(shè)。（熱依達(dá) 王琦銘）