云南省商務(wù)廳、省工業(yè)和信息化廳、省科技廳、省人力資源和社會保障廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省文化和旅游廳、省市場監(jiān)管局等七部門制定的《云南省加快推動米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2023—2025）》（以下簡稱《行動計劃》）提出，到2025年，制定出臺20項以上云南米線產(chǎn)品和服務(wù)標準，培育云南“專精特新”米線生產(chǎn)企業(yè)3家、過橋米線連鎖企業(yè)3家，力爭在全國開設(shè)500家以上過橋米線連鎖門店，實現(xiàn)云南米線全產(chǎn)業(yè)鏈年銷售收入突破800億元，帶動就業(yè)20萬人以上。

“作為云南地方特色美食，米線并沒有像螺螄粉、沙縣小吃一樣在全國遍地開花，確實非常遺憾?！缎袆佑媱潯返闹贫?，將促進行業(yè)的發(fā)展?！崩ッ鹘ㄐ聢@餐飲管理有限公司總經(jīng)理鄧浩菁認為，在相關(guān)政策的指引下，會有越來越多的資金和人才投入這個行業(yè)，促進米線產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓過橋米線走出云南、走向全國。

每年安排50萬元資金

支持米線產(chǎn)業(yè)標準制定

《行動計劃》明確了4個方面12項主要任務(wù)。在完善制度標準方面，以過橋米線、預(yù)包裝米線為重點，圍繞米線加工、湯料烹飪、冷鮮殺菌、冷鏈配送等方面制定云南米線全產(chǎn)業(yè)鏈標準，建立健全云南米線產(chǎn)品和服務(wù)標準體系。制定《過橋米線行業(yè)標準》和《過橋米線門店經(jīng)營管理規(guī)范》等地方標準。省商務(wù)廳每年安排不少于50萬元的資金支持米線產(chǎn)業(yè)標準制定。

2022年5月10日，云南省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了《云南省食品安全地方標準過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），對過橋米線進行精細化規(guī)定。其中要求，葷菜里的生肉片厚度不超過2毫米，熬好的湯在售賣過程中應(yīng)保持沸騰狀態(tài)。

對于如何監(jiān)管過橋米線店，《行動計劃》也提出了具體措施。要構(gòu)建米線產(chǎn)業(yè)相關(guān)食品安全追溯體系，加強《規(guī)范》等相關(guān)標準的宣貫，推行智慧化監(jiān)管模式，提升監(jiān)管效能，督促生產(chǎn)企業(yè)落實好出廠檢驗制度。強化質(zhì)量監(jiān)管，支持米線企業(yè)開展“三品一標”認證，以過橋米線為重點，加大米線類商標專用權(quán)保護力度，對米線產(chǎn)業(yè)區(qū)域公用品牌通過國家地理標志產(chǎn)品保護批準和商標注冊的主體，分別給予50萬元、20萬元資金支持。

推動建設(shè)云南米線產(chǎn)業(yè)園

形成米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群

在優(yōu)化發(fā)展結(jié)構(gòu)方面，要推動建設(shè)云南米線產(chǎn)業(yè)園，支持有條件的州（市）、縣（區(qū)）依托現(xiàn)有園區(qū)建設(shè)集生產(chǎn)加工、產(chǎn)品研發(fā)和物流配送等功能為一體的產(chǎn)業(yè)園區(qū)。以農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系建設(shè)為載體，推動米線產(chǎn)業(yè)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品倉儲冷鏈物流建設(shè)，重點支持一批米線產(chǎn)業(yè)相關(guān)中央廚房、OEM工廠（即代加工工廠）和集中配送中心項目建設(shè)。充分發(fā)揮高原特色農(nóng)業(yè)綠色優(yōu)勢，以高標準農(nóng)田建設(shè)為重點，支持米線加工優(yōu)質(zhì)水稻品種和米線輔料綠色種植、養(yǎng)殖基地建設(shè)。鼓勵重點州（市）出臺米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展配套政策，強化米線產(chǎn)業(yè)項目實施要素保障，吸引預(yù)包裝米線、調(diào)味品、配套原料、餐具廚具等米線產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)入駐園區(qū)，推動全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，形成米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展集群。

暢通物流體系。以農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系建設(shè)為載體，推動米線產(chǎn)業(yè)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品倉儲冷鏈物流建設(shè)，重點支持一批米線產(chǎn)業(yè)相關(guān)中央廚房、OEM工廠和集中配送中心項目建設(shè)。推廣“中央廚房+冷鏈配送+餐飲門店”供應(yīng)鏈模式，形成集加工、包裝、倉儲、運輸、銷售為一體的運營體系，對符合條件的中央廚房和冷鏈配送企業(yè)給予資金支持。

建設(shè)綠色基地。充分發(fā)揮高原特色農(nóng)業(yè)綠色優(yōu)勢，以高標準農(nóng)田建設(shè)為重點，支持米線加工優(yōu)質(zhì)水稻品種和米線輔料綠色種植、養(yǎng)殖基地建設(shè)。鼓勵米線企業(yè)通過“村企結(jié)對”“企業(yè)+現(xiàn)代農(nóng)業(yè)基地”“企業(yè)+合作社”等模式，為米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)食材保障。對符合條件的綠色、有機米線產(chǎn)業(yè)相關(guān)食品基地，給予資金支持。

預(yù)包裝米線企業(yè)

