6月20日，創(chuàng)始于1926年的昆明過橋米線品牌“德鑫園”在同德廣場開業(yè)。在歡騰的舞獅表演和禮炮聲中，昆明市商務局相關(guān)負責人向德馨園代表授予“昆明老字號”牌匾，這也意味著這家有著98年歷史的昆明老字號再次走入市民的生活。

昆明最早的

云南過橋米線專營店

德鑫園創(chuàng)立于1926年，由玉溪人范云鑫的老岳父戴應德在昆明羊市口（今南通街）開創(chuàng)，取戴應德的“德”字與范云鑫的“鑫”字為店名，以專營“過橋米線”而負盛名。

1930年，德鑫園開設(shè)早米線，結(jié)束了昆明早點不賣過橋米線的歷史。過橋米線早堂引得當時的社會名流、生意人、普通老百姓，都以早晨到德鑫園吃過橋米線為時尚，德鑫園每天早晨吃過橋米線的人如同趕街。

德鑫園過橋米線由湯、各類肉片、時鮮蔬菜、米線、佐料組成。制湯考究，選壯雞、龍骨和筒子骨，用旺火燉煮，取出肉、骨，改用文火煨燉，裝碗時，再在湯內(nèi)注入熱雞油，起保溫作用。肉片選用豬的脊肉、腰子、雞脯肉、鮮烏魚、魷魚等材料切成薄片，食用時先下各類肉片入湯碗燙熟，再下蔬菜，最后放入米線。過橋米線吃法特異，滋味鮮甜清香，成淡相宜，湯寬、油重、肉嫩、米線筋骨好、滑潤，久吃不厭。

1956年，公私合營，德鑫園并入護國飯店，并一同歸屬于昆明市飲食公司；1989年，德鑫園過橋米線榮獲商業(yè)部“金鼎獎”；1991年，德鑫園過橋米線獲得云南省商業(yè)廳“發(fā)展云南名特風味小吃貢獻獎”；2022年，德鑫園過橋米線榮獲“云南米線全國PK大賽金獎”；2024年，德鑫園被昆明市商務局授予“昆明老字號”稱號。

老配料重新納入其中

德馨園相關(guān)負責人介紹，作為一家專注于過橋米線的餐飲店，德鑫園將秉持著“守正承源，不負光輝歲月”的經(jīng)營理念，在傳承歷史的前提下，進行發(fā)展和創(chuàng)新。“最早的老式過橋米線就包含豬肝、腰片等食材。之后出現(xiàn)的一些新品牌的做法改變了原有的傳統(tǒng)形式。這次德鑫園重新開業(yè)，我們回歸了最原始的做法，將古老的配料如腰片、豬肝重新納入其中。同時，還結(jié)合了現(xiàn)代地方特色，如鮮花過橋米線，以及當下的流行食材，比如蝦等新食材，這樣既保留了古法傳承，又融入了新穎的元素?！?/p>

云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會創(chuàng)會會長楊艾軍對德鑫園的重新開業(yè)非常感慨，“年輕人可能對德鑫園比較陌生，但對于老昆明人來說，它是一個非常重要的存在。比如我小時候吃過橋米線都是去德鑫園。隨著市場經(jīng)濟的變遷和發(fā)展，德鑫園沉寂了一些年。但這次它重新落戶在同德廣場。就足以看到德鑫園重返市場的決心?！?/p>

楊艾軍說，從德鑫園的設(shè)計來看，無論是燈光的設(shè)計、光源的刻度與環(huán)境的色調(diào)，還是桌椅的擺放方式，已經(jīng)跟上時尚潮流?！耙粋€98年的老品牌進入到一個商圈，是新一代過橋米線的傳奇和商業(yè)傳奇的結(jié)合，一定會迎來更美好的明天?！?/p>

前來就餐的市民劉先生說：“過橋米線最重要的就是湯，這個湯非常正宗，就是我記憶中的那個味道。”據(jù)悉，德鑫園的湯底都是在店里現(xiàn)場熬制，當天賣完就不再銷售，保證每碗過橋米線鮮美、營養(yǎng)。店內(nèi)還增加了調(diào)糕藕粉、豆面湯圓等傳統(tǒng)云南小吃，讓消費者能感受更多的老昆明味道。（孫文潔）