中國食品安全網(wǎng)訊（ 張睿祺?黃雅琴）現(xiàn)正值鐵路春運(yùn)期間，高鐵盒飯供應(yīng)量大幅提高。為確保高鐵盒飯食品安全衛(wèi)生，中國鐵路昆明局集團(tuán)有限公司對高鐵盒飯供應(yīng)生產(chǎn)嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險，保證旅客吃得放心、安心、舒心，為旅客提供優(yōu)質(zhì)的旅行用餐體驗。從原材料、設(shè)備設(shè)施、作業(yè)環(huán)境、菜品都嚴(yán)格安全預(yù)防控制。

精細(xì)制作

在操作區(qū)域都進(jìn)行隔離，各區(qū)域都配備臭氧、紫外線等滅菌設(shè)配，最大程度地減少了污染因素混入成品盒飯的可能性。工作人員在進(jìn)入內(nèi)包裝車間的通道皆為單向出入，統(tǒng)一穿戴白大褂、口罩、膠靴、手套和網(wǎng)帽。每個進(jìn)入者要經(jīng)過嚴(yán)格地消毒：洗手液潔手，酒精殺菌，踏過消毒池，還有“風(fēng)淋房”360度的勁風(fēng)除塵。

專業(yè)檢測

原料區(qū)包括大米、食用油、蔬菜、肉制品、調(diào)料等，經(jīng)過農(nóng)藥殘留、水分活度、重金屬等重重檢測，被一排排整齊碼放。

在粗加工間，將各種菜品在清洗機(jī)上翻轉(zhuǎn)騰挪，胡蘿卜褪去了泥制的外衣，經(jīng)過機(jī)器切配的蓮花白如雪花般飛揚(yáng)，廚師手下雞肉塊化身成了一個個均勻的小方塊。

經(jīng)歷洗凈去皮、切配修整后，進(jìn)行烹飪，各色熱氣騰騰的美味菜品讓人垂涎欲滴。

冷藏車運(yùn)輸

在沒有添加防腐劑的情況下，為什么會有著遠(yuǎn)超普通快餐的保質(zhì)期呢？秘訣就在真空食品降溫機(jī)上，加工完成的菜品在真空環(huán)境內(nèi)10分鐘內(nèi)，被快速降溫至0-5攝氏度，這一食品最佳冷藏溫度，有效隔絕了細(xì)菌污染，保持了新鮮口感，延長了保存時間。包裝完成后被立即送入冷藏庫，由衛(wèi)生監(jiān)督員抽檢送往專業(yè)的檢驗檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行一系列微生物測試。取得合格證后，被裝入有著冷藏功能的保溫箱，隨著冷藏車送至各大火車站冷藏庫，在根據(jù)列車班次一一分裝至列車餐吧。運(yùn)輸過程中溫度始終在0-5攝氏度之間。