在云南省西疇縣董馬鄉(xiāng)笑瞇瞇臘肉專業(yè)合作社的熏制房內(nèi)，煙霧繚繞之間，掛滿了一串串色澤紅潤的臘肉、臘腸，滲出的油脂讓空氣中充滿了熏香和肉香。

“董馬臘肉已經(jīng)成功申報文山州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承，年產(chǎn)量達(dá)到150余噸，遠(yuǎn)銷至北京、上海、深圳等地，這幾年已經(jīng)形成較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條了?！惫ぷ魅藛T介紹，董馬鄉(xiāng)通過發(fā)展臘肉產(chǎn)業(yè)，帶動500余戶養(yǎng)殖戶增收，年銷售額達(dá)1000余萬元。

縷縷臘肉飄香背后，是西疇縣在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面積極探索的生動縮影。近年來，西疇縣以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)為著力點，在肉類加工、食品加工等方面進(jìn)行創(chuàng)新，以此串起農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)的發(fā)展鏈條，同時培育發(fā)展臘肉、花椒、辣椒、澳洲堅果等產(chǎn)業(yè)，著力打造一批具有區(qū)域特色的食品工業(yè)集群，以拓寬群眾增收渠道，形成了“組織搭臺、黨建引領(lǐng)、產(chǎn)業(yè)唱戲、互惠共贏”的發(fā)展格局。

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)如何串起完整的產(chǎn)業(yè)鏈條并成為鏈條“穩(wěn)固器”？以西疇縣董馬鄉(xiāng)臘肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展為例——臘味，是幾百年來西疇人舌尖上的味道，董馬鄉(xiāng)將傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行融合，將這份滋味長久地保存下來并銷售出去，找到了實現(xiàn)文化價值和經(jīng)濟價值的“新賽道”。

董馬鄉(xiāng)立足傳統(tǒng)生豬養(yǎng)殖優(yōu)勢，將“黨組織+合作社+農(nóng)戶”的運營模式引入生豬養(yǎng)殖及臘肉產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)揮笑瞇瞇臘肉專業(yè)合作社、董馬煙熏臘肉制品廠等龍頭企業(yè)和致富帶頭人的帶動作用，與本地養(yǎng)殖戶、散戶達(dá)成合作，開展統(tǒng)一收購、統(tǒng)一制作、統(tǒng)一銷售，以每斤高于市場價1元的價格收購生豬，制成臘豬腿、臘腸、臘豬肝等深加工產(chǎn)品售賣。

“腌制品對于原材料的品質(zhì)是有要求的，但養(yǎng)好豬、收好豬只是第一步，配料、炒料、腌制、熏烤，包括后續(xù)的銷售環(huán)節(jié)才是重頭戲。”董馬鄉(xiāng)黨委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

通過董馬獨有的腌制工藝，進(jìn)一步提高臘肉深度加工水平，以此增加產(chǎn)品附加值。同時，在養(yǎng)殖、制作環(huán)節(jié)，充分利用小型碾料機、烘干機、智能包裝機等機器提高農(nóng)產(chǎn)品深度加工的效率和效果。在銷售環(huán)節(jié)，提升包裝、物流、運輸、售后等服務(wù)，讓顧客買得舒心、吃得放心。將合作社、制品廠建設(shè)為配套齊全、功能完善、覆蓋廣泛的加工服務(wù)中心，一條兼具品牌化、產(chǎn)業(yè)化、專業(yè)化的臘肉產(chǎn)業(yè)鏈才最終形成，山溝溝里的“土味道”不僅成為大城市餐桌上的“新貴”，也成為文山州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“全書”中的精彩一頁。

深耕農(nóng)產(chǎn)品加工沃土，既富了企業(yè)與合作社，又如何富農(nóng)?

僅僅依靠提供“原料”，對農(nóng)戶來說收益始終有限，加之，西疇縣石漠化較為嚴(yán)重，自然優(yōu)勢“先天不足”，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)薄弱，如何讓每一寸土地都結(jié)出“金果果”，西疇縣給出的答案是：充分發(fā)揮基層黨組織引領(lǐng)作用進(jìn)行謀劃，立足獨特資源稟賦，深入發(fā)展一批質(zhì)量優(yōu)、效益高、風(fēng)險低的特色產(chǎn)業(yè)。

“種植澳洲堅果符合本地實際和市場需求，我們以村黨總支和村合作聯(lián)合社為主導(dǎo)，黨員干部帶頭用土地入股，引導(dǎo)群眾轉(zhuǎn)變思想觀念，摒棄傳統(tǒng)單打獨斗、盲目跟風(fēng)的經(jīng)營方式，積極招商引資，充分利用好種植澳洲堅果的自然資源和集體資源優(yōu)勢，轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、產(chǎn)品優(yōu)勢。”西疇縣蓮花塘鄉(xiāng)黨委相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵是黨組織帶頭“搭臺”。如今，122戶入股土地1400余畝到蓮花塘鄉(xiāng)蘆差沖村股份經(jīng)濟合作聯(lián)合社，戶均10畝以上，進(jìn)入盛果期后，可帶動種植戶戶均增收2.5萬元以上。

提起在“方寸地”發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，不得不提西疇縣以“小庭院大經(jīng)濟”為出發(fā)點，立足村情民意，鼓勵引導(dǎo)有意愿、有條件的村民利用房前屋后的空地種植經(jīng)濟作物，盤活閑置資源，推動小庭院的華麗蝶變。在法斗鄉(xiāng)、蓮花塘鄉(xiāng)，以庭院、家庭為載體發(fā)展“藥王”金線蓮種植，通過“黨組織+公司+農(nóng)戶”模式，公司與農(nóng)戶簽訂保底收購協(xié)議，按照每公斤160元至220元的保底價進(jìn)行收購，種植戶收益得到有效保障，實現(xiàn)戶均年增收1萬元以上，2023年全縣金線蓮銷售突破1000萬元。

不僅如此，在西疇縣多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，均按照“黨組織+村集體+公司+合作社+農(nóng)戶”新型經(jīng)營模式帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其中，雞街鄉(xiāng)大寨村黨總支領(lǐng)辦成立村股份經(jīng)濟合作聯(lián)合社，決策層均為黨員，以此穩(wěn)固村集體在公司核心決策中的主導(dǎo)權(quán)，積極發(fā)展蔬菜種植、八角初加工、農(nóng)商品銷售、冷庫出租等產(chǎn)業(yè)，形成農(nóng)戶50%、村集體30%、公司20%的利益分配模式，促成帶動效應(yīng)最大化、農(nóng)商品銷售利益最大化、農(nóng)民增收最大化。

通過對產(chǎn)業(yè)鏈條的整合和拓展，全縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步優(yōu)化升級，一二三產(chǎn)發(fā)展相互關(guān)聯(lián)、互為支撐，就近就業(yè)和勞務(wù)輸出逐漸成為聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的兩條主線。在西疇，不僅依托千畝產(chǎn)業(yè)基地打造“巾幗勞務(wù)隊”及各類就近務(wù)工服務(wù)品牌，多家企業(yè)就近就地提供崗位3000余個，以“一帶十”“親帶親”“鄰帶鄰”“村帶村”四帶為主的勞務(wù)輸出模式，帶動群眾實現(xiàn)人均年增收6萬元，農(nóng)民切切實實在這場農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的“交響盛宴”中嘗到了“甜頭”。（鄭舒予）