盛夏，在云南省大理白族自治州云龍縣諾鄧馬金橋商貿(mào)有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱為“馬金橋公司”）車間內(nèi)，工人們正熟練地操作著機(jī)器，將火腿進(jìn)行深加工。同時(shí)，切片火腿、火腿丁炒飯寶等深加工產(chǎn)品被裝進(jìn)快遞箱，等待著快遞員上門攬件，發(fā)往全國(guó)各地。

這個(gè)車間正是拼多多援助設(shè)立的。2020年8月，為解決云龍縣當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境，拼多多借助東西部扶貧協(xié)作機(jī)制，通過滬滇合作平臺(tái)，在上海、云南兩地政府部門的推動(dòng)下，正式在云龍縣諾鄧鎮(zhèn)馬金橋村民小組落戶諾鄧火腿“助農(nóng)車間”，提供資金支持企業(yè)購(gòu)買相關(guān)的生產(chǎn)設(shè)備，以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、優(yōu)化生產(chǎn)供應(yīng)鏈并開發(fā)衍生產(chǎn)品。

兩年過去了，現(xiàn)在助農(nóng)車間的年產(chǎn)值可達(dá)6000萬元，帶動(dòng)周邊人口務(wù)工約4000人次。

“你別說是家里閑置的烤煙房了，我們現(xiàn)在都新建房子腌火腿掛火腿?！?5歲的村民楊會(huì)蘭也在廠里找了份工，說起現(xiàn)在的好日子，臉上樂開了花，她怎么也想不到以前就“自家吃一吃”的火腿現(xiàn)在變成了“金腿”。

曾經(jīng)藏匿深山的美味

滇西的崇山峻嶺中，瀾滄江支流沘江蜿蜒而過，在山腳下繞出一個(gè)“S”型的大灣子，形成了“太極圖”的天然地貌奇觀，有著1600余年歷史的白族古村諾鄧就藏在山谷之中。

在諾鄧山區(qū)，醒目的紅色砂巖中散布著不少天然的鹽井，這些鹽井成就了山里人特殊的美味。近兩千年歷史的鹽井是大自然的饋贈(zèng)，鹽與豬腿的完美結(jié)合，產(chǎn)生絕佳的風(fēng)味。2016年，因《舌尖上的中國(guó)》播出，世人的目光再次關(guān)注到這一西南邊陲的山鄉(xiāng)世界。不少老饕循跡前往，探尋這“千年一腿”的秘密。

諾鄧火腿的腌制過程很簡(jiǎn)單，將自制的鹽均勻地覆蓋在火腿上，反復(fù)揉搓。不過一條成熟的火腿需要經(jīng)歷三年的自然發(fā)酵，才能長(zhǎng)出完美的油花，徹底風(fēng)干后，火腿上的脂肪最終將氧化成特殊的美味?；鹜扔玫督忾_，每個(gè)部分都有不同的吃法，中間骨頭的肉是最好的，三年以上的諾鄧火腿可以生吃。

“當(dāng)時(shí)《舌尖》播出時(shí)，諾鄧火腿還只是我們當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，是藏匿在深山里的美味。每逢節(jié)慶我們本地鄰里、親戚朋友之間都會(huì)互送的手工火腿，但是對(duì)外還是非常小眾的?！毙扃笳f，自節(jié)目播出后，諾鄧火腿名聲漸漸被傳開。不過讓其真正走出大山“破圈”銷全國(guó)，還是有賴當(dāng)?shù)仉娚痰陌l(fā)展。

如今，上半年農(nóng)忙，下半年腌腿，老鄉(xiāng)放開膽子養(yǎng)豬了，閑置的老房子掛起了火腿，村里一年到頭都熱熱鬧鬧。

脫貧戶變身火腿管家

42歲的黃堯軍家住在諾鄧古村的山腰處“地標(biāo)”大青樹旁，他去過最遠(yuǎn)的地方是云龍縣城?；加蓄愶L(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的他2012年以前在縣城里開摩的拉人，一個(gè)月刨除油費(fèi)、生活費(fèi)僅能剩下一二百元。2013年病情加重，站立也成困難的他回到了家中，而家中的老母親同樣患有類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，情況也只比這個(gè)大兒子好一些，兩個(gè)弟弟只能遠(yuǎn)赴廣州打工，每月領(lǐng)了工資省吃儉用寄回家給母親和大哥看病。

2015年，隨著越來越多的人到諾鄧旅游，黃堯軍萌生了腌制火腿的想法?？捎捎诠ば驈?fù)雜，銷路難以保證，生活雖有了一點(diǎn)起色，卻沒有明顯改善。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在了2016年。此前，諾鄧火腿只是土特產(chǎn)，雖然有一定的知名度，但是產(chǎn)品單一，帶動(dòng)相關(guān)農(nóng)戶脫貧和企業(yè)發(fā)展空間有限。更關(guān)鍵的是，火腿一大只的包裝規(guī)格不符合大多數(shù)人的消費(fèi)習(xí)慣。2016年，隨著滬滇合作的加深，諾鄧火腿入駐了上海的云品中心。有一次，云品中心舉辦特色品鑒會(huì)，策劃了諾鄧火腿與西班牙火腿的“盲品”活動(dòng)，在不知產(chǎn)地的條件下，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，諾鄧火腿的品質(zhì)和口感可與國(guó)際頂級(jí)的產(chǎn)品媲美，且以4票的優(yōu)勢(shì)勝出。

