為切實抓好時令性食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，強化中秋月餅生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量安全監(jiān)管，保障中秋佳節(jié)期間全市生產(chǎn)銷售月餅質(zhì)量安全。昆明市市場監(jiān)督管理局按照年初制定的食品安全監(jiān)督抽檢實施方案，9月開始在全市范圍內(nèi)開展中秋月餅專項監(jiān)督抽檢工作。

抽檢過程

昆明市市場監(jiān)督管理局食品抽檢與流通安全監(jiān)管處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，全部抽檢任務(wù)于9月19日完成，共抽取產(chǎn)品212批次，其中生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽取樣品124批次，占總?cè)蝿?wù)數(shù)的58.49%；流通環(huán)節(jié)抽取樣品62批次，占29.25%；餐飲環(huán)節(jié)抽取樣品26批次，占12.26%。抽樣完成后，樣品由云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院按照《云南省食品安全監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》中所示的標(biāo)準(zhǔn)方法負(fù)責(zé)檢驗。檢測項目涉及安賽蜜、甜蜜素、丙酸及其鈉鹽、菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價、霉菌計數(shù)、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、過氧化值、苯甲酸及鈉鹽、脫氫乙酸、山梨酸及其鉀鹽和鋁殘留等指標(biāo)。經(jīng)檢驗，210批次產(chǎn)品檢驗結(jié)果合格，2批次產(chǎn)品檢驗結(jié)果不合格，不合格項目為鋁的殘留量(干樣品，以Al計)，合格率為99.06%。

不合格月餅產(chǎn)生的主要原因可能是不規(guī)范使用了硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)或硫酸鋁銨(又名銨明礬)兩種食品添加劑。這兩種食品添加劑作為膨松劑或穩(wěn)定劑普遍運用于食品生產(chǎn)中，可使糕點獲得更好的蓬松口感，但是需要按照國家規(guī)定的食品添加劑適用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行使用。我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014》對于硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨在食品中的應(yīng)用做出了明確的規(guī)定：焙烤食品中鋁的殘留量應(yīng)小于等于100 mg/kg（干樣品，以AL計），超出這個使用量即為超量添加。

昆明市市場監(jiān)督管理局提醒，消費者在選購、貯存和食用月餅時，應(yīng)該注意以下幾方面：

通過正規(guī)可靠渠道購買并保存相應(yīng)購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、食品生產(chǎn)許可證編號等標(biāo)識是否齊全；查看包裝是否完整或真空包裝是否漏氣漲袋、散裝月餅有沒有變質(zhì)；不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。

注意月餅是由小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等原料制成餅皮，多重成分制成餡料加工而成。月餅種類繁多，餅皮制作和餡料的配料品種不盡相同。配料中若含有可能導(dǎo)致過敏的食品及其制品（如含麩質(zhì)谷物及其制品、花生及其制品）等，廠家可以（不是必須）在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。易敏人群在挑選或食用月餅時需仔細(xì)閱讀配料表及鄰近位置是否有相關(guān)提示。

消費者應(yīng)當(dāng)根據(jù)月餅營養(yǎng)成分表的營養(yǎng)素參考值和自己的身體狀況選擇食用。月餅中的能量、脂肪和碳水化合物較高，不易過量食用，否則容易引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能弱者一定要注意月餅食品標(biāo)簽標(biāo)示的貯存條件，并且注意月餅的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。嚴(yán)格按照月餅貯存條件保存月餅，并且不食用超過保質(zhì)期的月餅。（浦美玲）