支持資金可達100萬元

在創(chuàng)新發(fā)展模式方面，支持企業(yè)加大米線產(chǎn)品開發(fā)力度，結(jié)合云菌、云菜、云花、云果等“云系列”產(chǎn)業(yè)，開發(fā)品類多樣“云南米線”系列產(chǎn)品。支持企業(yè)開發(fā)、生產(chǎn)預(yù)包裝米線和伴手禮系列產(chǎn)品，推動米線產(chǎn)品滿足不同應(yīng)用場景和消費需求。對于預(yù)包裝米線企業(yè)，視其銷售規(guī)模給予適當資金和貸款貼息支持，支持資金最高不超過100萬元。

加強產(chǎn)教融合，深化政校、校企合作，支持有條件的地方院校建設(shè)米線產(chǎn)業(yè)學(xué)院，推進職業(yè)院校以服務(wù)實體經(jīng)濟為導(dǎo)向，培養(yǎng)管理人才和應(yīng)用型技能人才。支持省內(nèi)外高等院校、科研院所、重點企業(yè)等機構(gòu)聯(lián)合建設(shè)云南米線產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心。支持符合條件的企業(yè)申報高新技術(shù)企業(yè)，對獲得高新技術(shù)企業(yè)認定的米線企業(yè)給予一次性不超30萬元資金支持。

鼓勵米線企業(yè)創(chuàng)新運營模式和經(jīng)營業(yè)態(tài)，加大線上線下推廣銷售力度。積極推動云南米線進展會、進商超、進平臺、進景區(qū)、進機場、進高鐵。鼓勵米線企業(yè)開展電商直播，在電商平臺開設(shè)預(yù)包裝米線專區(qū)，拓寬線上銷售渠道，對符合網(wǎng)絡(luò)銷售支持政策的企業(yè)給予資金支持。

在省外每新增1家連鎖店

給予2萬元資金支持

在強化品牌培育方面，以云南過橋米線品牌培育為重點，打造云南米線區(qū)域公用品牌，提升云南米線品牌影響力。深入開展云南米線產(chǎn)地溯源、綠色食品認證等工作。鼓勵米線企業(yè)申報老字號，對新獲老字號認定的米線企業(yè)給予適當資金支持。推動蒙自過橋米線制作技藝等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目發(fā)展和技藝的傳承保護。

加大對米線龍頭企業(yè)支持力度，支持龍頭企業(yè)進行數(shù)字化和智能化改造。加強云南“專精特新”米線生產(chǎn)企業(yè)培育，支持米線企業(yè)連鎖經(jīng)營，加大力度推動米線企業(yè)“走出去”。對在省外已開設(shè)10家以上過橋米線連鎖門店的企業(yè)，在省外每新增1家連鎖門店給予2萬元資金支持，對每個開設(shè)過橋米線連鎖門店企業(yè)的支持資金最高不超過200萬元。支持舉辦“過橋米線節(jié)”，組織開展過橋米線“名店”“名師”“名小吃”評比活動。以云南米線為主題，拍攝系列微電影、短視頻，講好云南米線故事。利用抖音、快手等新媒體和電商、直播等新業(yè)態(tài)新模式，宣傳云南米線產(chǎn)品和文化，擴大云南米線品牌影響力。聯(lián)合省政府駐外機構(gòu)和異地云南商會，營銷推廣云南米線。結(jié)合云南省重大外事、經(jīng)貿(mào)、文化、旅游等活動，對云南米線進行宣傳推廣，利用云南旅游優(yōu)勢開發(fā)米線美食旅游地圖，推出“食在云南”體驗游路線。在知名景區(qū)打造云南米線品牌體驗店，引導(dǎo)米線產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

新聞延展

餐飲企業(yè)做大做強

首先要轉(zhuǎn)為

食品加工企業(yè)

建新園是云南經(jīng)營過橋米線歷史最久遠的企業(yè)，目前在昆明有50余家門店?？偨?jīng)理鄧浩菁介紹，2005年，建新園在上海開設(shè)分店；2010年，杭州分店開門營業(yè)?！斑^橋米線口味清淡、營養(yǎng)搭配合理且不受地域限制，是一道老少皆宜的美食。但是，米線保質(zhì)期僅24小時，為了保證米線口感，我們把米線機運到店里現(xiàn)做，這也導(dǎo)致人工、場租等方面的成本增加。2013年，在杭州的最后一個店關(guān)門?！?/p>

鄧浩菁認為，要把一家餐飲企業(yè)做大做強，轉(zhuǎn)變?yōu)槭称芳庸て髽I(yè)是第一步。“產(chǎn)品的標準化程度提高，再配以加工中心、生產(chǎn)基地、物流體系，滿足了這些條件再開店，才能提高效率，擴大規(guī)模。《行動計劃》把企業(yè)需要解決的問題全部考慮進去了，給了企業(yè)一些指導(dǎo)方向和引導(dǎo)，也給了企業(yè)足夠的信心?！?/p>

據(jù)介紹，2022年，建新園投資數(shù)千萬元，在溫州食品研究所專家的指導(dǎo)下，對富民的加工中心進行了改擴建，從設(shè)備、生產(chǎn)線、冷庫等方面進行升級，以達到能滿足開200—300家店的保障。今年底，所有工程將改造完畢，屆時會有預(yù)包裝米線等產(chǎn)品上市。（孫文潔）