冬天吃一頓熱氣騰騰的火鍋，對(duì)許多人來(lái)說(shuō)是一件幸福的事。在做好常態(tài)化疫情防控措施的前提下，火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景逐漸從線下門店，擴(kuò)大至家中餐桌，由傳統(tǒng)“到店”模式向“在家”模式分流轉(zhuǎn)化。一站式火鍋食材超市在烏魯木齊悄然興起，受到市民歡迎。

1月20日，記者走訪翠泉路、青年路、喀什路等路段看到，“慢煮幸?！薄板伻Α薄按ㄍ拮印钡雀鞣N不同品牌的火鍋食材店悄然興起，銷售逐漸火熱。

這些火鍋食材店鋪所經(jīng)營(yíng)的商品，大多為面點(diǎn)熟食半成品、肉類加工制品、調(diào)味料等速食食材。這些半成品、肉類加工制品均具有便于儲(chǔ)存、烹飪方式簡(jiǎn)單、烹飪時(shí)長(zhǎng)較短的特點(diǎn)。

當(dāng)日13時(shí)，記者走進(jìn)位于東泉路的慢煮幸福火鍋燒烤食材超市，店鋪面積約五十平方米，各種食材一應(yīng)俱全。記者看到牛羊肉、蔬菜、豆制品、菌菇等各種葷素食材分門別類整齊擺放。此外，還有湯鍋料、調(diào)味料、啤酒飲料，甚至還有專門的火鍋爐售賣。

住在附近小區(qū)的市民秦梅正在選購(gòu)食材。她說(shuō)，隨著防疫意識(shí)的提高，她減少了外出堂食聚餐。作為火鍋愛(ài)好者，這種食材超市滿足了她的需求，一站式買齊所有東西，回家加上水就能直接煮火鍋，方便快捷。

超市負(fù)責(zé)人王俊蕾說(shuō)，他們的食材均為真空包裝，有源頭可追溯。蔬菜也都是新鮮凈菜，店內(nèi)還能提供全套鍋具，此外，買齊一頓火鍋的食材甚至不用出門，交易可通過(guò)外賣、小程序等線上平臺(tái)完成。從去年12月初試營(yíng)業(yè)以來(lái)，他們通過(guò)線上線下銷售，銷售量不斷增長(zhǎng)，到了周末或者節(jié)假日，每天的營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到三千元左右。

常態(tài)化疫情防控下，少聚集、少外出，消費(fèi)者對(duì)“到家消費(fèi)”的需求高漲，定位“在家吃飯”場(chǎng)景服務(wù)的火鍋食材超市就成為很多消費(fèi)者的選擇之一。

在青年路鍋圈食匯日月星光店，店里銷售著200多種火鍋食材，從每年的11月份開(kāi)始一直到第二年的3月份，都是銷售旺季。

店長(zhǎng)張敏說(shuō)，去年3月底，他們開(kāi)了這家店，當(dāng)時(shí)沒(méi)趕上銷售旺季，同時(shí)這個(gè)也是新事物，接受的人少，那時(shí)候一天的銷售額也就百余元。隨著市民消費(fèi)習(xí)慣的改變，如今，每天的銷售額能達(dá)到三四千元。

記者在美團(tuán)App上搜索“烏魯木齊火鍋食材超市”發(fā)現(xiàn)，這樣的火鍋食材超市在烏魯木齊營(yíng)業(yè)的有30多家，主打食材的性價(jià)比，顯示的人均消費(fèi)在30元-50元左右。

火鍋食材超市雖然興起時(shí)間不長(zhǎng)，但是競(jìng)爭(zhēng)卻逐漸激烈?；疱伿巢某惺欠褚矔?huì)在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇的情況下，僅僅曇花一現(xiàn)？

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋食材超市發(fā)展到最后，可能是一種介于便利店和社區(qū)生鮮店的中間業(yè)態(tài)。它更像是家庭廚房需求的延伸，頻次低于社區(qū)生鮮店，但客單價(jià)高于社區(qū)生鮮店。本質(zhì)上，火鍋食材超市和社區(qū)生鮮店做的都是供應(yīng)鏈生意，二者面臨的痛點(diǎn)也多有相似之處。

如今，生鮮的盈利難已是老生常談的問(wèn)題了。中國(guó)電子商務(wù)研究中心數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)4000家生鮮電商企業(yè)，實(shí)現(xiàn)盈利的僅有1%。存儲(chǔ)難、損耗大、供應(yīng)鏈燒錢，是生鮮行業(yè)公認(rèn)的痛點(diǎn)。

新疆電商專家陳兵說(shuō)，只有做好成本、供應(yīng)鏈效率、產(chǎn)品質(zhì)量和用戶體驗(yàn)這幾件事，火鍋食材超市才能在新賽道中實(shí)現(xiàn)彎道超車。（王麗麗）