近日，昆明發(fā)布《地理標(biāo)志產(chǎn)品 湯池老醬》地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布旨在進(jìn)一步完善湯池老醬的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，為其標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化生產(chǎn)提供技術(shù)支撐。標(biāo)準(zhǔn)將于2022年5月1日正式實(shí)施。

湯池老醬歷史悠久，距今已有600多年的制作歷史，是陽宗海的地方特色商品。該醬以溫泉水作汁，地方原料為質(zhì)，經(jīng)過和面、蒸煮、研磨、腌制及兩次窩堆發(fā)酵的特殊工藝，在湯池特殊地理環(huán)境的恒溫下所產(chǎn)生。其生產(chǎn)必須采用當(dāng)?shù)氐乃醇蔼?dú)特的窩堆發(fā)酵工藝，故而醬香濃郁獨(dú)特，是其他地方難以復(fù)制的美食調(diào)味品。2017年，湯池老醬被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

為進(jìn)一步明確湯池老醬的特征指標(biāo)，改變當(dāng)?shù)仄髽I(yè)生產(chǎn)湯池老醬無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，杜絕湯池老醬地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)和口感風(fēng)味良莠不齊的現(xiàn)象，助力湯池老醬產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，2020年，昆明市將《地理標(biāo)志產(chǎn)品 湯池老醬》正式納入地方標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃。兩年多來，通過對湯池老醬的生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)、小作坊開展廣泛調(diào)研，同時(shí)抽取樣品反復(fù)檢測驗(yàn)證，并根據(jù)《昆明市地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的相關(guān)要求，在昆明市市場監(jiān)督管理局的組織下，完成了專家技術(shù)審查、公開在行業(yè)內(nèi)以及面向社會公眾征求意見、政府審批等程序。

下一步，昆明市場監(jiān)管系統(tǒng)將通過舉辦標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)、座談、專題學(xué)習(xí)等形式，推動《地理標(biāo)志產(chǎn)品 湯池老醬》標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，提高標(biāo)準(zhǔn)的社會關(guān)注度與知曉度，促進(jìn)湯池老醬生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)確理解、掌握和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。（王瓊梅）