義烏市推行首條“4D”管理餐飲示范街

中國食品安全網(wǎng)訊 （記者 連待待 戴正聰）當(dāng)前，消費(fèi)者餐飲需求層次上升對餐飲行業(yè)提出了更高的要求，由于小餐飲店底子薄、起點(diǎn)低、整改易“回潮”的特點(diǎn)，長期存在主體責(zé)任落實(shí)不到位，基層監(jiān)管跟不上的問題。對此，義烏市市場監(jiān)管局圍繞標(biāo)準(zhǔn)化管理，積極探索前瞻性、創(chuàng)新性監(jiān)管方法，打造“4D管理”模式，實(shí)現(xiàn)粗放式管理向精細(xì)化管理轉(zhuǎn)變，助推餐飲轉(zhuǎn)型提檔。截至目前，已改造餐飲店100余家，關(guān)停餐飲店23家，形成全市首條“4D”管理餐飲示范街。

4D模式精細(xì)管理，破解餐飲業(yè)頑疾

4D管理即整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位和執(zhí)行到位。整理到位，是指把餐飲店所有非必需品清理掉，所有物品使用后，位置歸位，清理干凈，確保在任何時(shí)段，30秒內(nèi)能找到任何需要的食材用具；責(zé)任到位，是指所有的整理規(guī)范都責(zé)任到人，誰使用誰負(fù)責(zé)、誰管理誰負(fù)責(zé)，工作流程化、流程數(shù)字化，并嚴(yán)格落實(shí)食品安全負(fù)責(zé)人對食品安全的主體責(zé)任；培訓(xùn)到位，是對所有的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，市場監(jiān)管所進(jìn)行不定期培訓(xùn)，店內(nèi)進(jìn)行定期培訓(xùn)。反復(fù)培訓(xùn)，時(shí)刻牢記食品安全重要性，時(shí)刻繃緊食品安全這根弦；執(zhí)行到位，是通過食品安全宣傳車宣傳“餐飲規(guī)范七字訣”，以更好的視角效果及音效讓宣傳效果事半功倍，方便經(jīng)營戶熟記檢查項(xiàng)目。

重要點(diǎn)位細(xì)化規(guī)范，打造十一條標(biāo)準(zhǔn)

將大中型餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)選擇性導(dǎo)入小餐飲業(yè)，總結(jié)歸納十一個方面的具體標(biāo)準(zhǔn)，包括在規(guī)定區(qū)域?qū)ο居涗?、索證索票、健康證明、宣傳畫冊等集中公示，對食品原料、半成品、廚房用具、菜刀砧板等分類擺放，和各類標(biāo)識、滅蠅燈懸掛架、吸盤、皮簾、工作衣帽等方面細(xì)節(jié)要求。十一條標(biāo)準(zhǔn)不僅明確了監(jiān)管檢查十一項(xiàng)要點(diǎn)，滿足目前食品安全監(jiān)管新需求，提高執(zhí)法效率，也增加了餐飲經(jīng)營單位應(yīng)對檢查的底氣。

由點(diǎn)帶面整體轉(zhuǎn)型，樹立蘇華街標(biāo)桿

借義烏思源紡織召開“零直排”現(xiàn)場會籌備工作的契機(jī)，以義烏蘇溪所蘇華街為試點(diǎn)，開展餐飲店的改造提升，決心樹立餐飲街標(biāo)桿，執(zhí)法人員通過手把手、一對一逐家整改，全程參與餐飲店的翻新“蛻變”，打造“蘇華街模式”餐飲行業(yè)新規(guī)范。同時(shí)，通過組織現(xiàn)場會的形式，召集全局各所所長學(xué)習(xí)“蘇華街模式”，以便在市域范圍內(nèi)全面推廣。