為繼續(xù)拓寬銷路，云龍縣里探索出“產(chǎn)業(yè)扶貧＋消費(fèi)扶貧”模式，即由雙方黨委、政府牽線搭臺(tái)，由上海幫扶開拓市場(chǎng)，發(fā)動(dòng)社會(huì)各界通過工會(huì)采購(gòu)、愛心采購(gòu)等方式打開銷路；由云龍綠色食品協(xié)會(huì)開展綠色食品認(rèn)證，打通供應(yīng)鏈，組織企業(yè)統(tǒng)一銷售；由本地企業(yè)負(fù)責(zé)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一包裝；由合作社負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)、建設(shè)種養(yǎng)殖基地；由貧困戶按合作社要求進(jìn)行規(guī)范種養(yǎng)殖。

在這樣的模式下，貧困戶被真正帶入了產(chǎn)業(yè)鏈中，逐漸有了穩(wěn)定增收的新途徑。

黃堯軍家就在此時(shí)成了馬金橋公司的家庭車間。每年冬天，腌制好了的火腿會(huì)從工廠送到家里，他們只需要負(fù)責(zé)日常的維護(hù)即可。在黃堯軍家的老宅里，兩間發(fā)酵房?jī)?nèi)分別掛著“一年腿”“兩年腿”“三年腿”，一家人精心呵護(hù)照料。等到火腿腌制期到，工廠又會(huì)再次進(jìn)行保底回購(gòu)，貨源、工序、銷路都不愁了，黃堯軍將在廣州打工的弟弟喊回家，一起“照料”火腿。

“我們?nèi)抑挥幸粋€(gè)目標(biāo)：把火腿做好，只有做好火腿才能改變生活?！秉S堯軍指著發(fā)酵房里兩百多只火腿說，廠里的工資加上賣火腿的收入，黃家人的生活越過越紅火。

退伍老兵實(shí)現(xiàn)電商夢(mèng)

2013年，曾開過火車、做過廣告公司的退伍老兵徐琨斌回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立馬金橋公司。從最初的年產(chǎn)量3至4噸，到擴(kuò)大到近100噸，徐琨斌用了將近7年的時(shí)間。2019年，馬金橋公司達(dá)到加工銷售諾鄧火腿1.86萬支、產(chǎn)值1600萬元的規(guī)模。但即便如此，和其他火腿相比，諾鄧火腿的產(chǎn)量還是小得多。

“過去也想過做電商，但是一沒資金，二沒經(jīng)驗(yàn)，不懂也就不敢嘗試，這回有了平臺(tái)大力支持，才敢放開步子進(jìn)軍電商?！毙扃蟾嬖V記者，以后將把生意的重心逐步轉(zhuǎn)移到線上，因?yàn)椤熬€上需求比本地市場(chǎng)大得多?！?/p>

2020年8月，拼多多捐贈(zèng)240萬元資金，在徐琨斌的廠區(qū)內(nèi)設(shè)立助農(nóng)車間，幫扶企業(yè)投建了一條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，助力公司進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能，促進(jìn)當(dāng)?shù)靥厣鹜犬a(chǎn)業(yè)升級(jí)，從傳統(tǒng)工藝向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)型發(fā)展。拼多多邀請(qǐng)的專家和工作人員為火腿在改進(jìn)包裝、研發(fā)新品、為不同渠道提供定制化產(chǎn)品等方面提出了很多建議。于是，馬金橋公司的火腿有了更“洋氣”的規(guī)格包裝，并有了咸肉、香腸等衍生產(chǎn)品。

助農(nóng)車間優(yōu)先為當(dāng)?shù)亟n立卡戶提供就業(yè)機(jī)會(huì)，將曾經(jīng)貧困地區(qū)的“農(nóng)戶”“供應(yīng)鏈”“產(chǎn)品”創(chuàng)新性地連接在一起，探索能夠長(zhǎng)期造血的產(chǎn)業(yè)幫扶機(jī)制。

“‘產(chǎn)業(yè)扶貧＋消費(fèi)扶貧’模式很好，但我們還面臨一個(gè)很大的限制是只有在冬季才能生產(chǎn)火腿，而且浪費(fèi)的部位較多，需要精深加工，才能更好地發(fā)展火腿產(chǎn)業(yè)?！敝Z鄧火腿聲名鵲起后的產(chǎn)能瓶頸，是馬金橋公司董事長(zhǎng)徐琨斌的“心病”。

“火腿原料都是選用豬的兩條后腿，現(xiàn)在我們自己加工就可以把豬的其他部位都利用起來做午餐肉、臘肉之類的?！毙扃蠼榻B，正因?yàn)橛羞@條加工生產(chǎn)線，可以讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶放心養(yǎng)豬，因?yàn)槌嘶鹜鹊闹谱髟?，其他部位的肉也能制作產(chǎn)品，這樣農(nóng)戶的收益更加有了保障。目前，工廠研發(fā)的午餐肉、紅燒排骨等罐頭制品也即將面世。

“發(fā)展產(chǎn)業(yè)，是鞏固貧困地區(qū)脫貧攻堅(jiān)成果的根本措施和長(zhǎng)久之策?！敝袊?guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授仇煥廣表示，近些年不少電商平臺(tái)借助東西部扶貧協(xié)作落地扶貧車間，幫助當(dāng)?shù)仄髽I(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、優(yōu)化生產(chǎn)供應(yīng)鏈，將農(nóng)戶、供應(yīng)鏈、產(chǎn)品加工制造創(chuàng)新性地連接在一起，探索了長(zhǎng)期造血的特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)制，意義非凡?！保W陽靖雯）