受新冠肺炎疫情沖擊，昆明餐飲業(yè)客流減少、營業(yè)額下降、經(jīng)營成本上升。近日，記者走訪了部分餐飲企業(yè)，感受到該行業(yè)正在蹣跚回暖。

現(xiàn)狀：客流減少成本上升

在對(duì)昆明的一些餐館走訪中記者了解到，疫情給餐飲行業(yè)帶來的影響主要體現(xiàn)在客流量減少、營業(yè)額下降及防疫、房租成本增加等方面。

客流量減少是昆明餐飲業(yè)困境最主要的問題，不管是在商場(chǎng)、寫字樓里的還是在居民區(qū)的餐飲業(yè)，都因客流量減少?zèng)_擊了營業(yè)額。位于云師大附中旁的和順食府老板說，學(xué)生是主要的客源，疫情發(fā)生以來學(xué)生出校的機(jī)會(huì)少，客流量也隨之減少，餐館的營業(yè)額下降了約30%?，F(xiàn)在疫情緩解后客流量有所恢復(fù)。

“對(duì)餐飲業(yè)來說，營業(yè)額下降就意味著資金鏈的斷裂。餐飲業(yè)有自身的經(jīng)營特性，一是‘產(chǎn)銷同步’，即制作、銷售、消費(fèi)幾乎是同時(shí)進(jìn)行；二是‘勞動(dòng)力密集’，員工工資支出具有剛性?！崩ッ饕患冶就吝B鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，餐飲業(yè)是非常倚重現(xiàn)金流的行業(yè)，如果收入斷流，工資、房租等固定支出便成為巨大的壓力。

除客流量減少的直接影響外，疫情防控也使得餐飲業(yè)成本上升。川拾酒餐廳的領(lǐng)班告訴記者，疫情之后對(duì)餐廳的消毒及員工的健康狀況要求更為嚴(yán)格，在這一方面需要投入更多時(shí)間和資金。

為幫助零售業(yè)、餐飲業(yè)等行業(yè)渡過難關(guān)、恢復(fù)發(fā)展，今年3月，省發(fā)改委、省商務(wù)廳等14部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于落實(shí)促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》。隨后，省商務(wù)廳又印發(fā)了《促進(jìn)餐飲業(yè)零售業(yè)等困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展政策指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》），出臺(tái)降低疫情防控成本、降低平臺(tái)費(fèi)用、擴(kuò)大營業(yè)中斷損失保險(xiǎn)覆蓋面、鼓勵(lì)餐飲企業(yè)參與新時(shí)代“老年幸福食堂”建設(shè)等扶持措施，以紓困解難力促餐飲消費(fèi)回暖。

然而，房租、物價(jià)的上漲是疫情帶來的連鎖反應(yīng)。雖然省商務(wù)廳出臺(tái)的《指南》中明確，2022年對(duì)省內(nèi)承租國有企業(yè)、機(jī)關(guān)事業(yè)單位國有房屋的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個(gè)體工商戶減免3個(gè)月租金，但對(duì)于大部分承租私人房屋及商場(chǎng)商鋪的餐飲企業(yè)來說，房租還是給他們帶來了不小的壓力。

餐企：對(duì)紓困政策缺少了解

面對(duì)疫情帶來的經(jīng)營壓力，昆明餐飲企業(yè)大多選擇了自救。

線上平臺(tái)是餐飲業(yè)自救的主要方式之一。在采訪中，記者經(jīng)?？吹酵赓u小哥穿梭于各個(gè)商家之間，走訪的上述幾家餐飲企業(yè)全都入駐了美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)。很多商家也表示外賣的比重有所上升，但受限于現(xiàn)做現(xiàn)吃味道更好的餐食特點(diǎn)，外賣并沒有成為大部分商家的主要經(jīng)營方式。

昆明飯店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，企業(yè)還是以堂食為主，過橋米線不容易外帶，所以外賣客戶不多。為應(yīng)對(duì)客流量不足的困境，昆明飯店通過短視頻來吸引新客戶?！拔覀兠刻於紩?huì)拍攝門店的視頻并上傳到抖音，還會(huì)派發(fā)優(yōu)惠券，這些方式成功吸引到不少顧客前來就餐。如今生意已經(jīng)恢復(fù)到與疫情前相當(dāng)?shù)臓顟B(tài)。”

這幾家餐飲業(yè)選擇主動(dòng)出擊自救，努力熬過這一段困難時(shí)期，但他們都對(duì)政府頒布的紓困措施了解甚少，既沒有參加過線上培訓(xùn)班，也沒有申請(qǐng)過房租減免、金融支持等。

餐飲企業(yè)沒有積極參與政府的紓困行動(dòng)主要有兩個(gè)原因：一是政策宣傳不到位；二是餐企對(duì)于政策難以落實(shí)到位的擔(dān)心。處于商場(chǎng)和寫字樓的企業(yè)可以通過商場(chǎng)的宣傳獲得最新政策資訊，但是位于社區(qū)的小微企業(yè)獲取信息的渠道就十分有限。

開在小區(qū)樓下的一家牛肉拉面館老板表示，平時(shí)忙著店里的生意，如果不是特意去搜索相關(guān)新聞，很難知道政府頒布了哪些政策，也不知道如何申請(qǐng)補(bǔ)助，他希望社區(qū)應(yīng)加大相關(guān)政策的宣傳力度。

在商場(chǎng)的一家餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人表示，雖然商場(chǎng)工作人員會(huì)向商家宣傳相關(guān)政策，但申請(qǐng)程序復(fù)雜，而且提交申請(qǐng)之后還需要層層審核，還有很多餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，最終可能落不到自己頭上，還是自己想辦法更踏實(shí)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前云南為幫扶餐飲行業(yè)紓困頒布了多項(xiàng)措施，已經(jīng)為行業(yè)紓困創(chuàng)造了充分的政策環(huán)境，但如何讓政策實(shí)打?qū)嵚涞匾娦В尣惋嬓袠I(yè)，尤其是小微企業(yè)享受到政策福利則是個(gè)問題。拓寬餐飲企業(yè)了解各方政策的渠道，將自救與幫扶結(jié)合起來，才能進(jìn)一步有效幫助昆明餐飲業(yè)持續(xù)回暖。（李莎 周問涵）