一人一個(gè)小鍋，裝盤的火鍋食材，像工廠流水線，緩緩“流”到餐桌前，顧客想吃什么菜都可以自取。5月10日21時(shí)許，烏魯木齊市紅旗路福滿源轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋店，生意火爆，60個(gè)客座，幾乎坐滿。

鮮切牛肉、蟹棒、毛肚、魷魚、土豆片、豆腐、香菇……流水線上轉(zhuǎn)著上百種火鍋食材，每種食材用竹簽穿起來，吃完火鍋服務(wù)員數(shù)竹簽算餐費(fèi)。

“顧客大多是年輕女性。”福滿源轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋店負(fù)責(zé)人楊育樹說，洞察到女性愛吃火鍋這一現(xiàn)象后，自2016年起就開了轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋店。截至目前，楊育樹已在烏魯木齊市開了3家轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋店。

“平均40多塊錢就能吃飽，有時(shí)一個(gè)人來，有時(shí)跟同事來。”顧客李嘉琪說，自己在附近上班，特別喜歡吃辣，基本每周都會來這里吃轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋。

與福滿源轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋消費(fèi)場景不一樣的是，位于烏魯木齊市河南東路的“一亻獨(dú)食火鍋店”，每個(gè)座位都用擋板隔了起來，每位消費(fèi)者都有獨(dú)立空間。當(dāng)然，若是兩個(gè)朋友一起來吃火鍋，也可以去掉一塊隔板。“這店開了4年，生意還不錯?！薄耙回楠?dú)食火鍋店”負(fù)責(zé)人黃宏說，一人食火鍋主打干凈、衛(wèi)生、浪費(fèi)少。

不僅火鍋可以做成一人食餐飲，包括魚店、大盤雞店等也細(xì)分出一人食餐飲。烏魯木齊市紅旗路電腦城旁巷道內(nèi)的家合米美食店專門推出一人食魚套餐，包括激情椒麻魚、水煮麻辣魚、濃湯番茄魚、老壇酸菜魚、爽口金湯魚等品類，每份27元—29元不等，配有米飯?！皝淼晗M(fèi)的大多是附近上班的年輕人?！奔液厦酌朗车甑觊L說，一人食魚套餐為純魚肉片，每份有250克魚肉。

烏魯木齊市奇臺路的溜達(dá)雞·醬香大盤雞店今年4月開業(yè)，自開業(yè)以來就推出了一人食大盤雞，主要通過美團(tuán)外賣銷售，每天能賣出去一二十份。

記者打開美團(tuán)外賣、餓了么外賣平臺搜索發(fā)現(xiàn)，不少老牌餐飲店都推出了一人食套餐，如柴窩堡辣子雞、麻辣空間、張大師鴨爪爪等。一人食套餐品類豐富，除火鍋、大盤雞、魚等，還有炒菜、蒸菜、燒烤等，價(jià)位從二十元到六七十元不等。

“以前點(diǎn)外賣想吃炒菜，只能吃一個(gè)菜，現(xiàn)在有了一人食套餐，選擇花樣多，價(jià)格也實(shí)惠，特別合我的心意?！苯?jīng)常點(diǎn)外賣的消費(fèi)者李娜說。

5月13日至19日為全國節(jié)能宣傳周。以此為契機(jī)，5月11日，烏魯木齊市商務(wù)局、烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)出倡議：合理點(diǎn)餐，倡導(dǎo)餐廳推出小份菜、一人食套餐。鼓勵外賣平臺推廣小份餐食?！岸沤^餐飲浪費(fèi)，倡導(dǎo)簡約適度、綠色低碳生活方式。”烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長唐榮表示，一人食餐飲出現(xiàn)，體現(xiàn)的是現(xiàn)代文明新風(fēng)尚。

不僅是一人食餐飲在新疆興起，一人食預(yù)包裝食品也大行其道。近年來，超市里自熱火鍋、麻辣香鍋等一人食自熱食品銷售火爆。面粉、大米等包裝也在變小，25公斤裝、15公斤裝的大米和面粉已難覓蹤跡，取而代之的是10公斤、5公斤或者2.5公斤包裝。

第七次全國人口普查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，平均每個(gè)家庭戶的人口為2.62人，超過15%的家庭為單身家庭。一個(gè)典型的社會現(xiàn)象是，以前三世同堂的家庭很普遍，而現(xiàn)在大多數(shù)家庭都是一家三口，或者兩口。

記者從淘寶、拼多多等電商平臺了解到，近年來迷你電飯煲、迷你小砂鍋、單人專用火鍋等成為新疆消費(fèi)者新寵?！耙蝗耸巢惋嫷某霈F(xiàn)，一人用炊具銷售火爆，折射出當(dāng)前社會生活和家庭結(jié)構(gòu)變化?！毙陆惋媴f(xié)會秘書長白京堂表示，這一新興消費(fèi)趨勢，體現(xiàn)的是宏大經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象。

記者感言

社會生活和家庭結(jié)構(gòu)變化，帶動“一人食”餐飲興起。適應(yīng)新型消費(fèi)，新疆部分餐飲企業(yè)、電商企業(yè)已做出反應(yīng)。

當(dāng)下，不僅是餐飲企業(yè)、電商企業(yè)，包括農(nóng)業(yè)種植、工業(yè)生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，蔬菜銷售、切面銷售等各業(yè)態(tài)，都要深入推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

就拿西瓜來說，前幾年新疆種植環(huán)節(jié)一味追求大，一個(gè)西瓜動不動八九公斤重，對于單身一族來說，這么大的西瓜買了一是搬不動，二是吃不完浪費(fèi)。今年，吐魯番種植的早熟迷你西瓜銷售火爆，賣到七八元一公斤，還供不應(yīng)求。

再看看部分便民蔬菜店，往往將韭菜等葉菜捆成大把銷售，是不是也該改一改，銷售小把葉菜，或好幾類葉菜拼盤組合，才能滿足當(dāng)下顧客的需求。

適應(yīng)新型消費(fèi)環(huán)境，新疆各供應(yīng)端，“大”改“小”是時(shí)候了！（于江艷）