寒冬歲末，位于保山市施甸縣姚關鎮(zhèn)的野鴨湖水冷草枯，湖里的魚兒都會擱淺。姚關人就會趁此機會，把打撈來的魚熬成一道叫魚凍的美食。魚凍制作上，首先是小火“熬”，然后是自然“冷”，在“熬”與“冷”的時間跨度里“凍”成一種獨特的風味，在冬天里粉墨登場。

鮮香味美的魚凍

將野鴨湖里捕獲的新鮮的魚刮去鱗片，擠出腸肚，漂洗干凈。把收拾好的魚放在鍋里，放豬板油、鹽、辣子、花椒等配料，注入清水。火塘里生火，架起小鑼鍋，加入冷水。等到鑼鍋水沸騰，就可以適量減小火力，避免火勢過猛湯汁溢出。火苗舔著鍋底，讓魚在鍋里自由舒展，在時間的慢條斯理中緩緩熬制。

頃刻之間，火苗與香味交織，在寒冬里彌漫出絲絲溫暖。熬制的整個過程要避免翻攪，講究一氣呵成。隨著水分的減少，魚肉滲透出膠原蛋白，湯汁慢慢變得金黃膩稠。大約兩個小時，待到用筷子輕觸湯汁之際，筷頭成凝珠聚玉之狀，即可把鑼鍋撤離火塘，蓋上鍋蓋讓其自然冷卻，經(jīng)過黑夜的醞釀，第二天便成了魚凍。

熬成的魚凍凝固在一層晶瑩剔透的凍里，猶如冰封的琥珀化石一般，使人嘆為觀止，忍不住挑動筷子。筷子所到之處，魚與凍膨脹出纏綿的彈性，慢慢撕裂，吃上一口，冰凉彌香，酥軟透骨。魚的香、味的辣在齒頰之間滌蕩著冰火九重天，在寒冬里灌滿身體的每個經(jīng)絡，讓人亦辣亦歡，亦鮮亦美。

50年熬出的好口味

熬魚凍是姚關人的飲食習俗，其中當數(shù)蒜園小漢莊人最為隆重、最為專注。姚關魚凍起源于洱海文化的遷徙，祖先們把它帶到這里，融入當?shù)仫嬍沉晳T，慢慢演變成一種濃郁的地方風味。一碗魚凍，熬制的不只是美味，也是一縷鄉(xiāng)愁，通過舌尖將之喚醒，在歲月塵封里釀成濃情至味，揮之不去。

家住小漢莊的尹保珍自幼沿襲了這種歷史傳承，已年過七旬的她每年都要熬魚凍，到如今已經(jīng)熬了50多年，熬得一手好魚凍。一到冬天，她就忙得不亦樂乎，隔三差五地熬上幾大鍋魚凍。滿足自家所需之余，她會熱心地把這一道秘制風味送親戚、送朋友，孜孜不倦地為這一道歲月熬制的鄉(xiāng)愁美食做著推廣。

舌尖寄味最相思。一碗魚凍，融入姚關人骨子里的摯愛，使冬天的歲月有了展望，醞釀出一道獨特的農(nóng)家風味，讓吃過的人享受“無魚凍，不過冬”的釋懷。（崔敏 張?zhí)炖?林弋茸 楊孟媛）