進(jìn)入盛夏，細(xì)菌性、食源性疾病進(jìn)入高發(fā)期，也是發(fā)生野生菌中毒的高風(fēng)險(xiǎn)期。為保障公眾飲食安全，預(yù)防食物中毒，云南省德宏州政府食品安全委員會(huì)辦公室日前發(fā)出《關(guān)于夏秋季食品安全預(yù)警通告》，對(duì)有關(guān)事項(xiàng)提出要求。

切實(shí)做好“四個(gè)預(yù)防”。預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，消費(fèi)者要增強(qiáng)安全意識(shí)，外出就餐時(shí)，要選擇證照齊全的餐館，盡量選擇煮熟煮透的食物，慎食生菜涼菜，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不喝生水；農(nóng)村客堂、學(xué)校、建筑工地食堂等集體用餐單位務(wù)必認(rèn)真檢查廚房、原材料庫(kù)房、操作間相關(guān)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，杜絕蠅、鼠攜帶病菌污染食材引發(fā)的食物中毒。預(yù)防四季豆、發(fā)芽土豆和霉?fàn)€變質(zhì)食品中毒，食用四季豆時(shí)要煮熟燜透，切忌急火短時(shí)嫩炒；集體食堂、學(xué)校食堂不得加工食用四季豆、發(fā)芽土豆和霉?fàn)€變質(zhì)食品，防止發(fā)生中毒。預(yù)防誤食野生菌中毒，不采摘、購(gòu)買、食用不熟悉、不常吃或顏色鮮艷的野生菌類；不將多種野生菌混合加工食用，烹飪時(shí)要煮熟炒透，食用野生菌時(shí)盡量不飲酒；學(xué)校食堂等集體供餐單位不得制售野生菌（含干品），各類餐飲店應(yīng)謹(jǐn)慎加工和銷售野生菌，并落實(shí)安全責(zé)任，要積極開(kāi)展野生菌安全知識(shí)宣傳。預(yù)防亞硝酸鹽中毒，一次食用過(guò)多或食用已變質(zhì)的酸菜、咸菜或臘肉，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒；亞硝酸鹽不要與食鹽、綿白糖等食物混放，避免誤食造成中毒。

嚴(yán)格食物儲(chǔ)存，注意食物儲(chǔ)存條件。夏秋季氣溫較高，食物容易腐爛變質(zhì)，食用后會(huì)引發(fā)食物中毒事故，因此嚴(yán)格控制食品的儲(chǔ)存條件十分關(guān)鍵。食品原料存儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)、干燥，避免太陽(yáng)直曬；堆放時(shí)應(yīng)隔墻離地10厘米以上；需要冷藏或冷凍的食品，購(gòu)買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致腐爛變質(zhì)；冰箱內(nèi)存放食品不宜過(guò)滿，要定期除霜，儲(chǔ)藏食品要做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚(yú)等要分開(kāi)保存；聽(tīng)裝、瓶裝、罐裝、利樂(lè)紙盒、真空包裝等包裝食品，即開(kāi)即用，開(kāi)啟后應(yīng)及時(shí)冷藏且不宜久存；烹調(diào)好的食物室溫存放時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)；剩菜、剩飯等要及時(shí)冷藏，冷藏時(shí)最好用保鮮膜包好，冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，再次食用前要徹底加熱，并確認(rèn)無(wú)變質(zhì)后方可食用。

嚴(yán)格規(guī)范操作行為，有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，落實(shí)食品安全的主體責(zé)任，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。所用食品原材料應(yīng)清潔、新鮮、衛(wèi)生，嚴(yán)禁使用腐爛變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、感官性狀異常以及來(lái)源不明的原材料和超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品加工操作間應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、垃圾堆、廁所、畜禽圈舍等污染源，并采取相應(yīng)的滅蠅、防蠅、防鼠措施；食品加工制作過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，燒熟煮透。生熟菜墩、刀具盡量分開(kāi)，確實(shí)不能分開(kāi)的，應(yīng)經(jīng)高溫消毒后再使用。餐具使用前應(yīng)當(dāng)使用符合食用要求的消毒品進(jìn)行清洗消毒；不使用渾濁、污染、有異味的水，不循環(huán)利用清洗蔬菜、肉禽、食物、餐具的水。餐飲服務(wù)單位從事加工的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明，現(xiàn)場(chǎng)操作應(yīng)符合衛(wèi)生要求；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染性疾病的廚師和幫廚人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（曹園雅）