春天，萬物生長(zhǎng)，各式風(fēng)味獨(dú)特的野菜成為百姓餐桌上不可缺少的美味。野菜真的健康又營(yíng)養(yǎng)嗎？地區(qū)疾控中心慢病防治科干部齊曼古力·亞生提醒：野菜是初春時(shí)節(jié)的應(yīng)季食品，可以吃，但應(yīng)該健康、安全食用。

薺菜性平、味甘，具有利肝和中、明目益胃的作用，是食用歷史悠久的一種野菜。薺菜古稱護(hù)生草，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素和膳食纖維等成分。它能通腸便，故便溏泄瀉者慎用，過敏體質(zhì)者也不宜食用。薺菜含有草酸，烹飪時(shí)最好先焯水。

蒲公英又稱黃花地丁、婆婆丁，能解食毒、散滯氣、化熱毒、消惡腫及結(jié)核，還能烏須發(fā)、壯筋骨，有清熱解毒、消癰散結(jié)、利濕退黃、通淋止痛的功效。但蒲公英性寒，虛寒體質(zhì)者不宜多吃，過敏體質(zhì)者也不宜食用。

馬齒莧俗稱馬蜂草、五行菜，其味酸、性寒，歸肝、大腸經(jīng)。馬齒莧能散血消腫、利腸滑胎、解毒通淋，對(duì)因燥熱出現(xiàn)的流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎有一定的食療作用。馬齒莧草酸含量高，烹煮時(shí)應(yīng)焯水，且應(yīng)避免大量食用，以免出現(xiàn)急性腎損傷。

香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質(zhì)地和獨(dú)特的口感深受人們喜愛，其綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在蔬菜中屬于上品。香椿炒雞蛋是較為常見的香椿菜式，還可涼拌、煎、炒、腌后食用。

齊曼古力·亞生提醒：不建議自己采野菜。有些有毒植物和野菜長(zhǎng)相酷似，難以鑒別，一旦不小心采摘并食用，很容易導(dǎo)致食物中毒，甚至威脅生命。此外，生長(zhǎng)在工業(yè)廢水流經(jīng)地域、路邊以及公園的野菜，可能會(huì)受工業(yè)廢水、汽車尾氣以及除草劑、殺蟲劑等污染，切忌食用。

“有些野菜本身含有會(huì)對(duì)人體造成損傷的物質(zhì)，比如蕨菜中含有原蕨苷，這種物質(zhì)被國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）確定為2B類致癌物，蕨菜的致癌性雖然還沒有太明確，并且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和清熱解毒、潤(rùn)腸通便的功能，但還是建議大家一定要謹(jǐn)慎食用?！饼R曼古力·亞生說。

“久放的野菜最好不吃?！饼R曼古力·亞生建議，野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不新鮮，且營(yíng)養(yǎng)成分少、味道差。此外，生食野菜應(yīng)清洗干凈，最好浸泡兩小時(shí)左右，以減輕可能存在的毒素。對(duì)不宜生食的野菜，需要經(jīng)過浸泡、蒸煮、烹調(diào)等方法處理。嬰幼兒、孕婦、乳母以及對(duì)野菜有過敏史或消化系統(tǒng)存在疾病的人群，應(yīng)拒絕食用野菜。（吳智萍?薛冰）