餐飲浪費，不僅影響我國糧食安全，還與中華民族崇尚節(jié)儉的傳統(tǒng)美德格格不入。

從餐飲行業(yè)加強經(jīng)營行為管理，到單位食堂落實反食品浪費管理責任，再到強化宣傳教育，形成浪費可恥、節(jié)約為榮的社會氛圍……如今，天山南北開展“光盤行動”、營造“文明餐桌”已蔚然成風(fēng)。

餐飲行業(yè)：久久為功促節(jié)約

11月5日，在烏魯木齊市五一路馬仕玖煲餐廳，市民馮詩棋為孩子過生日，一家三口點了5個菜。

“飯菜分量足，3個菜差不多就夠了?！闭驹谝慌缘姆?wù)員提醒。

“行，先減兩道菜，不夠了再加！”對商家主動提示適量點餐，馮詩棋連連稱贊。

去年8月，新疆飯店協(xié)會向全疆飯店餐飲行業(yè)發(fā)出倡議：建立或完善成本控制與用餐節(jié)約管理規(guī)范；將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)的全過程，全程節(jié)約；合理調(diào)整菜品數(shù)量、分量，推廣分餐制，主動提供小份菜、半份菜，引導(dǎo)消費者主動打包，倡導(dǎo)“光盤行動”。

新疆烹飪協(xié)會、烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會也紛紛倡議科學(xué)設(shè)計菜單，提倡“N-1”點餐模式，鼓勵中央廚房采取集中初加工配送等舉措，新疆餐飲行業(yè)將勤儉節(jié)約落實到后廚前堂、餐前飯后的全鏈條。

位于喀什市的喀什賓館，將制止餐飲浪費納入績效考核，與薪資待遇、晉升等掛鉤。對各部門提出的有效節(jié)約方法，賓館予以200元至1000元不等的獎勵。

“遏制餐飲浪費，依然任重道遠。”新疆飯店協(xié)會會長陳麗華說，制止餐飲浪費須持續(xù)發(fā)力、久久為功，推動其不斷走向深入。

單位食堂：多管齊下減損耗

“師傅，我只要兩勺米飯，一葷一素兩個菜。”在烏魯木齊縣機關(guān)食堂，烏魯木齊縣新聞中心主任劉璽叮囑食堂大師傅。

“以前，大家打飯時把餐盤堆得很滿，現(xiàn)在少量多次，泔水少多了。”劉璽說。

除了隨處可見的“踐行光盤從我做起”等宣傳標語，烏魯木齊縣機關(guān)食堂將原來的自助餐形式改為服務(wù)員打餐。同時，合理計算所需菜品數(shù)量，做到采購有計劃、存儲不過量。

去年，自治區(qū)機關(guān)事務(wù)管理局向全區(qū)各級公共機構(gòu)及廣大干部職工發(fā)出《公共機構(gòu)帶頭厲行節(jié)約杜絕餐飲浪費》的倡議書，要求各級黨政機關(guān)、事業(yè)單位和團體組織帶頭踐行。目前新疆各級黨政機關(guān)、企事業(yè)單位紛紛啟動食堂改革，探索通過經(jīng)濟手段、管理手段引導(dǎo)干部職工樹立浪費可恥、節(jié)約為榮的餐桌新風(fēng)。

在自治區(qū)司法廳機關(guān)食堂，為了讓食材準備環(huán)節(jié)可預(yù)見、可控制，食堂從源頭開始“斤斤計較”，每天記錄用餐人數(shù)、食材用量及余量臺賬，作為采購依據(jù)。同時對干部職工用餐行為進行監(jiān)督檢查，凡是浪費糧食者將被抓拍、曝光、實名通報。

溫宿縣機關(guān)事務(wù)服務(wù)中心黨支部書記劉彥龍介紹，溫宿縣黨政機關(guān)事業(yè)單位食堂從加強食品采購、儲存、加工動態(tài)管理入手，制定實施防止食品浪費措施，并采取勤做、少炒、多次加工飯菜，以及隨機抽查、不定期檢查等方式，讓愛惜糧食成為干部職工的好習(xí)慣。

學(xué)校：宣傳教育入人心

新疆大力推進糧食節(jié)約宣傳教育進學(xué)校，各高校、中小學(xué)、幼兒園紛紛強化教育，培養(yǎng)學(xué)生的節(jié)儉意識。

“同學(xué)，糧食來之不易，請按需取餐。”每到飯點，新疆工程學(xué)院餐飲服務(wù)人員會主動提醒學(xué)生吃多少打多少。

該學(xué)院把制止餐飲浪費作為日常教育內(nèi)容，強化現(xiàn)場管理及就餐高峰期巡視力度。從動態(tài)監(jiān)測每日就餐人數(shù)，到推出21天打卡“光盤行動”，再到靈活調(diào)整菜品供給……一個個褒獎節(jié)約、懲戒浪費的舉措，讓師生將勤儉節(jié)約落到實處。

“根據(jù)測算，采取有效措施后，學(xué)院餐廚垃圾由原來每天每家餐飲公司的150公斤減少到現(xiàn)在的50公斤左右?！毙陆こ虒W(xué)院后勤飲食服務(wù)中心主任張學(xué)平說。

伊吾縣中學(xué)90%以上的學(xué)生來自山區(qū)、牧區(qū)。學(xué)校利用思政課、主題班會、少年宮活動等廣泛宣傳節(jié)儉理念，倡導(dǎo)學(xué)生身體力行杜絕餐飲浪費。

洛浦縣洛浦鎮(zhèn)中心小學(xué)博什坎村分校為培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，在把文明就餐融入學(xué)生德育教育的同時，還倡議學(xué)生在學(xué)校就餐時進行“文明比拼”，在家就餐時邀請父母和自己一起進行“光盤行動”。（于熙）